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蛋黄酥(三种口味)

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:30
导读材料:【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。做法:1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处
蛋黄酥(三种口味)做法
   材料:
   【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。
  
   做法:
  

  1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。

  2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)

  3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。

  4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)

  5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。

  6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。

  7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

  8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。

  9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)

  10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

  11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。

  12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。

  13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

  14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

  15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。

  16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。


  

蛋黄酥(三种口味)

蛋黄酥(三种口味)做法
   材料:
   【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。
  
   做法:
  

  1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。

  2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)

  3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。

  4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)

  5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。

  6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。

  7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

  8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。

  9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)

  10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

  11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。

  12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。

  13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

  14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

  15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。

  16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。


  

自制三种口味的焦糖酱

自制三种口味的焦糖酱做法
   材料:
   普通焦糖酱的原料:
  
   做法:
  

  1.不粘锅里放入白糖和水;

  2.先开大火,煮开后开中火,观察糖的颜色变化;

  3.当锅里出现大量泡泡的时候,改中小火;

  4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀;

  5.当糖的颜色继续褐变,深琥珀色出现时,马上关火,倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶),用铲子搅拌均匀,可以再加一点盐,让其完全冷却;

  6.装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏即可。

小诀窍

  1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调,如果用一个很小的奶锅,200克的白糖,可以把水量调整到50克,反之可以增加到80克;

  2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的,让中间没有没到水的白糖也浸到水,但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的,一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了,只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌,但是为了安全起见,还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀,因为糖在熬制过程中温度会不断上升,远远超过了100度,会达到150度以上,所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己;

  3.看到锅里起很多泡泡时,一定要开小火,如果大火,你不够熟练的话容易让糖焦化过头,变成黑色就不健康了;

  4.最后加入的水,牛奶和奶油要煮沸,这样不会因为温度差异而飞溅开来,二来糖遇到冷水会迅速硬化,这样你又要花很多的时间去煮把它化开,影响焦糖酱的浓稠度;

  5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶,这时候的粘稠度应该刚好,如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀,那可以开火再煮一会去掉点里面的水分,如果发现太浓稠了,那可以加入点开水,再煮一下;

  6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓;

  7.我的配方可以做满满的3小瓶;

  8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质,所以保存期限还是很长的,平时除了可以涂抹面包,还可以用来做焦糖面包,饼干,放在咖啡奶茶等等,用途非常广泛。


  

三种口味曲奇

三种口味曲奇做法
   材料:
   低筋面粉800g,黄油355g,细砂糖280g,鸡蛋4个153g,玉米油150g,盐2.5g,葡萄干35g,蔓越莓干35g
  
   做法:
  

  1、黄油室温软化至用刮刀划过无明显阻力的状态。

  2、加入白砂糖,用电动打蛋器低速打至顺滑,颜色变浅。

  3、把鸡蛋打散,分三次加到黄油里用电动打蛋器搅匀,每次都要充分搅匀再加下一次。

  4、加入玉米油和盐,用电动打蛋器搅打均匀。

  5、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,分成三份面团。

  6、把葡萄干和蔓越莓干切碎,细碎程度根据个人喜好而定,不切也行。

  7、分别把葡萄干碎和蔓越莓干碎加入到其中两份面团里混合均匀,整形为方形,再把另一份原味的面团整形为圆形,整形好的面团放入冰箱冷藏1小时。

  8、取出冷藏过的面团,切成厚度约为0.5cm的面片,间隔排在铺了油纸的烤盘上。

  9、放入预热好的烤箱,中层上下火180度烤制15分钟。

  10、烤了四盘。


  

多种口味冰淇淋

多种口味冰淇淋做法
   材料:
   蛋黄3个,白糖30克,牛奶300克,淡奶油300克
  
   做法:
  

  1.准备牛奶煮至将要开时关火,(如果象我一样喜欢放香草豆荚,可以加三分之一根豆荚,喜欢浓郁的,可以多加一点。把香草豆荚里的籽用小刀放入牛奶中,香草豆荚也一样放进去煮,煮好后,将豆荚外壳取出不用)

  2.蛋黄加入白糖打至发白,再分次倒入热的牛奶搅拌,有人说害怕蛋黄是生的不卫生,其实这里用热牛奶慢慢淋入(注意别一下倒入,那样会烫熟蛋黄的),就是消毒,后面又煮到85度,所以蛋黄是不会是生的哦。(这里蛋黄用手动打蛋器打一百下就可以变白)

  3.然后倒入小锅中

  4.用小火慢慢煮至成水淀粉状,勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大,大了会容易成蛋花了。(什么温度会成蛋花呢,就是到85度以上会容易成蛋花,所以记得温度到85度即可关火)这样,蛋奶浆就做成了

  5.奶油打至有纹路,(动物奶油容易油水分离,所以打的时间不要长。不然就会有颗粒了)

  6.然后将奶油和放凉的蛋奶浆混合,最好在放冰箱冷冻半个小时。这样放入冰淇淋机中就会很容易成型

  7.倒入冷冻过的冰淇淋机中

  8.搅拌25分钟左右即可放冰箱冷冻

  9.取三分之一冰淇淋加入香瓜果酱,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是香瓜果酱冰淇淋

  10.取三分之一冰淇淋加入草莓果酱,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是草莓果酱冰淇淋

  11.取三分之一冰淇淋加入少许焦糖核桃仁,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是焦糖果仁冰淇淋


  

什锦脆汉堡(芝士口味)

什锦脆汉堡(芝士口味)做法
   材料:
   略厚的方吐司面包片2枚,芝士条2汤匙(30g),切碎的西式火腿1小块(约30g),玉米仁2汤匙(30g),豌豆仁1汤匙(15g),胡萝卜丝2汤匙(30g),打散的鸡蛋1只,瓜子仁(或其它坚果碎粒)适量,油1碗(250ml,实耗10ml)
  
