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抹茶曲奇

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-24 13:30
导读材料:黄油110克做法:1、牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化,冷却备用。 2、黄油室温软化到牙膏状,用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。
抹茶曲奇做法
   材料:
   黄油110克
  
   做法:
  

  1、牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化,冷却备用。

  2、黄油室温软化到牙膏状,用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。

  3、分三次加入冷却后的牛奶糖水,每次糖水完全融到黄油里再回入下一次,直到牛奶糖水全部被黄油吸收,有光泽黄油蓬松。

  4、筛入所有的粉类。

  5、以按压的方式至无干粉状态。

  6、花嘴我用三能7162,装入裱花袋套,裱花袋套在杯子上装入面糊,逆时针方向挤出花型。

  7、入预热好的烤箱上下火170度,入炉时为了防止表面上色过深,就用锡纸盖表面,记得锡纸是搭在烤盘边缘的,不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。

小诀窍

  *原料的选择:好的原料才是成就好味道的基础,黄油的品牌,成分不同口感也会有些差别,人个还是比较喜欢总统黄油,首先独立包装比分装的黄油更卫生、更安全,其次,这款黄油的香味浓做曲奇口感不错。

  * 黄油的软化:想做曲奇,一定提前将黄油拿出来回温,如果临时想起来做,可以把黄油切小块,微波炉解冻的功能转一分钟,千万别过了化成水。再或者隔着盆子用吹风机将黄油吹啊吹,边吹边用刮刀翻拌按压,很快就能软化到位。记得软化好的黄油像挤出的牙膏,这个比喻是不是已经很形象了。

  * 液体材料:曲奇面糊中加入的液体材料通常有鸡蛋、牛奶、淡奶油等,无论什么液体材料一定要回温到室温状态,过热会导致黄油融化,冷藏室取出的液体材料如果立即加入打发的黄油中,会使黄油瞬间凝固,很容易引起油水分离。切记!

  * 挤花:三能7162花嘴是我平时做曲奇时常用的,这款花形是逆时针方向挤出的,如果顺时针花形不明显不好看,也可是垂直挤出那就是另一个花形了。

  * 烤制温度和时间:每个人的烤箱温度都有差异,大概的温度就是在170度-190度之间,具体时间最好不要完全参考他人的,要看曲奇的具体状态,以边缘略微泛金黄色最好,烤制时间不长,烤得时候一定盯着点,要不烤糊了就太让银伤心了。怕上色过深,一定表面盖锡纸。取出后应立即移到网架上晾凉,否则底部因为仍然有温度会产生水气,影响曲奇口感。


  

抹茶曲奇&可可曲奇

抹茶曲奇&可可曲奇做法
   材料:
   低筋面粉190克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,抹茶粉5克,可可粉10克,
  
   做法:
  

  1.黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀

  2.用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发

  3.分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀

  4.每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次,打发好的黄油体积膨大,不会油水分离

  5.把4步做好的面糊分成两份,其中一份种筛入可可粉和低粉

  6.用刮刀把面糊搅拌均匀

  7.将面糊装入裱花袋

  8.在烤盘上挤出花型

  9.把4步做好的面糊分成两份,其中一份种筛入抹茶和低粉

  10.用刮刀把面糊搅拌均匀

  11.将面糊装入裱花袋

  12.在烤盘上挤出花型

  13.烤制温度时间:烤箱中层,上下火190度,20分钟左右。(根据饼干大小和自家烤箱温度调整)


  

Amai的抹茶曲奇

Amai的抹茶曲奇做法
   材料:
   黄油91克,糖粉40克,低粉161克,抹茶1T,蛋黄40克,砂糖
  
   做法:
  

  1.所有的材料用kitchenaid打匀,不能打发,就是一个面团。

  2.擀开大约半英寸厚——总是不免越擀越薄——刻出形状。

  3.四面均匀沾裹砂糖,排上烤盘,170度烤15分钟。

小诀窍

  真的有传说的那么好吃!黄油的奶味底色是绝佳的抹茶伴侣。质感是酥的,就是太甜了。这一次的抹茶原料不够好,下回减糖再试。


  

牛油抹茶曲奇

牛油抹茶曲奇做法
   材料:
   黄油250g, 低筋面粉500g,泡打粉少许,奶粉100g,抹茶粉3勺,鸡蛋两只,糖100g
  
   做法:
  

  1、黄油隔水加热融化,拌入白糖、鸡蛋、奶粉、抹茶粉、盐少许。

  2、充分搅拌第一步材料,加入面粉、泡打粉、100ml水,搓成面团,备用。

  3、面团用擀面棒擀成0.5cm的面皮,用各种饼干模刻出形状。

  4、烤箱预热,中层上下管180度烤20分钟。

  5、出炉放凉,酥酥脆脆,浓郁的牛油味与抹茶的清香是绝配!加上一壶菊花茶,那就更好了!


