烤鸡腿配明虾

　　 材料:
　　 材料鸡腿、明虾、混合香料、柠檬片、洋葱末、百里香、柠檬汁、白兰地酒、白酒、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)鸡腿用混合香料、盐、胡椒、红酒腌渍入味，明虾用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、百里香腌渍入味。

　　(2)将鸡腿放入烤箱烤熟；明虾放入煎盘煎熟。

　　(3)白兰地酒加奶油浓缩成白兰地汁；用黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁，浓缩成红酒汁。

　　(4)将鸡腿、明虾装盆，淋上白兰地汁、红酒汁，以柠檬片、新鲜香料作装饰。

　　特别关照

　　掌握烹调程序，要求鸡腿与明虾同步成熟。

　　

烤鸡腿配明虾

　　 材料:
　　 材料鸡腿、明虾、混合香料、柠檬片、洋葱末、百里香、柠檬汁、白兰地酒、白酒、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)鸡腿用混合香料、盐、胡椒、红酒腌渍入味，明虾用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、百里香腌渍入味。

　　(2)将鸡腿放入烤箱烤熟；明虾放入煎盘煎熟。

　　(3)白兰地酒加奶油浓缩成白兰地汁；用黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁，浓缩成红酒汁。

　　(4)将鸡腿、明虾装盆，淋上白兰地汁、红酒汁，以柠檬片、新鲜香料作装饰。

　　特别关照

　　掌握烹调程序，要求鸡腿与明虾同步成熟。

　　

烤鸡腿配黑菌汁

　　 材料:
　　 材料鸡腿、土豆片、鲜菇、混合生菜、黑菌、洋葱末、混合香料、白酒、红酒、黄汁、黄油、红椒粉、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)鸡腿加盐、胡椒、洋葱末、红椒粉、混合香料、白酒腌渍入味。

　　(2)鸡腿放入烤箱，以190℃烘烤约40分钟，直至鸡腿色金黄成熟。

　　(3)土豆片用黄油煎至呈金黄色，鲜菇炒熟加盐、胡椒调味。

　　(4)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、黑菌，收浓汁水，加盐调味，即成黑菌汁。

　　(5)将烤好的鸡腿装盆，淋入黑菌汁，以土豆片、鲜菇、混合生菜装饰即可。

　　特别关照

　　鸡腿一定要腌渍入味。

　　

火鸡腿配炖蔬菜

　　 材料:
　　 橄榄油1汤匙，火鸡腿4条（约1360克），去皮，盐1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，大洋葱1个，切碎，胡萝卜2根，削皮后切片，大蒜2瓣，切末，干扁豆150克，低钠零脂肪鸡汤1罐（约410克），泡汁西红柿丁1罐（约410克），干迷迭香1茶匙，压碎，现榨柠檬汁1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.在大汤锅或煎锅内下油，以中大火加热。放入火鸡腿，加入1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉调味。煎5至10分钟，至表面呈金黄色。火鸡腿放入盘中，盖上铝箔纸保温。

　　2.洋葱下锅，煸炒3分钟，至稍软。加入胡萝卜，拌炒3分钟。放入蒜末，再煸30秒。拌入扁豆、鸡汤、剩余的1/2茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉。沸后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟。

　　3.拌入西红柿和西红柿汁，以及迷迭香，上面放火鸡腿。盖紧锅盖，续煮30至45分钟，至扁豆熟软，火鸡肉熟透。如有必要，可酌量加水。

　　4.将火鸡腿盛入餐盘，然后在锅内拌入柠檬汁，不盖锅盖，文火煮3分钟。盛起锅内的食物，和火鸡腿一起上桌。

　　

煎烤打明虾配奶油明虾汁

　　 材料:
　　 材料大明虾、芦笋、土豆球、百里香、白酒、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、黄油、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)大明虾剖开背壳，抽去沙筋，用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍。

　　(2)腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟。

　　(3)土豆球焯水后煎熟至色金黄；芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

　　(4)大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁。

　　(5)大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内，将奶油明虾汁淋在虾上即可。

　　特别关照

　　大明虾烤断生即可，不宜太老。

　　

烤鸡腿•烤鸡屁股

　　 材料:
　　 烤鸡腿材料：2只，酱油1大匙，蒜味烤肉酱材料：2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，五香粉少许，胡椒粉1/4小匙，水3又1/2杯，米酒1大匙，大蒜12粒，蒜味烤肉酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　烤鸡腿作法：(1)将鸡腿水份擦干，用刀背或肉鎚轻轻搥打鸡腿，并用1大匙的酱油涂抹在鸡腿表面上色。

　　(2)准备4杯炸油，烧至七分热，将鸡腿放入热油中快速炸一下，立即捞起。

　　(3)沥干油，涂上蒜味烤肉酱，将鸡腿放在炭火上烘烤，口味重的话可以重覆多涂一点烤肉酱。

　　(4)烤鸡屁股的作法和烤鸡腿作法类似，喜欢吃辣的话可以撒上胡椒盐。另外也可以烤鸡脖子，鸡脖子先腌过，再入炸，捞起后涂抹烤肉酱放炭火上烤，味道也很好。

　　蒜味烤肉酱作法：锅中热2大匙油，先将大蒜放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。将所有调味料入原来的锅中烧开，再放入炸好的大蒜稍微熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。

