1、里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐、淀粉、料酒,腌10分钟。
2、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁备用。
3、炒锅上火加热后放油至6成热,放入腌制好的里脊肉丁炒至断生,盛出备用。
4、大火加热锅里剩余的油至6成热,加入黄瓜丁炒至5成熟,备用。
5、炒锅里留一点底油,放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖,放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀,淋入香油出锅即可。
材料:
主料:里脊肉300g、黄瓜1根
做法:
1、里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐、淀粉、料酒,腌10分钟。
2、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁备用。
3、炒锅上火加热后放油至6成热,放入腌制好的里脊肉丁炒至断生,盛出备用。
4、大火加热锅里剩余的油至6成热,加入黄瓜丁炒至5成熟,备用。
5、炒锅里留一点底油,放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖,放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀,淋入香油出锅即可。
材料:
猪肉,花生,盐,鸡精,豆瓣酱,料酒,老抽,糖,葱姜末,淀粉,嫩肉粉
做法:
1.猪肉切丁,加料酒、盐、鸡精、干淀粉,嫩肉粉上浆10分钟。
2.锅热油,小火炸脆花生后捞出。
3.锅内的油用来滑熟肉丁,捞出。
4.锅留底油,大火爆香姜末,加豆瓣酱、少许盐,鸡精、糖,水煮成酱汁。
5.用水淀粉勾芡,倒入肉丁,再倒入花生。
6.裹上酱汁撒葱花出锅。
材料:
猪里脊肉200g,葱半段,黄瓜一根,甜面酱半袋(推荐葱伴侣的),料酒2汤匙,淀粉(嫩肉粉)1勺,食用油少许
做法:
将葱切成葱花,里脊肉洗净切丁,黄瓜洗净切丁。
将肉丁和加淀粉料酒用手抓匀腌制一小会儿(20分钟左右)
锅烧热,放油,油七成热放切好的葱花炝锅。
等葱爆出香味放肉丁翻炒,肉丁变色8分熟时放半袋甜面酱。
翻炒均匀,再炒2-3分钟后放黄瓜丁,翻炒均匀一分钟。
出锅盛盘开吃~
肉一定要炒熟,不然不熟会拉肚子~
材料:
食材:猪通脊肉 300g,黄瓜 1根,调料:干淀粉 1汤匙(15g),盐 1/2茶匙(3g),甜面酱2汤匙(30ml),料酒 1汤匙(15ml),白砂糖 1汤匙(15g),芝麻香油 2茶匙(10ml),高汤 30ml,油 50ml(实耗15ml)
做法:
猪通脊肉洗净,仔细剔去肉皮和筋膜,切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。
切好的猪通脊肉丁放入碗中,加入盐、干淀粉、料酒,用手抓拌几下,然后腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至7成热,沿锅边放入猪通脊肉丁划散,炒至变色盛出备用。
大火加热锅中剩余的油至7成热,放入黄瓜丁煸炒2分钟,捞出沥干油分备用。
倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用中火加热,放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。
放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀,最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
肉丁腌制:猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致,否则影响成菜口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩,也可以加入少许嫩肉粉。
炒制肉丁:炒肉丁时油温的控制很关键,首先油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。
甜面酱的替代:配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。
材料:
猪瘦肉200克 胡萝卜400克 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 香油大匙 酱油1大匙 料酒2大匙 甜面酱大匙 精盐1小匙 白糖0.5大匙 味精0.5小匙
做法:
1.猪肉洗净切丁,用湿淀粉、盐上浆;胡萝卜洗净,切丁;
2.锅内放少量油,将猪肉丁下锅滑透,盛出;把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟;
3.把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁;
4.炒锅置火上,烧热香油,下芡汁,不断搅拌,直到汁浓稠;
5.下胡萝卜、猪肉丁,翻炒均匀即可。
注意
香嫩鲜美,营养丰富。胡萝卜不要烧得太烂,以免影响口感。
材料:
面粉150克,猪里脊肉200克,甜面酱25克,鸡蛋清15毫升,白糖10克,酱油15毫升,味精1克,干淀粉5克,湿淀粉20克,猪油25克,精盐3克,黄酒5毫升,葱花10克,生姜末2克。
做法:
将猪里脊肉剔净筋膜,洗净,切成米粒大的丁,用鸡蛋清和干淀粉浆好。炒锅上火,加入猪油,烧热放入葱花、生姜末,炝透后放入浆好的猪肉丁,爆炒片刻,随即加入甜面酱,翻炒几下,再加入白糖、酱油、味精、精盐、黄酒炒透,最后淋入湿淀粉,翻炒出锅,即成馅料。面粉加入热水调制成面团,揉匀揉透。摊开晾凉,放置饧面,放在案板上稍揉几下,搓成长条,揪成小面剂按扁,再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里,包捏成半月形饺子生坯。将饺子生坯摆入笼中,用沸水大火蒸5-6分钟即熟。
材料:
主料:猪瘦肉
做法:
1.将肉切成小丁,放入碗内,加鸡蛋清,湿淀粉抓均,其他原料切成一样大小丁,一起用沸水焯过,用凉水冲一下。
2.炒锅内放入油,中火烧至五成热,放好肉丁,滑至7成熟,倒入漏勺。
3.留少许油,放入葱姜片炒出香味,加甜面酱炒香。再加入其他原料除了油炸花生米外和调料3,快速搅动翻炒,
快熟时撒上油炸花生米,淋上少许明油出锅。
材料:
主料:一块猪肉,半根莴笋,红椒半只
做法:
1.猪肉切丁,加入料酒,香油,鸡精,淀粉,码味30分钟
2.锅中放油,加入干辣椒,花椒,葱,姜炝锅,
3.加入肉丁煸炒
4.待变色,加入料酒,生抽
5.加入莴笋丁,红椒丁
6.加入老抽和糖调色和味,出锅
材料:
猪肉30克,黄瓜120克,食油、酱油、葱、姜、盐、团粉各适量。
做法:
将猪肉洗净切丁,用酱油、团粉、黄酒调汁浸泡;黄瓜洗净切丁,用少许盐拌一下。油锅烧热,投入葱姜煸香,放入肉丁煸炒片刻,放入黄瓜一起煸炒至熟,放入酱油、盐、味精,调味即可。
材料:
黄瓜
做法:
1.把腌好的黄瓜切成小丁。
2.肉切成小丁,加入少许盐,胡椒,鸡精,老抽,少许蛋液,搅拌均匀,再加入少许地瓜拌匀。
3锅烧热,倒入少许油,油热后,倒入浆好的肉丁炒熟。
4.再加入黄瓜丁,一起炒匀,约一分钟时间即可。(因为酱瓜里已有咸味,肉里也有咸味了,盐酌情加入,不可太咸了)