椒盐蘑菇凤尾虾

　　 材料:
　　 基围虾10个，平菇适量，鸡蛋一个，淀粉，面粉，盐，植物油，干炸料
　　
　　 做法:
　　

　　1.将基围虾洗净，用刀在虾的背部滑开一个口子不切断，然后去掉虾皮，虾头和虾线（虾尾部的一节虾皮留下）

　　2.把虾洗净。蘑菇洗净撕成私撰去水分被on个

　　3.将鸡蛋打散放入碗中，另起一个碗装炸虾材料，再备一个碗装面粉和土豆淀粉备用

　　4.将处理好的瞎沾上鸡蛋，在沾上干炸粉依次再沾上淀粉

　　5.然后放入7成热的油锅中炸成表面金黄就可以了

　　6.蘑菇四也是按照这个步骤入锅，炸好后装盘即可

　　

椒盐蘑菇凤尾虾

　　 材料:
　　 基围虾10个，平菇适量，鸡蛋一个，淀粉，面粉，盐，植物油，干炸料
　　
　　 做法:
　　

　　1.将基围虾洗净，用刀在虾的背部滑开一个口子不切断，然后去掉虾皮，虾头和虾线（虾尾部的一节虾皮留下）

　　2.把虾洗净。蘑菇洗净撕成私撰去水分被on个

　　3.将鸡蛋打散放入碗中，另起一个碗装炸虾材料，再备一个碗装面粉和土豆淀粉备用

　　4.将处理好的瞎沾上鸡蛋，在沾上干炸粉依次再沾上淀粉

　　5.然后放入7成热的油锅中炸成表面金黄就可以了

　　6.蘑菇四也是按照这个步骤入锅，炸好后装盘即可

　　

椒盐蘑菇

　　 材料:
　　 蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.

　　2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.

　　3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.

　　4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．

小诀窍

　　如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉（并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇）．

　　

椒盐蘑菇

　　 材料:
　　 主料：蘑菇150克，辅料：面粉30克，鸡蛋清2个，番茄沙司，调料：味精1克，干淀粉50克，花椒盐少许，精盐1克，素油750克
　　
　　 做法:
　　

　　（1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉(淀粉，面粉，加少许水调成糊)。

　　（2）锅置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。

　　

椒盐蘑菇

　　 材料:
　　 鲜蘑菇、鸡蛋、面粉、五香粉、盐调味
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉；

　　2、用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味 3锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。

　　

椒盐凤尾虾

　　 材料:
　　 主料：海虾250克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中；

　　2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10分钟；

　　3.鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊；

　　4.炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘；

　　5.配上一小碟花椒盐，上席。

　　

砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

　　 材料:
　　 花鲢鱼头，花鲢鱼尾，杏鲍菇，黄瓜，猪骨高汤1大碗，生姜1片，大蒜2瓣，大葱1小段，八角1个，料酒1汤匙，食盐1/2茶匙，干淀粉适量（生粉），食用油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）

　　2.平底锅里倒入少量食用油，大火烧热

　　3.放入鱼头和鱼尾煎制

　　4.煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面

　　5.煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断

　　6.生姜、大蒜和葱白分别用刀切片

　　7.锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用

　　8.生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味

　　9.事先准备一碗高汤

　　10.准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒

　　11.大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去

　　12.平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾

　　13.杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片

　　14.杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮

　　15.煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味

　　16.黄瓜洗净，用刀切成菱形片

　　17.熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可

　　

吉祥凤尾虾

　　 材料:
　　 基围虾，面包糠，生粉，蛋清，盐，鸡精，料酒，葱姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾去头去壳，洗净后在背部开一刀，去肠泥，用料酒、盐、鸡精、葱姜、少许生粉、蛋清淹制20分钟。

　　2.准备一个空盘子，倒入面包糠，将虾拍扁后裹上面包糠。

　　3.煎锅低油温，拎住虾尾部下油锅炸至金黄即可。

　　4.配上沙拉酱或番茄酱，美味的小食~~

　　

凤尾虾

　　 材料:
　　 鲜虾8只，l鸡蛋1个，面包屑适量，淀粉10克，料酒0.25小匙，姜3片，盐0.25小匙，黑胡椒0.125小匙，欧芹适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾处理干净， 在背面切开， 自然成了三角形，用刀背剁几下

　　2.放在料酒和姜中淹一会.

　　3.取出，依次占上淀粉，鸡蛋液， 面包屑

　　4.煎到两面金黄( 要想煎出凤尾， 就先把尾巴按在锅底煎成形)

　　5.撒上盐，黑胡椒， 欧芹

　　

【酥香凤尾虾】

　　 材料:
　　 海虾六只，面粉少许，鸡蛋清少许，面包屑少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、虾洗净去头去皮只留尾部一节2、在虾背部开刀三分之二，去泥肠3、加盐稍腌10分钟4、先在面粉滚面，在放蛋清，最后在面包屑中让虾沾满面包屑5、油锅温热，下虾炸酥

　　2.炸制

　　3.成品

小诀窍

　　一定要小火慢炸

　　

金酥凤尾虾

　　 材料:
　　 草虾1尾，澄粉300公克，热水150公克，生咸蛋黄8个，植物猪油70公克，糖40公克，盐10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.草虾去头去壳，留下尾巴壳，烫熟；澄粉加入温度80℃的热水拌匀；生咸蛋黄蒸熟后压碎备用。

　　2.将作法1的澄粉和压碎的生咸蛋黄一起搅拌均匀后，加入植物猪油、糖、盐一起拌匀，以每份约75公克的重量酿入虾肉中。

　　3.取一热油锅（油的份量需能淹盖过虾子），再以温度90℃将作法2的材料入锅油炸至金黄色即可。