什锦藕片

　　 材料:
　　 主料：主料胡萝卜1/2根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克，姜2片
　　
　　 做法:
　　

　　1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。

　　2、香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。

　　3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入味，勾薄芡。

　　4、起锅前淋上香油即可。

　　

什锦藕片

　　 材料:
　　 主料：主料胡萝卜1/2根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克，姜2片
　　
　　 做法:
　　

　　1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。

　　2、香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。

　　3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入味，勾薄芡。

　　4、起锅前淋上香油即可。

　　

香辣什锦藕丁

　　 材料:
　　 胡萝卜半根，洋葱半个，藕1个，香辣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.胡萝卜、藕和洋葱分别切小丁；

　　2.坐锅待油稍热后，下胡萝卜丁煸炒；出红油后下洋葱丁；出香味后将藕丁放入，翻炒均匀后加一点点水；

　　3.放两大勺香辣酱，或者自己喜欢的各种酱，再或者直接放盐味道也不错。

　　

辣炒什锦藕丁

　　 材料:
　　 藕1小节，牛肉早餐肠8根，熏干1块，青红椒各半个，老干妈辣酱1匙，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.藕切丁，豆腐干切丁；青红椒切丁；火腿肠切丁；

　　2.锅中倒入油，加入豆腐丁，大火煸炒2分钟，直到豆腐丁表面成微黄色；

　　3.加入藕丁，翻炒3分钟，翻炒均匀；

　　4.加入老干妈辣酱，倒入青红椒和火腿丁；

　　5.翻炒2分钟，炒均匀后，加入盐即可出锅！

　　

什锦藕丁

　　 材料:
　　 藕一节，青辣椒1个，西红柿1个，鸡腿菇2个，面筋若干，盐1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣酱1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用。

　　2.捞出藕丁沥干水。

　　3.锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。

小诀窍

　　1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长。 2、西红柿丁不耐炒，建议最后放。 3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量。 4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了。 5、让藕不变黑的小窍门：    先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。

　　

什锦藕羹

　　 材料:
　　 嫩藕500克，蜜枣100克，青梅100克，鸡蛋3只，白糖100克，淀粉30克。
　　
　　 做法:
　　

　　嫩藕切丝，开水燎过；青梅均切丝；鸡蛋去黄留清，加适量水蒸咸蛋羹，藕丝、蜜枣、青梅铺于蛋羹上。白糖、淀粉熬成甜汁浇在蛋羹上，随量食用。亦可将蜜枣，青梅换成火腿丝、笋丝，用适量食盐，淀粉熬汁，做成咸羹食用。

　　

香辣什锦藕丁

　　 材料:
　　 莲藕，火腿，青红椒，豆腐干，老干妈辣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.炒锅热油，倒入豆腐丁用大火炒，至豆腐丁表面成微黄色

　　2.倒入莲藕丁翻炒2分钟左右

　　3.调入老干妈辣酱，生抽和盐翻炒均匀

　　4.倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

　　

辣炒什锦藕丁

　　 材料:
　　 青红椒,火腿、豆腐干、莲藕,老干妈辣酱，酱油和盐
　　
　　 做法:
　　

　　1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿、豆腐干、莲藕切丁。2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

　　

藕片炒什锦

　　 材料:
　　 藕250克，猪肉100克，A调料（盐少许，料酒、水淀粉各1小汤匙）、干磨菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1/2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).将藕洗净去皮，切片。

　　(2).猪肉切片，用A调料的佐料浸泡，入味。

　　(3).蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。

　　(4).胡萝卜放入沸水锅内焯煮，切成薄片，豌豆荚切段。

　　(5).油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。

　　(6).油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。

　　(7).藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。

　　

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)

　　 材料:
　　 材料：鸡胸150克，花生米1杯，胡萝卜2条，青椒1个，小黄瓜1条，葱花少许，芹菜4支，白萝卜半条，红辣椒1条

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.将胡萝卜切薄片，小黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽后切片，红辣椒切宽片，葱切丁备用

　　

　　2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用

　　

　　3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜

　　

　　4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用

　　

　　5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油

　　

　　6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成

　　

　　厨师叮咛：

　　

　　*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩

　　

　　*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆

　　

　　*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适

　　

　　*虾油和水的比例为1：2

　　

　　

醋溜藕片

　　 材料:
　　 藕(藕)1节，洋葱五分之一个个，细葱2根，米醋3大匙，糖1大匙，盐1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用

　　2.热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒

　　3.加米醋和白糖

　　4.起锅前加葱花和盐粒即可