香茅扇贝热沙拉

　　 材料:
　　 芝麻菜（Rocket）1把，日本沙拉菜（Mizuna）1把，冬葱10个，红辣椒1根，香茅2根，大蒜2瓣，南非莱姆（青柠）叶3片，橄榄油2汤匙，去壳扇贝1千克，沙拉酱材料：，大蒜1瓣，香茅1株，莱姆（青柠）1个，泰式甜椒酱1茶匙，橄榄油4汤匙，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）块、香菜（芫荽）枝
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先制作沙拉酱：大蒜去皮拍碎；香茅去皮切碎；莱姆去皮挤汁。大蒜、香茅、莱姆皮、莱姆汁、甜椒酱、橄榄油一起放在有螺旋盖的罐里摇匀待用。

　　2.芝麻菜和日本沙拉菜取叶洗净。冬葱去皮，直切成4片。红辣椒去籽切片。在4个盘里摆放好沙拉蔬菜。

　　3.香茅和大蒜去皮切碎，莱姆叶切丝。

　　4.橄榄油放入厚底大煎锅或中式锅加热，放入香茅、大蒜及莱姆叶，以文火炒30秒。加入扇贝再炒3—4分钟，至扇贝肉熟透不透明为止。

　　5.用漏匙从锅里舀出扇贝，排放在沙拉上。浇上沙拉酱；用橘瓣形莱姆块和香菜枝点缀，立即上桌。

　　

香茅扇贝热沙拉

　　 材料:
　　 芝麻菜（Rocket）1把，日本沙拉菜（Mizuna）1把，冬葱10个，红辣椒1根，香茅2根，大蒜2瓣，南非莱姆（青柠）叶3片，橄榄油2汤匙，去壳扇贝1千克，沙拉酱材料：，大蒜1瓣，香茅1株，莱姆（青柠）1个，泰式甜椒酱1茶匙，橄榄油4汤匙，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）块、香菜（芫荽）枝
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先制作沙拉酱：大蒜去皮拍碎；香茅去皮切碎；莱姆去皮挤汁。大蒜、香茅、莱姆皮、莱姆汁、甜椒酱、橄榄油一起放在有螺旋盖的罐里摇匀待用。

　　2.芝麻菜和日本沙拉菜取叶洗净。冬葱去皮，直切成4片。红辣椒去籽切片。在4个盘里摆放好沙拉蔬菜。

　　3.香茅和大蒜去皮切碎，莱姆叶切丝。

　　4.橄榄油放入厚底大煎锅或中式锅加热，放入香茅、大蒜及莱姆叶，以文火炒30秒。加入扇贝再炒3—4分钟，至扇贝肉熟透不透明为止。

　　5.用漏匙从锅里舀出扇贝，排放在沙拉上。浇上沙拉酱；用橘瓣形莱姆块和香菜枝点缀，立即上桌。

　　

芝麻虾球热沙拉

　　 材料:
　　 虾，芝麻，核桃，生菜
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾去头、去皮、背部划开，挑出虾线，用少许酒和白胡椒粉腌约20分钟

　　2.姜切丝，生菜切丝，备用

　　3.将生菜垫在盘底备用

　　4.一勺蒜蓉辣酱、一勺番茄沙司、一勺生抽酱油、一勺白糖、一勺料酒，总之按自己的喜欢调好味道吧。蒜蓉辣酱也可以用裨县豆瓣酱或者其他辣椒酱来代替，味道也都不错。高兴的话，还可以把酱油换成蚝油。其实调料全在自己的把握，诀窍就是事先调好，尝尝味道。

　　5.虾腌好后，滚薄薄一些淀粉

　　6.锅中倒入一点点油，润一下锅即可，倒入核桃，以微火慢慢翻炒核桃出香味后盛出备用

　　7.锅中倒适量油，油温后，放入姜丝炒香

　　8.将虾倒入锅划炒

　　9.倒入步骤4中调好的调味汁翻炒，让虾均匀地裹上调味汁

　　10.倒入芝麻。放芝麻、核桃，是因为时常想不起吃这有营养的东西，所以偶尔入菜，丰富味道，增加营养，挺好

　　11.最后把核桃倒入

　　12.将炒好的虾连着汤汁一起倒在事先铺好的生菜上，稍微拌拌再吃，即算米饭炒菜类，也可以是时尚的热沙拉，呵呵，总之很不错

　　

香茄热沙拉

　　 材料:
　　 茄子300公克，柠檬汁1大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，辣椒粉1/2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.茄子洗净，切成约0.5公分的厚圆片备用。

　　2.将柠檬汁与盐、黑胡椒粉、辣椒粉混合调匀成酱汁备用。

　　3.热一平底锅，放入2大匙沙拉油，放入作法1的茄子片，以中火将茄子两面各煎约一分钟至两面呈金黄色，取出沥干油份。

　　4.取一盘，先放上作法3的茄子片，再淋上作法2的酱汁，趁热食用即可。

　　

蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝

　　 材料:
　　 主料
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把扇贝外壳洗刷干净备用；

　　2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝，将它分开，要注意安全哦！

　　3. 撬开之后看到，扇贝肉非常的肥美；

　　4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用；

　　5. 这是裙边，看到中间有一个分层，等会要从这里下刀，横切一刀将它平均片成两半；

　　6. 横切了一半，可以看到扇贝被平均片开了；

　　7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西，这个要去掉它，不能吃滴；

　　8. 把片开的扇贝肉洗干净；

　　9. 龙口粉丝用热水泡软备用；

　　10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉，小葱的葱头也切碎，加一小勺食盐，两勺酱油，一大勺调和油搅拌均匀；

