酥豆腐
时间：2022-12-24
1、准备好全部材料。模具内侧抹上一层黄油，然后垫好油纸。如果是活底模，那么模具外面包上两层锡纸。
2、将软化的奶油奶酪放入打蛋盆中，用手动打蛋器或者刮刀拌至顺滑状态，基本没有大颗粒即可。
3、加入细砂糖1，继续用刮刀或是手动打蛋器拌匀，直至砂糖基本溶解。
4、分次加入蛋黄，每次都要等到前一次加入的蛋黄与奶酪糊混合均匀后，再加入下一次。
5、依次加入柠檬汁，淡奶油，搅拌均匀。
6、筛入玉米淀粉，拌匀。
7、蛋清先加入几滴柠檬汁，搅打至粗泡状态后，再分2次加入细砂糖2，打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现大的弯钩。
8、烤箱预热150度。分次将打发好的蛋白与奶酪糊混合均匀，注意要轻柔而迅速的翻拌或是切拌，不要画圈搅拌。
9、在模具底部放上沥干水分的酒渍樱桃，再将拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几次，震出表面的大气泡。
10、取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，再注入开水，水量到烤盘的一半高即可。
11、送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度，水浴烘烤40分钟左右，至蛋糕体积稍稍膨胀，表面金黄。
12、然后将烤箱温度调到200度，继续烘烤5分钟至表面上色，即可出炉。
13、出炉后，用手抓住模具一边，倾斜模具滚几圈，你会发现蛋糕已经和模具分离开了。
14、然后取一个茶杯放在模具底部，脱模，揭去油纸，再将模具周围的圈圈套上，放凉后入冰箱冷藏一夜后切块食用。
材料:
海绵蛋糕底 ---- 1cm厚蛋糕一片（我省略了）
做法:
1、准备好全部材料。模具内侧抹上一层黄油，然后垫好油纸。如果是活底模，那么模具外面包上两层锡纸。
2、将软化的奶油奶酪放入打蛋盆中，用手动打蛋器或者刮刀拌至顺滑状态，基本没有大颗粒即可。
3、加入细砂糖1，继续用刮刀或是手动打蛋器拌匀，直至砂糖基本溶解。
4、分次加入蛋黄，每次都要等到前一次加入的蛋黄与奶酪糊混合均匀后，再加入下一次。
5、依次加入柠檬汁，淡奶油，搅拌均匀。
6、筛入玉米淀粉，拌匀。
7、蛋清先加入几滴柠檬汁，搅打至粗泡状态后，再分2次加入细砂糖2，打发至湿性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现大的弯钩。
8、烤箱预热150度。分次将打发好的蛋白与奶酪糊混合均匀，注意要轻柔而迅速的翻拌或是切拌，不要画圈搅拌。
9、在模具底部放上沥干水分的酒渍樱桃，再将拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻震几次，震出表面的大气泡。
10、取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，再注入开水，水量到烤盘的一半高即可。
11、送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度，水浴烘烤40分钟左右，至蛋糕体积稍稍膨胀，表面金黄。
12、然后将烤箱温度调到200度，继续烘烤5分钟至表面上色，即可出炉。
13、出炉后，用手抓住模具一边，倾斜模具滚几圈，你会发现蛋糕已经和模具分离开了。
14、然后取一个茶杯放在模具底部，脱模，揭去油纸，再将模具周围的圈圈套上，放凉后入冰箱冷藏一夜后切块食用。
材料:
奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
做法:
1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
拌匀。
4）接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
5）将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。
6）蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低
速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，
就可以了。
7）将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
8）倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
蛋糕要隔热水烤，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟
，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。
我隔水的方法是：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，
把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。
