1.先将苏打粉、低筋面粉过筛后,备用。
2.将炼乳、糖粉、蛋及融化的奶油一起拌均匀后,再加入作法1过筛好的苏打粉、低筋面粉一起拌至九分匀后,即成外皮面糰。
3.将作法2的面糰分成20个,每个约重15公克,再于面糰中包入约15公克的栗子豆沙内馅。
4.准备一烤盘,将作法3平均排放于盘中后,即稍微压平一下,再于表面刷上适量的蛋黄液后,再放上一个栗子丁。
5.再将作法4放入已预热好的烤箱里,以上火210℃、下火100℃,烘烤约15分钟,即完成。
材料:
面煳:3公克,低筋面粉150公克,炼乳110公克,糖粉20公克,蛋25公克,奶油25公克,栗子馅:300公克,装饰:20个
做法:
1.先将苏打粉、低筋面粉过筛后,备用。
2.将炼乳、糖粉、蛋及融化的奶油一起拌均匀后,再加入作法1过筛好的苏打粉、低筋面粉一起拌至九分匀后,即成外皮面糰。
3.将作法2的面糰分成20个,每个约重15公克,再于面糰中包入约15公克的栗子豆沙内馅。
4.准备一烤盘,将作法3平均排放于盘中后,即稍微压平一下,再于表面刷上适量的蛋黄液后,再放上一个栗子丁。
5.再将作法4放入已预热好的烤箱里,以上火210℃、下火100℃,烘烤约15分钟,即完成。
材料:
排骨,板栗,葱,姜,蒜,花椒少许,大椒少许,桂皮少许,白糖,食用油,酱油,盐,鸡精
做法:
1.排骨,洗净控干水份。
2.板栗去皮洗净,葱、姜分别切片,蒜瓣去皮拍破。
3.炒锅倒油炒糖色。
4.炒好糖色后,关火,将排骨倒入锅中翻炒至排骨表面均匀上色。
5.将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮下锅翻炒片刻后,再放入栗子,开火炒一小小会儿,加酱油。
6.加水没过排骨表面,大火烧开。
7.小火焖至肉熟,收汁即可。
材料:
蚝干100公克,栗子100公克,胛心肉250公克,青葱2支,蒜头5个,水300㏄,酱油2大匙,蚝油2大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝干洗净泡水30分钟;栗子泡水5小时后,将栗子的杂质去掉;胛心肉切块;青葱切段,备用。
2.热一锅倒入2大匙油后,放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后,取出蚝干。
3.再放入胛心肉块于作法2中,一起炒至颜色变白后,再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色,继续放入水煮滚后,盖上锅盖以小火煮20分钟即可。
材料:
去骨鸡腿2支,干栗子12颗,蒜头2颗,面粉适量,酱油2大匙,水2杯,糖1大匙,糖1/8小匙,盐1/8小匙,酱油1小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉1大匙
做法:
1.干栗子泡水2∼3小时;蒜头切末,备用。
2.去骨鸡腿洗净切块,以所有腌料抓匀腌约20分钟,再沾面粉备用。
3.起油锅,倒入六分满的油,油热至160℃,放入作法2的鸡腿块炸至表面酥脆,捞起沥油备用。
4.作法3锅中留少许油,爆香作法1的蒜末,再加入所有调味料煮至沸腾
5.放入作法3的鸡腿块、作法1的栗子,以小火烧至栗子松化即可。
材料:
主料:生板栗200克,肉鸡1只(约重1200),黑枣50克,葱丝,姜丝,酱油,料酒,胡椒面,白糖,盐各适量,菜油少许。
做法:
1、将鸡收拾好,洗净,剁成块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。
2、炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。
3、注意剥栗子皮时要剥去内皮,最好将板栗切一刀,煮一下,好剥皮也好熟。
材料:
主料:板栗(去皮),香菇,冬笋,
做法:
1、将香菇、冬笋切片,葱、姜切末;
2、坐锅点火倒入油,油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干,加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟,勾芡即可。
材料:
主料:栗子120克,白菜500克,葱,姜15克,植物油500克,猪油50克,酱油6克,精盐5克,高汤20克。
做法:
(1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口,放在锅内煮熟,捞出去皮,―切两半。
(2)植物油烧至六成热,加白菜炸一下,捞出控净油。
(3)炒勺内加猪油烧开,放葱、姜烹锅,加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。
材料:
鸡腿,栗子,葱,姜,
做法:
1 鸡腿洗净斩块,入沸水绰2分钟,洗净血沫;
2 栗子在外壳切口后入清水煮5分钟,然后捞出浸入凉水过凉,剥去壳和皮备用;
3 葱切段, 姜切片;
4 热锅入油, 油温后下葱姜煸出香味,下鸡块、栗子煸炒;
5 烹入料酒除腥, 加入酱油、糖调味;
6 加入适量清水,烧开后转小火炖至鸡肉入味栗子酥软, 收汁装盘即可.
材料:
猪五花肉500克 板栗500克 香葱2棵 生姜1小块 酱油1大匙 料酒1大匙 精盐1小匙 白糖3小匙
做法:
1.在板栗底端切一刀,放沸水中稍煮后捞出,去壳;葱洗净切段,姜洗净切片;
2.将猪肉刮洗干净,切成小方块,放入锅内,加酱油、料酒、葱段、姜片,大火烧煮片刻,使肉上色;
3.然后加水(以淹过肉面为宜),烧开后转用小火烧煮。肉块微酥时加入板栗;
4.肉、板栗都烧酥时再加入精盐、白糖,略煮即可。
注意
栗糯肉酥,色红味美。板栗去壳后也可以先用油炸一下再烧。
材料:
板栗150克,白菜250克,红、绿青椒少许。调料油750克(约耗50克),酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,淀粉适量。
做法:
1、将栗子切两半,用沸水煮10分钟,剥去外皮;白菜洗净,去老根、菜叶,切成1厘米宽、6厘米长的条,下入七成热油中炸透,倒入漏勺;红、绿青椒切条,焯水,投凉,捞出备用。
2、炒锅上火烧热,加入酱油、白糖、精盐、味精、栗子,添汤,再下入白菜,用旺火烧沸,转小火烧至入味,用水淀粉勾芡,翻拌均匀,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料可以用奶白菜替换白菜,称为栗子烧奶白菜。
口味变化
调料增加朝鲜族辣酱,称朝式栗子烧白菜。