　　11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中；

　　12. 将扇贝肉铺在粉丝上；

　　13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料，进锅蒸8-10分钟即可啦！我这个扇贝比较大就蒸了10分钟；

　　14. 小葱切成葱花，坐锅热油放入葱花稍微爆一下，趁热淋在扇贝上即可啦！

小诀窍

　　本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，没有啤酒和炸鸡，来份海鲜吧！如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦

　　

扇贝沙拉

　　 材料:
　　 新鲜或冷冻扇贝350克，盐少许，糖荚豌豆175克，皱叶莴苣（LolloRosso）或栎叶莴苣（OakLeafLettuce）1棵，野苣（Lamb掇Lettuce）或小波菜叶50克，生姜1片，厚0.5厘米，纯橄榄油2汤匙，淡酱油1汤匙，无甜味雪利酒3汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.糖荚豌豆去蒂去筋，以盐开水煮两分钟，用冷水冲洗沥干。

　　2.皱叶莴苣、野苣或菠菜叶洗净沥干。与糖荚豌豆一起装到6个小盘中，加盖冷藏待用。

　　3.生姜去皮切丝，汆30秒后，以冰水浸泡，沥去水分，拍干。

　　4.橄榄油与酱油拌和。大扇贝切成3片，小扇贝不用切。

　　5.雪利酒倒入小煮锅烧开。加入扇贝，加盖煮两分钟或扇贝熟即熄火。须不时摇动锅子。

　　6.盛出扇贝，分别装入6个盘子中，撒上姜丝。

　　7.锅内剩余的汤汁3汤匙，加入酱油与橄榄油的调味汁中。拌匀后浇在餐盘中的扇贝上，立即上桌。

　　

香茅虾

　　 材料:
　　 沙虾，香茅，蒜蓉，姜蓉，盐，鱼露
　　
　　 做法:
　　

　　1.沙虾剪去头顶上那个带刺部分(防止扎嘴.这种虾的壳是特别的爽脆易入口.所以连壳一起炒).

　　2.准备香茅碎和蒜蓉姜蓉.热油锅.爆香调料下虾炒到变色下盐/鱼露调味.再翻炒到熟就成了.没有香茅就用香葱碎.最后再放.

　　3.没有香茅就用香葱碎.最后再放.

　　

香茅柠檬鸭

　　 材料:
　　 鸭腿，花椒盐，水，香茅，柠檬叶，鱼露
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸭腿，花椒盐（盐加花椒炒至闻到香味即可）。

　　2.鸭腿用花椒盐腌一个小时后用水冲洗一下备用。

　　3.烧开一锅清水，加香茅和柠檬叶，一点的花椒盐和鱼露做卤水，放进鸭腿慢火浸熟。

　　4.去掉骨头切片上碟，可以吃了。

小诀窍

　　鸭骨加点陈肾熬粥，吃饱不浪费。

　　

椰子香茅鸡汤

　　 材料:
　　 老母鸡0.5只，南姜1块，老椰子1个，香茅梗，酸子水，柠檬叶，草菇，鱼露，糖，柠檬汁3大匙，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.老母鸡半只先加南姜一块(没有用老姜)煲汤.

　　2.老椰子一个去皮倒出椰子水一起放料理机打成汁，出来的是雪白的椰子汁.用煲鱼袋包住拧出汁.(这一步非常简单.因为椰子油份多.很容易就拧干了).

　　3.把椰子汁加热到快开的状态加进煲了四十分钟的鸡汤中(煲汤不能中途加冷水.同理.要把椰子汁加热再倒进去).

　　4.加入切段的香茅梗.草菇/柠檬叶/酸子水(没有加酸梅汁或白醋)再煮十五分钟.加鱼露/糖调味后再加入柠檬汁三大勺关火.

小诀窍

　　如果你不想喝酸汤就只要把香茅和椰子汁加入后用盐调味就是一款非常好喝的椰子鸡汤了.如果加了酸的就成了异国风味汤.两种风味任由选择.这里因为我没买柠檬叶.就用了柠檬片.南姜和香茅都是有特殊香味的东西.一般不能用别的代替.汤看着很油.并不单纯是鸡油.椰子汁里的油可不少. 椰子一定要挑老的打出来的汁才好喝.滤出的渣如果你用兴趣可以放烤盘里.烤箱开到130---150之间让它慢慢烘干.就得到椰蓉了.不过烤的时间比较长.不能用强火.会变色的.椰蓉原来就是已没有营养成份的东西.

　　

香茅紫苏焖牛犍

　　 材料:
　　 牛犍，萝卜，紫苏，香茅，大葱，生姜，甘草，黄豆酱，油，清水
　　
　　 做法:
　　

　　1.热锅下油，先把紫苏、香茅、大葱爆炒至闻到香味，下牛犍略炒一下，然后加清水、黄豆酱。

　　2.炒拌均匀，下甘草。

　　3.小火焖至牛犍肉可以用筷子穿过。

　　4.用牛肉汁焖好萝卜。

　　5.最好把焖好的牛犍肉加进去稍微再煮一下即可。

　　

香茅炒土鸡

　　 材料:
　　 香茅草，土鸡半只
　　
　　 做法:
　　

　　1.土鸡洗净斩件，加盐、料酒、姜片等腌制半小时。

　　2.香茅草剥去外皮，取中间那根草芯，用刀拍扁，切段。

　　3.锅里放底油，下腌好的鸡块，快速翻炒，炒到有点焦黄时，加香茅草入锅翻炒，调小火加盖焖十分钟即可。