　　

香辣蟹腿配米饭

　　 材料:
　　 螃蟹腿，豆豉，香辣酱，白糖，白酒，葱，姜，小米椒，柠檬
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将螃蟹腿用刷子洗净，然后用刀背轻轻将它们敲出裂纹，但不要太用力；

　　2.蟹腿加入适量的盐、一瓶盖白酒、适量葱姜末拌匀，腌制约10-15分钟；

　　3.油锅中加入两勺油，用小火加热，之后加入一勺豆豉、三勺香辣酱慢慢炒出香味，看到油变成红色时，放入腌好的蟹腿以及葱姜末；

　　4.待蟹腿充分裹上酱汁后，加入半碗水，适量小米椒，炒香；

　　5.待汤汁收干后，加入一勺番茄酱，一勺白糖拌匀，再挤入少许柠檬汁即可。

小诀窍

　　香辣酱在超市有卖的 或者用自己喜欢的任何辣酱酱来炒都可以  但是咸味要掌握好 建议在最后再进行调味 以免汤汁收干后 味道变咸 最后加入番茄酱能综合香辣的口感 适当的酸甜味 能解腻 去腥  而且还能使最后螃蟹的颜色更加红亮诱人

　　

烟熏火腿配德式酸菜

　　 材料:
　　 酸菜用料：圆白菜500g（切细丝），培根碎2汤匙（30g），洋葱碎2汤匙（30g），橄榄油4汤匙（60ml），白葡萄酒100ml，白醋100ml，清水500ml，苹果汁200ml，香叶2片，盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g），烟熏火腿300g，法国芥末2汤匙（30g），土豆3个（煮熟），牛奶100ml，黄油20g，盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　酸菜做法：

　　圆白菜加入白醋腌制2小时，随后挤干水分。

　　中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和培根碎放入锅中翻炒3分钟，接着加入圆白菜丝继续翻炒3分钟，再加入白葡萄酒、清水、苹果汁和香叶，转小火熬制并收干汤汁，最后用盐和胡椒粉调味，放入盘中。

　　火腿做法

　　牛奶放入锅中加热，然后放入黄油，煮沸待用。

　　煮熟土豆去皮，用打碎机打成土豆泥，再拌入牛奶和黄油，用盐和胡椒粉调味，放在酸菜上。

　　烟熏火腿抹上法国芥末，放入180度的烤箱焗制25分钟，最后放在酸菜上即可。

小诀窍

　　在西式菜肴里用到的酸菜，通常是指用圆白菜制成的德式酸菜。在大型超市或西餐食品专卖店里可买到罐装酸菜，可直接入菜烹调。

　　

圣诞火腿配鲜橙蜂蜜汁

　　 材料:
　　 材料圣诞火腿、各式蔬菜丝、橙肉、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、鲜橙汁、蜂蜜
　　
　　 做法:
　　

　　(1)圣诞火腿切成片，浸入雪梨酒与蜂蜜的混合液中腌渍。

　　(2)用煎盘将火腿两面煎黄，置于烤箱内烤熟。

　　(3)各式蔬菜丝炒熟后，放入模具内塞紧。

　　(4)鲜橙汁加入少许蜂蜜，以小火浓缩至稠。

　　(5)从模具中取出蔬菜，与火腿一起装盆，淋上鲜橙蜂蜜汁，放上橙肉。

　　特别关照

　　蔬菜丝可随意散放在火腿周围。

　　

烤带皮猪腿配苹果汁

　　 材料:
　　 材料带皮猪腿、各式蔬菜、洋葱末、苹果、黄汁、百里香、红椒粉、白酒、香叶、黄油、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)猪腿用盐、胡椒、百里香、红椒粉、白酒、香叶加油腌渍。

　　(2)将腌好的猪腿放入烤盘，入烤箱烤至熟。

　　(3)苹果去皮、核，切成块，各式蔬菜切成合适的形状。

　　(4)用少量油炒香洋葱末，投入苹果，加入黄汁，用小火焖烧至苹果酥烂后，用粉碎机打烂，即成苹果汁。

　　(5)各式蔬菜焯水后，用黄油炒熟，加入盐等调味。

　　(6)将猪腿切成厚片装盆，配上各式蔬菜，淋上苹果汁。

　　特别关照

　　烤制猪腿时，须经常在猪腿皮上刷油，使猪皮松脆。

　　

风干火腿配蜜瓜

　　 材料:
　　 材料风干火腿、蜜瓜、西瓜、苹果、油醋汁
　　
　　 做法:
　　

　　1、风干火腿去皮，用刨片机刨成薄片。

　　2、蜜瓜、西瓜用挖球器挖出圆球，苹果切成片。

　　3、将风干火腿卷成花朵状，放在盆中央，旁边放上蜜瓜球、西瓜球、苹果片作装饰，淋上油醋汁。

　　特别关照

　　火腿片要刨得薄。