霸王超市I香草粉饼干做法大全
时间：2022-05-22
牛油选用讲解:(详情视频观看) 总统: 奶味浓, 有清香; 安佳: 奶味淡, 无回味; 所以配方选用了总统牌的黄油(黄油如何分别真假公众号里有文章可以学习)
在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上) 牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
加入牛奶
然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
然后顺一个方向搅拌均匀
加入低筋面粉
加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
曲奇花嘴选用中号六齿
用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
按压把里面的空气稍稍挤压出来
用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出
花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出
底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
烤箱需要提前10-15分钟预热
开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式
温度: 上火180度 下火100度 放置位置:烤箱中层 烘烤时间:45分钟
怎么判断熟不熟? 如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤
咔咚~咔咚~咔咚~
琼ICP备2022019778号-3