  

抹茶曲奇


   材料:
   黄油100克,低筋面粉160克,抹茶粉15克,鸡蛋黄一个,细砂糖大概3平汤匙(就是普通的吃饭的汤匙),糖粉3平汤匙,奶粉1汤匙,盐1克
  
   做法:
  

  1、准备材料:先将黄油放在室温下软化倒入所有的糖;把从冰箱取出的鸡蛋分离,取蛋黄并打匀;把剩下的材料(都是粉类)放在一个容器里混合均匀

  2、制作饼糊:待黄油软化后(这时黄油还是固体,但筷子很容易戳进去),用打蛋器高速将其打至体积膨大、颜色变淡、感觉顺滑;再分次加入蛋黄液,低速拌匀;最后将粉类倒入黄油中翻拌均匀即可

  3、烤制曲奇:先要把烤箱预热,调到200度以上的高温,再将裱好的曲奇放入,同样是200度以上的高温让其定型,看到曲奇表面变干不出油时调低温度让其慢慢烤制。烤制时间总共15分钟左右。关掉烤箱后让其在里面再用余温焗一下,取出后可少放凉再放到晾凉架上放凉。

小诀窍

  1、材料的选择:都是淘宝买的,阵容豪华。我的黄油用的是总统黄油,抹茶粉用的是日本进口的丸久小山园的料理用抹茶,细砂糖是舒可曼(400克装)的,糖粉是太古的;低粉的话最好不要自己配,也不要买分装的,我是直接买美玫1千克原装的;奶粉是雀巢的。

  2、对材料的评价:如果用的是比较好的黄油,就不需放太多奶粉,因为好的黄油奶味比较浓,还有新西兰的黄油会比较腥;

  日本原装的抹茶粉非常贵,但还是建议购买日本的,做出来的颜色会赏心悦目很多,如果抹茶粉是比较高级的,就不需要放太多都可以有很漂亮的颜色;

  3、口感的问题:按这个方子做出来的曲奇,口感是酥脆的,非常好吃。平时如果放170克黄油我会用到2个比较小的鸡蛋黄。这个方子以100克的黄油来写是方便大家参考各个材料的比例。很重要的问题:为什么只放鸡蛋黄呢?因为蛋白中水含量比较高,所以做出的曲奇往往是软心的,比较湿,这是从无数次失败的经验中总结出来的;

  4、关于烤制:一定要预热!要有较大的温差挤出来的花色才可以较好地保持。我所提供的时间温度仅供参考,要依据实际情况调整。比如说我会上下火变换,不断地调试温度,这都要依据曲奇的大小薄厚和烤箱的情况调整

  5、心得体会:不要奢望一次就烤出完美的曲奇,要不断总结调整才能成功


  

抹茶曲奇

抹茶曲奇做法
   材料:
   黄油110克
  
   做法:
  

  1、牛奶和糖放入小锅中小火加热的糖融化,冷却备用。

  2、黄油室温软化到牙膏状,用电动打蛋器打到颜色发白体积蓬松。

  3、分三次加入冷却后的牛奶糖水,每次糖水完全融到黄油里再回入下一次,直到牛奶糖水全部被黄油吸收,有光泽黄油蓬松。

  4、筛入所有的粉类。

  5、以按压的方式至无干粉状态。

  6、花嘴我用三能7162,装入裱花袋套,裱花袋套在杯子上装入面糊,逆时针方向挤出花型。

  7、入预热好的烤箱上下火170度,入炉时为了防止表面上色过深,就用锡纸盖表面,记得锡纸是搭在烤盘边缘的,不要粘到曲奇上。烤17-20分钟就可以了。

小诀窍

  *原料的选择:好的原料才是成就好味道的基础,黄油的品牌,成分不同口感也会有些差别,人个还是比较喜欢总统黄油,首先独立包装比分装的黄油更卫生、更安全,其次,这款黄油的香味浓做曲奇口感不错。

  * 黄油的软化:想做曲奇,一定提前将黄油拿出来回温,如果临时想起来做,可以把黄油切小块,微波炉解冻的功能转一分钟,千万别过了化成水。再或者隔着盆子用吹风机将黄油吹啊吹,边吹边用刮刀翻拌按压,很快就能软化到位。记得软化好的黄油像挤出的牙膏,这个比喻是不是已经很形象了。

  * 液体材料:曲奇面糊中加入的液体材料通常有鸡蛋、牛奶、淡奶油等,无论什么液体材料一定要回温到室温状态,过热会导致黄油融化,冷藏室取出的液体材料如果立即加入打发的黄油中,会使黄油瞬间凝固,很容易引起油水分离。切记!