材料:
低粉14克，抹茶粉1.5克，鸡蛋1个（连壳重63克），糖20克，淡奶油8克
做法:
1.低粉和抹茶粉混合过筛2次；模抹一层黄油，撒上高粉，敲去多余的粉冷藏备用
2.蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀
3.筛入粉类拌均，加入热的淡奶油搅拌均匀，倒入三能7寸的圆模。（淡奶油量少去直接加了）
4.烤箱170度，中层，20分钟，出炉后在烤网上晾凉
5.晾透后脱模，这样就不会回缩。使用时蛋糕要反过来，是淡淡的色泽，与芝士蛋糕更融为一体
材料:
奶油奶酪300，牛奶150g，蛋黄57g，砂糖20g，黄油45g，粟粉11g，蛋白95g，砂糖55g
做法:
1、奶油奶酪软化后，用手动打蛋器拌匀。
2、把黄油融化后，分次加入奶酪中，加一次拌匀，再加下一次。
3、完全拌匀后是顺滑状。
4、蛋黄加20g细砂糖搅拌均匀，然后加入粟粉。
5、搅拌均匀至无颗粒状。
6、牛奶刚煮沸就离火。
7、煮沸的牛奶加入蛋黄糊里，快速拌匀，边倒边搅。
8、将第7隔热水放在锅里，小火，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后取出。
9、将第8步的蛋奶糊倒入第5步的奶酪糊里。
10、用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒的糊状即可。
11、用一块拧干的湿布盖住第10步的奶酪糊。
12、蛋白冷冻到周边有一点冰碴取出。
13、55克砂糖分2次加入蛋白中，打至打蛋器提起呈现较大的低垂的尖，蛋白霜有光泽就可以了。
14、将1/4蛋白拌入第10步的奶酪糊中用刮刀拌匀。
15、拌匀后再整个倒回蛋白霜里快速拌匀。
16、蛋糕模里铺上油纸，倒入拌好的奶酪糊。
17、180度预热好，放入蛋糕糊后烤15分钟，再转160度烤25分钟，然后关火，不取出来，在烤箱里焖50－60分钟左右，取出后放凉，入冰箱冷藏8小时以后食用。
材料:
奶油奶酪300克，无盐黄油40克，牛奶90克，蛋黄3个，低粉40克，椰浆粉100克，炒熟的黑芝麻30克，蛋白3个，细砂糖70克
做法:
1、奶酪室温软化打至顺滑（也可隔热水打）
2、依次加入蛋黄、牛奶拌匀。
3、蛋白加糖打至湿性蛋白状态。
4、取1/3蛋白混合芝士糊中。
5、加入低粉和椰浆粉拌匀。
6、将剩下2/3蛋白混合芝士糊中。
7、加入黑芝麻拌匀。
8、面糊倒入提前抹油的模具中。
9、预热烤箱，水浴法，最底底，170度上色后转160度，一共60分钟。
10、烤好后稍冷却趁热脱模，冷藏过夜后食用。
材料:
奶油奶酪 375克
做法:
【准备工作】：奶油奶酪置于室温回软，蛋黄从冰箱里取出，蛋白继续冷藏。
1、奶油奶酪室温回软之后，放入砂糖搅打至顺滑均匀。分次加入蛋黄，搅打均匀。
2、分次加入淡奶油混合均匀。
3、再倒入柠檬汁拌匀。
4、加入过筛后的奶粉和玉米粉。
5、搅拌均匀没有结块。
6、蛋白中分次加入细砂糖，打至能微微拉出尖角。
7、蛋白霜分次加入奶酪糊中，翻拌均匀。
8、倒入模具中
9、水浴法 160度 烘烤30分钟上色，再调低150度烘烤60分钟左右。出炉冷却冷藏。
1、蛋白不要打发至完全硬性发泡，只要稍微可以拉出尖角即可，以及用热水来做水浴。这些都可以预防蛋糕表面开裂。
2、水浴法是模具放在装了热水的烤盘里，如果是活底模具，担心包不好锡纸进水，在烤盘上放个烤网，模具放烤网上同样效果。
3、冷藏后味道更好。
材料:
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，粟粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g（8寸蛋糕一个）
做法:
1、奶油奶酪软化后，用手动打蛋器拌匀（现在天冷，可隔热水软化）
2、把黄油融化后，分次加入奶酪中，加一次拌匀，再加下一次。
3、完全拌匀后是顺滑状。
4、蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入粟粉。
5、搅拌均匀至无颗粒状。
6、牛奶刚煮沸就离火。
7、煮沸的牛奶加入蛋黄糊里，快速拌匀，边倒边搅。
8、将第7隔热水放在锅里，小火，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后取出。
9、将第8步的蛋奶糊倒入第5步的奶酪糊里。
10、用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒的糊状即可。
11、用一块拧干的湿布盖住第10步的奶酪糊。
12、蛋白冷冻到周边有一点冰碴取出。
13、55克砂糖分2次加入蛋白中，打至打蛋器提起呈现较大的低垂的尖，蛋白霜有光泽就可以了。
14、将1/4蛋白拌入第10步的奶酪糊中用刮刀拌匀。
15、拌匀后再整个倒回蛋白霜里快速拌匀。
16、蛋糕模里铺上油纸，倒入拌好的奶酪糊，因为我用的活底模，就把蛋糕模放在深披萨盘里，再放入注水的烤盘里隔水烘烤，也可以直接包锡纸放在注水烤盘里。
