虾子蹄筋

　　 材料:
　　 水发蹄筋500克，虾子20克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐3克，白糖10克，味精1克，鸡汤200克，猪油40克，芝麻油、湿淀粉各10克，酱油8克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蹄筋粗的破开，切成段。葱切段。姜切片。

　　2、将蹄筋下入沸水锅内焯透捞出。

　　3、炒锅内加猪油30克，下入葱段、姜片炝香，烹入绍酒，加鸡汤、精盐、酱油、白糖、蹄筋烧至七成烂，下入虾子烧至熟烂。

　　4、加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入猪油、芝麻油，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　柔软筋道，香滑味美。

　　操作提示

　　蹄筋要先用小火烧制软糯。芡汁要薄。

　　

虾子蹄筋

　　 材料:
　　 水发蹄筋500克，虾子20克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐3克，白糖10克，味精1克，鸡汤200克，猪油40克，芝麻油、湿淀粉各10克，酱油8克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蹄筋粗的破开，切成段。葱切段。姜切片。

　　2、将蹄筋下入沸水锅内焯透捞出。

　　3、炒锅内加猪油30克，下入葱段、姜片炝香，烹入绍酒，加鸡汤、精盐、酱油、白糖、蹄筋烧至七成烂，下入虾子烧至熟烂。

　　4、加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入猪油、芝麻油，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　柔软筋道，香滑味美。

　　操作提示

　　蹄筋要先用小火烧制软糯。芡汁要薄。

　　

酸辣臊子蹄筋

　　 材料:
　　 主料：发好的猪蹄筋300克，猪肉50克，
　　
　　 做法:
　　

　　1)猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末；

　　2)炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油；

　　3)加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

　　

酸辣躁子蹄筋

　　 材料:
　　 发好的猪蹄筋300克，猪肉20克，葱、姜、青椒、红椒各适量调味料酱油、料酒、盐、胡椒粉、醋、香油、水淀粉各少许，鲜汤1碗
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪蹄筋切成长约3厘米的节，用鲜汤煨汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末，青、红椒切丝备用。

　　2、炒锅置火上，下猪油烧热，下猪肉末稍稍煸炒至酥，加酱油、姜、料酒稍炒片刻，放入盐、胡椒粉、鲜汤，下蹄筋烩入味后，下青红椒丝提清香味再用水淀粉勾芡，最后下醋、葱花、香油推匀，起锅装盘即成。

　　美味小锦囊

　　◇可口的酸辣蹄筋还是最贴心的紧实肌肤、美胸美乳的好帮手哟!一个礼拜做一次，既款待家人又口可护自己。

　　

莲子蹄筋

　　 材料:
　　 猪肘1个、莲子200克，冰糖200克，猪油500克、湿淀粉10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将肘子放入冷水锅内煮透捞出，剔去大骨，放入容器内，加入冰糖100克，放入蒸锅内蒸3小时。

　　2、将莲子用温水泡透，放入余下冰糖、开水50克拌匀。

　　3、莲子放入蒸锅内蒸至软烂取出。

　　4、肘子放在盘中间，莲子围在四周，汤汁入炒锅炒开、用湿淀粉勾芡，浇在肘子上即成。

小诀窍

　　特点

　　色泽淡雅，蹄膀软烂润滑，莲子松软清香。

　　操作提示

　　肘子要刮洗干净皮上的油泥，以免有异味。蒸肘子及莲子应同时进行。

　　

酸辣臊子蹄筋

　　 材料:
　　 猪油50克　　香油1小匙　　酱油2小匙　　高汤10大匙　　料酒1大匙　　胡椒粉小匙　　香醋大匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　蹄筋300克　　瘦肉50克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱1棵　　生姜1小块　　淀粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤汆一次；

　　2.瘦肉洗净剁成末；葱洗净切花；姜洗净切末；辣椒洗净切段；

　　3.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉；

　　4.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

　　注意

　　质地肥糯，酥辣可口。选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。

　　

虾子炒芹菜

　　 材料:
　　 主料：虾仁100克，芹菜250克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.把虾子用水泡好，洗净泥沙。

　　2.把芹菜洗净，用刀切成2厘米长段。

　　3.胡萝卜、水发玉兰片切成菱片。

　　4.炒锅内入入植物油，置旺火烧热，加入虾仁、芹菜、胡萝卜、玉兰片，炒熟后，加入虾仁、芹菜、胡萝卜、玉兰片，炒熟后放入精盐、姜末、味精、料酒调味，稍炒即成。

小诀窍

　　健康提示：

　　此菜具有平肝清热之功效。

　　食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　

虾子梅花参

　　 材料:
　　 用料主料：发好的梅花参1只(约400克)配料：虾子调料：盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、上汤、老抽、李锦记(旧装)蚝油、湿淀粉、葱姜油
　　
　　 做法:
　　

　　1、梅花参洗净过水。

　　2、锅中加葱姜油，炒香虾子至出红油，加入上汤调味调色，下入梅花参，慢火煨至味透，勾芡，淋油，装盘点缀即可。

小诀窍

　　制作关键

　　梅花参要发制到位。

　　煨制时要用小火，要烧透。

　　

虾子扒鱼唇

　　 材料:
　　 鱼唇400克，虾子12克，姜、葱各5克，油味料等适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将鱼唇滚煨过，倾在疏壳里，滤去水分。

　　2、用油起镬，将虾子放在镬中，烹入绍酒，注入上汤，用精盐、味粉调味，加入鱼唇，撒上胡椒粉，用深色酱油调成浅红色泽，用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，上碟便成。

　　

虾子大乌参

　　 材料:
　　 主料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。

　　2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。

　　3、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上。

小诀窍

　　特点

　　乌参糯软、肥美，汤汁红亮鲜香。

　　

虾子焖素

　　 材料:
　　 黄豆、干冬菇、陈皮、八角各适量，虾子（干货）15克，蘑菇片50克，草菇片50克，雪耳（水发后）80克，面筋50克，支竹50克，娃娃菜100克，木耳50克，粉丝（水发后）50克，姜片20克，盐、糖、蚝油、老抽、花生油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、黄豆洗净，用冷水浸泡。

　　2、开锅下适量水和黄豆烧开，加入干冬菇、陈皮和八角煮一个半小时，取汤底备用。

　　3、虾子烘香备用；

　　4、爆香姜片，下汤底、蚝油、老抽和其它的食材，慢火焖至入味，下虾子，最后调味便成。