青椒烩虾仁

　　 材料:
　　 虾，青椒，蛋清，盐，生粉，鸡精，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟，冰过的虾拿出来剥虾仁更容易，去虾头，剥虾壳，开背去虾肠

　　2.剥好的虾用蛋清，少许盐，生粉，料酒上浆

　　3.青椒洗净切小块

　　4.烧热锅，放油，热锅冷油下虾仁，把虾仁划撒，稍稍变色起锅

　　5.用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒，然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下，调入盐，鸡精，勾个薄芡出锅

　　

青椒烩虾仁

　　 材料:
　　 虾，青椒，蛋清，盐，生粉，鸡精，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟，冰过的虾拿出来剥虾仁更容易，去虾头，剥虾壳，开背去虾肠

　　2.剥好的虾用蛋清，少许盐，生粉，料酒上浆

　　3.青椒洗净切小块

　　4.烧热锅，放油，热锅冷油下虾仁，把虾仁划撒，稍稍变色起锅

　　5.用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒，然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下，调入盐，鸡精，勾个薄芡出锅

　　

双色甜椒烩鸡肉

　　 材料:
　　 鸡腿块80公克，洋葱块30公克，红甜椒块20公克，黄甜椒块20公克，白酒100cc，高汤200cc
　　
　　 做法:
　　

　　1.将美国帕路亚七层钢单把小汤锅以小火热锅，放入鸡腿肉、洋葱块炒香。

　　2.在作法1的锅中加入甜椒块、所有调味料，以小火熬煮约15分钟至入味即可。

　　

焦糖红椒烩洋葱

　　 材料:
　　 红椒2个，切成条。，紫洋葱2个，切成条，橄榄油1汤匙，黄油1块，红葡萄酒4汤匙（可选），盐1撮，黑胡椒1撮，切碎的新鲜九层塔1撮
　　
　　 做法:
　　

　　1.开中火，在平底锅里放红椒、洋葱、油和黄油，煎2分钟。调小火继续翻炒，直到洋葱和红椒都变软。

　　2.如果喜欢，将红葡萄酒倒进炒过的蔬菜里，炒到红葡萄酒挥发，大约炒30分钟，最后用盐、胡椒和九层塔调味即可。

　　

彩椒烩蛏皇

　　 材料:
　　 主料：蛏皇250g、黄椒1/2个、红椒1/2个
　　
　　 做法:
　　

　　【准备】：将红黄椒切碎。

　　1. 锅内倒入少许油，烧制7成热后放入蛏皇；

　　2. 焖1分钟后放入1茶匙食盐；

　　3. 翻拌几下，继续焖1分钟后加入1汤匙酱油；

　　4. 翻版均匀，最后焖2分钟，撒入红黄椒碎和香葱，拌匀即可。

小诀窍

　　1. 为保持爽脆口感，红黄椒拌匀即可；

　　2. 蛏皇需清洗干净，去除沙囊；

　　3. 蛏子的壳较硬，不要大力翻炒，焖制就可以，以免划伤锅的内壁；

　　4. 可依据个人口味加入少许豆豉或者小尖椒调味。

　　

丝瓜烩虾仁

　　 材料:
　　 鲜虾150克、，长丝瓜280克，红椒0.2个，蒜1-2个，盐，味精，水淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁，用生粉、盐、米酒腌10分钟，丝瓜切滚刀块，红椒、蒜切碎。

　　2.温锅放油，七成热下虾仁爆熟（虾仁一变白就关火，虾肉会保持柔嫩）。

　　3.把虾仁先起锅，留底油，入椒蒜继续煸香。

　　4.放丝瓜翻炒2分钟，途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟，加盐后再倒入虾仁，放味精，淋上水淀粉勾芡即可。

小诀窍

　　时间紧张的话，鲜虾可以在头天晚上剥出虾仁放进冰箱保存，也可以买现成的速冻虾仁。我喜欢自己剥的。

　　

红烩虾仁

　　 材料:
　　 虾仁12尾，花椰菜4两，鸟蛋12个，红萝卜片适量，红烩海鲜酱1/3杯
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将材料洗净分别切好备用。

　　(2)花椰菜与红萝卜先用热水川烫，再捞起泡水待凉，沥干备用。

　　(3)起油锅，放入少许油，将材料全部放入略炒数下，即可倒入红烩海鲜酱煮入味，等到虾仁熟了，即可盛起放入盘中食用。

　　

香菇烩虾仁

　　 材料:
　　 香菇6朵，虾仁半斤，葱1支，姜片1茶匙，酱油1/4茶匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油1/4茶匙，水1又1/2杯，盐1/8茶匙，香油1茶匙，太白粉1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.葱切菱形段；姜切菱形片备用。

　　2.香菇泡软，切菱形片；虾仁洗净去肠泥，加入腌料后过油泡熟。

　　3.炒锅放入2大匙沙拉油，爆香作法1的材料，再加入所有调味料和作法2的材料一起煮熟，续放入太白粉水芶芡即可。

　　

三丁烩虾仁

　　 材料:
　　 主料：虾仁200克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。

　　2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。

　　3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。

　　

清烩虾仁

　　 材料:
　　 主料：虾仁150克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；

　　2.虾仁洗涤净；

　　3.蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；

　　4.炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；

　　5.锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

　　

烩虾仁

　　 材料:
　　 主料：虾仁300克，鲜豌豆100克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌。

　　2.用开水将虾仁、豌豆焯好。

　　3.锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开，放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。