17、180度预热好，放入蛋糕糊后烤15分钟，再转160度烤25分钟，然后关火，不取出来，在烤箱里焖50-60分钟左右，取出后放凉，入冰箱冷藏8小时以后食用。特别的舒芙蕾给特别的自己啦，这蛋糕虽然麻烦点，但味道那是相当的赞！
材料:
甜派皮：500公克，砂糖500公克，全蛋5颗，高筋面粉500公克，低筋面粉500公克，泡打粉8公克，酸樱桃馅：400公克，砂糖240公克，玉米粉65公克，柠檬汁半颗量，酸樱桃果粒400公克，蜜饯水果干300公克，舒芙蕾馅：800公克，动物性鲜奶油400公克，砂糖A55公克，玉米粉55公克，蛋黄7颗，香草精少许，柠檬汁半颗量，蛋白7颗，砂糖B200公克，薄荷叶少许，镜面果胶适量，草苺6颗，蓝苺适量，金桔3颗，开心果碎少许，茴香少许
做法:
1.材料A中的无盐奶油和砂糖打发至乳白色。
2.续将材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌匀。
3.材料A中的高筋面粉、低筋面粉与泡打粉过筛后，加入作法2中拌匀，放入冰箱冷藏至变硬即为甜派皮。
4.材料B中的酸樱桃汁与砂糖放入锅中，煮至滚沸，续加入材料B中的玉米粉、酸樱桃果粒及蜜饯水果干混合拌匀后，熄火放置冷却备用即为酸樱桃馅。
5.材料C中的砂糖A与玉米粉混合拌匀。
6.取材料C中的全脂鲜奶400公克与作法5混合拌匀再加入全蛋搅拌均匀。
7.材料C中剩余的400公克全脂鲜奶倒入锅中，以中火煮至滚沸，再加入作法6中搅拌均匀，拌匀后再倒回作法6锅中以中火不停搅拌煮至冒泡后，熄火放置冷却备用。
8.取材料C中的蛋白打发至湿性发泡，再加入砂糖B和柠檬汁混合拌匀。打发的蛋白倒入作法7中混合拌匀即为舒芙蕾馅。
9.将作法3中完成的甜派皮取出桿成厚约0.5公分的片状，铺在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入预热好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤约10分钟后取出。取出完成的甜派皮，先在派皮上填入适量的作法4酸樱桃馅。续填入作法9的舒芙蕾馅，以抹刀抹平后，放入预热好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤约30∼35分钟后取出，在表面涂上酸樱桃馅（不涂满）周围未涂酸樱桃馅的地方涂上镜面果胶，再摆上草苺、蓝苺、金桔、薄荷叶、茴香，最后撒上少许开心果碎即可。
材料:
摩卡酱：200公克，砂糖200公克，即溶咖啡粉20公克，KAHLUA咖啡酒10公克，舒芙蕾馅：1300公克，摩卡酱200公克，蛋白1000公克，砂糖300公克，碎核桃适量，防潮糖粉适量，核桃少许
做法:
1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中，开中火煮至滚沸后，沖入即溶咖啡粉，再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。
2.取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。
3.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再加入作法2中混合拌匀后，续加入碎核桃拌匀。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉，再放上核桃即可。
材料:
蛋糕底：，鸡蛋卷4根，黄油10克，酒渍樱桃30-40颗，蛋糕体：，奶油奶酪150克，细砂糖25克，原味酸奶50克，酒渍樱桃酒35克，玉米淀粉6克，蛋白50克，巧克力淋酱：，牛奶100克，黑巧克力160克，黄油20克，装饰线条：，白巧克力25克，牛奶10克
做法:
1.蛋卷放保鲜袋内用擀面杖碾碎，和软化的黄油用手抓匀，倒入模具，压紧，再铺上酒渍樱桃，放冰箱冷藏备用；
2.隔热水将软化的奶酪和糖打至顺滑，离开热水，稍降温后加酸奶和酒渍樱桃酒，搅拌均匀；
3.筛入玉米淀粉拌匀，再加入蛋白，轻轻搅拌均匀，倒入模具；
4.烤制：预热烤箱，上下火，隔水烤制，160度，1个小时烤好后室温冷却 脱模；
5.巧克力淋酱：牛奶加黑巧克力隔水加热融化后，加黄油至完全融化无颗粒；
6.白巧克力装饰：白巧克力和牛奶隔水加热，边加热边搅拌至融化无颗粒，装入一次性裱花袋备用；
7.奶酪蛋糕冷却脱模后放在烤网上，将温热的黑巧克力淋酱缓慢倒在蛋糕上，放置一会，巧克力降到室温后，裱花带剪小口，沿边缘均匀挤上原点，用刀尖划出线条，冰箱冷藏一夜。
酒渍樱桃酒就是酒渍樱桃里面的汁液～ 这个巧克力淋酱的量有点大，实际浇在蛋糕上的并不多，大概只用了1/5不到 中间的心型白巧克力装饰其实原来是不在计划中的，但是，在做巧克力淋酱的时候，巧克力没化透，里面好多小颗粒，而且不知为何，巧克力怎么也浇不厚，蛋糕也并未烤的平整如镜，中间有点凸起，褐色中微微泛出白肚皮，于是有点崩溃有点沮丧的送进冰箱，躺床上就在琢磨怎么挽救这个大缺陷，做了N个构思，出来的效果还是让我心情大好滴～毛绒绒的怎么看着让我想到了热带雨林里面的村长-_-！！
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