  * 挤花:三能7162花嘴是我平时做曲奇时常用的,这款花形是逆时针方向挤出的,如果顺时针花形不明显不好看,也可是垂直挤出那就是另一个花形了。

  * 烤制温度和时间:每个人的烤箱温度都有差异,大概的温度就是在170度-190度之间,具体时间最好不要完全参考他人的,要看曲奇的具体状态,以边缘略微泛金黄色最好,烤制时间不长,烤得时候一定盯着点,要不烤糊了就太让银伤心了。怕上色过深,一定表面盖锡纸。取出后应立即移到网架上晾凉,否则底部因为仍然有温度会产生水气,影响曲奇口感。


  

红茶曲奇

红茶曲奇做法
   材料:
   红茶10g,低粉200g,黄油130g,鸡蛋1枚,糖粉60g,砂糖35g
  
   做法:
  

  1、将红茶放入料理机中粉碎。

  2、室温软化黄油,加入糖粉以及砂糖,用打蛋器高速打发。

  3、一个鸡蛋敲入碗中,搅打均匀。

  4、待黄油打发成淡色发白的羽毛状,分3次加入蛋液,每加一次,搅打蛋液完全融入到黄油中。

  5、加入红茶粉。

  6、将低粉过筛,加入到黄油糊中。

  7、用拌刀慢慢搅拌面糊,搅拌均匀。

  8、将面糊装入裱花袋中,放入菊花形状裱花嘴。

  9、将黄油面糊装入裱花袋中挤出花型。如果觉得挤花型太累手臂的时候,也可以用擀面杖擀薄,用饼干模具压出形状。

  10、烤箱180度预热,上下管烤25分钟左右。


  

香草曲奇and可可曲奇

香草曲奇and可可曲奇做法
   材料:
   黄油135克,盐0.25小勺,细砂糖40克,低筋粉185克,奶粉15克,糖粉550克,香草精0.25小勺,牛奶25ML
  
   做法:
  

  1.黄油温室软化,加入糖粉、细砂糖、奶粉、盐打发,打至颜色发白,体积膨大。

  2.加入牛奶,用打蛋器打匀。

  3.加入香草精,用打蛋器打匀。

  4.筛入低粉,用刮刀搅拌均匀。

  5.烤盘铺油纸,黄油面团放入挤花袋,挤好的曲奇中间留一点点间隙。

  6.烤箱预热190度,中层,10分钟。

小诀窍

  如果是可可口味的就用20-30g的可可粉代替面粉。


  

柠檬曲奇巧克力曲奇

柠檬曲奇巧克力曲奇做法
   材料:
   黄油175克,细砂糖50克,低筋面粉225克,牛奶少许,糖粉,柠檬汁,银珠糖,巧克力
  
   做法:
  

  1.将黄油软化后加入糖,搅拌至乳霜状。

  2.筛入面粉,少许的牛奶(约1大勺),揉成非常软的面团。

  3.将面团装入曲奇表花袋中,用粗口曲奇表花头,挤成螺旋的环型(挤在油布上)。

  4.烤箱预热180度,约烤8-10分钟。出炉后凉凉

  5.装饰:柠檬曲奇:将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上,最后装饰上小银珠糖。巧克力曲奇:在巧克力块里放入一小块黄油,隔水加热,待其融化后用曲奇在巧克力溶液里蘸一下.


  

焦糖杏仁曲奇和香草曲奇

焦糖杏仁曲奇和香草曲奇做法
   材料:
   低筋面粉80克,杏仁粉35克,全蛋液30克,糖粉50克,黄油55克,速溶纯咖啡粉2克,热水1小勺5ML,香草精1/4小勺1.25ML,盐1/8小勺0.625ML,杏仁片25克,奶油焦糖酱25克
  
   做法:
  

  1、黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。

  2、分三次加入打散的全蛋液,用打蛋器搅打均匀,使黄油与鸡蛋完全融合。每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次。

  3、把咖啡粉溶解在1小勺热水里,然后加入到黄油里,再加入香草精用打蛋器打匀。

  4、倒入杏仁粉,再筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀。

  5、装入裱花袋里,用花嘴挤出圆型,我这个圆中间空太少了点,可以空大点。

  6、把大杏仁捏碎,加入焦糖酱拌匀。

  7、在挤好的曲奇圆圈中央,放上适量的焦糖杏仁馅。

  8、然后将烤盘放入180度预热好的烤箱里,中层,烤12-15分钟左右,直到曲奇表面变为焦黄色即可取出。


  

抹茶巧克力曲奇

抹茶巧克力曲奇做法
   材料:
   低筋面粉130克,抹茶粉10克,巧克力粉10克,黄油70克,糖粉50克,鸡蛋液20克
  
   做法:
  

  1、黄油加入鸡蛋液,用打蛋器打发至浓稠。

  2、除抹茶粉和巧克力粉以外的材料全部分成两等分,再分别加入抹茶粉和巧克力粉,混合揉成两个光滑的面团。

  3、面团搓成圆柱形,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏半小时,取出切成5毫米厚的片。

  4.烤箱预热180度,上下火,中间层,垫上油纸,烤15分钟。

小诀窍

  1、如果有饼干模,可以用饼干模压出花型再冷藏哦。没有饼干模的,在这里教大家一个做小圆饼干的小方法,把面团搓成长条后用保鲜膜包好,再塞进用完的保鲜膜纸筒里,用硬物压实,再放进冰箱冷藏,取出切下来就是圆形哦,很棒吧!

  2、另外经验之谈:180度烤出来的小饼干是酥脆的很爽口,喜欢外酥内软的小伙伴们可以用150度。


  

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