   做法:
  

  胡萝卜丝过沸水变色捞出。芝士条、玉米仁、胡萝卜丝和西式火腿粒搅拌。

  面包片平放,用西餐刀锋轻划厚度的中央部分,用刀尖小心地把面包片内部空间开得更大,并保持1/2的面包边连着。

  将拌好的馅料填进面包片内。

  用毛刷将蛋液涂在面包的开口边缘,并用压捏使其封口(有时间还可放入冰箱内放置一会)。将剩余蛋汁涂满面包片两面,并将瓜子仁均匀粘上。

  用低温油将此时的面包片煎炸至双面金黄色。

小诀窍

  上盘时切开汉堡,丰富多彩的馅令人食欲活跃。


  

南宁老友粉(正宗广西南宁口味)

南宁老友粉(正宗广西南宁口味)做法
   材料:
   主料:切粉(河粉);浓香骨头汤;肉类切片(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)
  
   做法:
  

  1.起油锅放蒜末、酸笋丝,辣椒末、豆豉炝炒;

  2.出香味后放入肉类,猛火翻炒至肉变色(动作一定要快,不然容易糊,小火的话炒不出香味)加入酸醋酱油;

  3.加骨头汤煮开后,放入米粉,再次煮开后加葱花即成。

小诀窍

  1.要用骨头汤,煮出来才会有浓香;

  2.要用切粉(河粉),比较入味;

  3.要猛火翻炒,肉才能鲜嫩。

  4.千万不要放青菜,放了青菜会夺味道,没有那么浓香了。


  

炒面(糖醋口味)

炒面(糖醋口味)做法
   材料:
   面条(手擀面,碴条,方便面等均可)
  
   做法:
  

  1、油菜洗净,番茄切丁,蒜切末。

  2、水烧开,加入面条煮至7成熟,捞出备用。

  3、锅中倒入适量油,油热时加入蒜末炒出香味后加入番茄丁。

  4、加入煮好的面条翻炒至8成熟。

  5、加入适量酱油和洗好的油菜。

  6、加入事先调好的糖醋汁、适量盐。

  7、翻炒至面条全熟即可。


  

情人节早餐 (欧陆口味)

情人节早餐 (欧陆口味)做法
   材料:
   1)面包3片,可以圆的也可以方的(根据自己的口味选甜的,咸的或淡的)。
  
   做法:
  

  1)龙须菜在滚水里煮一分钟,沥干,备用。

  2)在一片面包的中间用心形模压出心形,这片面包和心形都要。

  3)另外二片面包用心形模压出两个心形。两个心形留用。

  4) 把三个心形和一片中间有心形的面包。放进烤箱,小火烤直到松脆,焦黄。约20分钟。

  5)把龙须菜放在碟的左下角,加上蚝油。

  6)左上角放上三颗心(或两颗)。

  7) 煎蛋,小心蛋黄在中间,不破。只煎一面,保持蛋黄鲜嫩。

  8)把煎好的蛋放在碟的中间靠右下方。再把一片面包中间的心形套在蛋黄上。

  一份欧陆口味的情人节早餐做好了!


  

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)

红莲蛋黄紫薯酥(花生油版)做法
   材料:
   水油皮:普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。
  
   做法:
  

  A、馅料的制作

  1、准备250g莲子放入盆中;

  2、用牙签将莲子去芯;

  3、莲子洗净,放入汤锅;

  4、加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软;

  5、煮好的莲子放入搅拌机;

  6、加少许水打成泥;

  7、准备细砂糖和油;

  8、莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀

  9、分次加入花生油,小火充分炒匀;

  10、炒至莲子泥开始结大块即可。

  B、紫薯酥的包法

  1、紫薯洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟;

  2、取出去皮,掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥

  3、水油皮材料混合,揉成面团松弛半小时;

  4、油酥材料混合,揉成面团松弛半小时;

  5、松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团;

  6、包好,擀成片状;

  7、将面片三折,重新擀薄;

  8、将擀薄的面片两端向中间对折;

  9、再对折成为小方块

  10、再次将面团擀成薄片;

  11、卷成圆柱体;

  12、从横截面方向切成等重小份;

  13、称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球;

  14、取一个小方块,按扁;

  15、放入馅料;

  16、小心将饼皮推匀,包裹住馅料;

  17、底部收口,捏紧;

  18、放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可。

小诀窍

  1、油皮最好揉至面团出筋,表面光滑,否则筋性不够,很难包住油酥;

  2、油皮和油酥的面团一定不能太硬,否则很难擀卷,要软硬适度;

  3、饧面时要用保鲜膜盖好,避免面团表面干燥;

  4、饧面时间在半小时左右最佳,时间太久的话,容易造成油酥漏油;

  5、擀卷的次数越多,层数越多,起酥的效果越好;

  6、虽然植物油起酥效果不及猪油好,但相对更健康。


  

三种泡菜

三种泡菜做法
   材料:
   主料:茄子,葱,萝卜
  
   做法:
  

  (一)茄子泡菜

  材料 :茄子﹐酱油

  佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝

  做法:

  (1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。

  (3) 汤放酱油煮熟。

  (4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。

  (二)葱泡菜

  材料:

  细葱3Kg,米浆糊1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐

  做法:

  (1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。

  (2) 洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。

  (3) 放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。

  (4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。

  (5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

  (三)萝卜泡菜

  材料 :萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺, 能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。

  做法:

  (1) 刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。

  (2) 把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。

  (3) 在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味,冷凉。

  (4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。

  (5) 在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。


  

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