咸蛋虾仁酥脆球

　　 材料:
　　 去头去壳虾仁300g，熟咸蛋黄3个，鸡蛋1个，粟粉、糖、胡椒粉少许，
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾仁剖开背部去沙肠，加入糖和胡椒粉拌匀腌10分钟。

　　2、熟咸蛋黄蒸熟后加入粟粉用手捏碎如粉粒状，打入鸡蛋调成糊状。

　　3、将虾仁逐只逐只放入热油中炸至金黄酥脆即可盛出沥油。

小诀窍

　　～糊液太干可加入适量的水，太稀就加粟粉。

　　

咸蛋虾仁酥脆球

　　 材料:
　　 去头去壳虾仁300g，熟咸蛋黄3个，鸡蛋1个，粟粉、糖、胡椒粉少许，
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾仁剖开背部去沙肠，加入糖和胡椒粉拌匀腌10分钟。

　　2、熟咸蛋黄蒸熟后加入粟粉用手捏碎如粉粒状，打入鸡蛋调成糊状。

　　3、将虾仁逐只逐只放入热油中炸至金黄酥脆即可盛出沥油。

小诀窍

　　～糊液太干可加入适量的水，太稀就加粟粉。

　　

咸蛋虾仁

　　 材料:
　　 食用油30克　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　咸鸭蛋1个　　虾仁100克　　木耳5克　　青豆10克　　生菜10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用；

　　2.将咸鸭蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用；

　　3.锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用；

　　4.转小火，放入咸鸭蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加入少许水、胡椒粉、精盐后，续炒木耳丁及青豆，再放入虾仁粒；

　　5.把生菜洗净沥干水，与炒好的咸蛋虾仁一起食用。

　　注意

　　清淡爽口，咸鲜味美。一定要将咸鸭蛋丁炒透炒香。

　　

果仁香脆球

　　 材料:
　　 1.低粉90g，玉米淀粉90g，奶粉20g，泡打粉4g，糖40g，鸡蛋2个，黄油18g。，2.花生仁，腰果，杏仁（都是即食的）。，3.巧克力，椰蓉，巧克力彩针。
　　
　　 做法:
　　

　　低粉、玉米淀粉和泡打粉过筛。

　　加入糖、蛋液和熔化黄油和成团。

　　取一小块包入坚果，(包入花生仁的搓成椭圆型、包入杏仁的滚成圆球、包入腰果的捏成元宝型。)

　　烤箱预热150度，烤20分钟左右。烤好后取出放凉。

　　巧克力隔水融化，取花生仁馅的香脆球沾巧克力液再沾椰蓉；取杏仁馅的香脆球沾巧克力液再放上巧克力彩针；取腰果馅的香脆球画上几条巧克力液。

小诀窍

　　沾巧克力液后要马上沾椰蓉或放上巧克力彩针，因为巧克力很快就凝固了。

　　

鸡肉脆球

　　 材料:
　　 鸡肉碎，黑胡椒粉，盐，五香粉，面粉，蛋液&薯片碎
　　
　　 做法:
　　

　　1、在鸡肉碎里加入少许盐，五香粉&黑胡椒粉，搅均。

　　2、拿起一点鸡肉碎搓圆，搓多多粒。

　　3、把鸡肉粒沾上面粉，再沾上蛋液，最后放入薯片碎里滚一滚。

　　4、把鸡肉粒放入锅内炸至金黄色即可。

小诀窍

　　千万不可用梳打饼代替薯片啊，那样的话会烧焦。

　　

咸蛋虾松

　　 材料:
　　 咸蛋1个，虾仁100公克，木耳1片，青豆仁1大匙，美生菜2片，胡椒盐1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾仁用盐与少许酒抓拌，再沖水洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用。

　　2.将咸蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用。

　　3.锅中倒1匙油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用。

　　4.转小火，放入咸蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加少许水后，续炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的虾仁粒，撒上胡椒盐拌匀即可起锅。

　　5.将美生菜洗净擦干，放入炒好的虾松一起食用。

　　

金砂虾（炒咸蛋虾）

　　 材料:
　　 用自家腌制的咸蛋炒虾， 是我家邱爹地， 大帅哥和小少爷的最爱。 就连对吃贝壳类会敏感的小媳妇也会忍不住先吃了才打算喔！。。。。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 中虾不用去壳，只开背去砂肠, 洗净后，拍干， 撒1汤匙玉米淀粉抓一抓。（喜欢比较咸口味的， 可以把1汤匙的蛋白下去拌一拌待用）。

　　2. 3颗咸蛋黄，蒸熟后， 压扁后稍微剁一剁

　　3. 烧热炸油， 把虾子下锅干煎至焦香（大约5分钟左右）即可， 盛起待用。

　　4. 把炸油倒起， 剩下大约1汤匙左右的炸油在锅内， 接着下黄油/奶油， 剁碎的咸蛋黄及咖哩叶， 中小火不停的搅拌至咸蛋黄成黄色的金砂状及香气四溢。（千万别开大火， 蛋黄焦了就不好吃了）

　　5. 倒入煎好的虾子，转开大火， 快速拌炒一两分钟。 熄火， 撒些砂糖（才不会死咸）拌均。

　　6. 可以摆盘上桌囖。

　　欢迎到我家看看：

　　http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/salty-egg-prawn.html

　　

滑蛋虾仁烩饭

　　 材料:
　　 虾仁4两，蛋3颗，红萝卜6片，豌豆6片，姜1片，葱1支，高汤250㏄，鸡粉1小匙，太白粉水适量，香油少许，盐1小匙，酒少许，胡椒粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾仁用少许盐、酒、胡椒粉抓匀；将蛋打散；葱切成葱花；姜切小片；红萝卜片、豌豆汆烫备用。

　　2.热一油锅，放入作法1腌好的虾仁炒至熟后捞起加入作法1的蛋液中一起搅拌均匀备用。

　　3.另起一锅，先倒1大匙油烧热后放入姜、葱爆香，再加入高汤，待汤煮滚放入作法1的红萝卜片、豌豆、盐、鸡粉搅拌转小火续煮至滚沸。

　　4.于作法3锅中加入太白粉勾芡后改转大火，加入作法2的虾仁蛋液快炒数下，起锅前淋上香油拌匀后盛于白饭盘上即可。

　　

滑蛋虾仁

　　 材料:
　　 虾仁12尾，蛋3颗，葱2支，温水3小匙，鸡粉1小匙，盐少许，糖1/4小匙，蛋白1/2颗，太白粉1小匙，酒1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.葱切段；鸡粉以温水调开与蛋一起打散加入盐，备用。

　　2.虾仁洗净从背部划刀，加入所有腌料抓匀腌约20分钟备用。

　　3.热锅，倒入1杯油，以冷由将作法2的虾仁放入油锅中过油至变色，捞起沥油备用。

　　4.作法3锅中，倒入作法1的蛋液，炒成半熟状捞起。

　　5.以作法4原锅爆香作法1的葱段，加入作法3的虾仁及作法4的半熟蛋，拌炒均匀即可。

　　

滑蛋虾仁

　　 材料:
　　 虾仁100公克，鸡蛋4个，葱2根，盐1/2茶匙，太白粉水1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将虾仁烫熟过冷，葱切成葱花备用。

　　2.将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。

　　3.取锅烧热后，放入2大匙油润锅。

　　4.将作法3转小火，放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。

　　

滑蛋虾仁

　　 材料:
　　 虾仁30公克，鸡蛋3颗，葱1支，糖1/2小匙，鲜美露1大匙，盐少许，白胡椒粉少许，米酒1小匙，太白粉10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾仁洗净沥干加入腌料腌约10分钟，放入沸水中烫熟，捞起沥干；葱切末，备用。

　　2.鸡蛋打散加入作法1的葱末及虾仁拌匀。

　　3.热锅倒入适量的油，加入作法2的蛋液轻轻拌炒至蛋八分熟，再加入所有调味料拌匀即可。