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蒜泥白切肉

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-21 01:12
导读材料:新鲜五花肉一条,切成两半凉水洗净加了冷水的锅里、加料酒 、 姜片煮开, 撇出去肉沫 ,小火煮二十至二十五分钟,用筷子轻松能扎透就好了,捞出放凉切片摆盘浇蒜汁儿......
蒜泥白切肉做法
   材料:
   新鲜五花肉一条,切成两半凉水洗净加了冷水的锅里、加料酒 、 姜片煮开, 撇出去肉沫 ,小火煮二十至二十五分钟,用筷子轻松能扎透就好了,捞出放凉切片摆盘浇蒜汁儿......
  
   做法:
  

  蒜泥汁:把蒜捣成泥、兑入淡酱油、香油、一点点糖调成蒜泥汁浇在切好片的白肉上即可。


  

蒜泥白切肉

蒜泥白切肉做法
   材料:
   新鲜五花肉一条,切成两半凉水洗净加了冷水的锅里、加料酒 、 姜片煮开, 撇出去肉沫 ,小火煮二十至二十五分钟,用筷子轻松能扎透就好了,捞出放凉切片摆盘浇蒜汁儿......
  
   做法:
  

  蒜泥汁:把蒜捣成泥、兑入淡酱油、香油、一点点糖调成蒜泥汁浇在切好片的白肉上即可。


  

京式白切肉

京式白切肉做法
   材料:
   猪蹄肉,姜,葱,盐,蒜泥,葱段,芫西,红椒,上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。

  2.然后将肉切成薄片。

  3.酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。


  

白切肉

白切肉做法
   材料:
   五花肉1斤,盐1小匙,五味酱适量
  
   做法:
  

  (1)将五花肉清洗干净后,放入冷水中,加入1小匙盐一起加热到煮熟。

  (2)捞起沥干水份,待微凉后切成片状,排入盘中。

  (3)要吃时沾五味酱食用,或者直接淋在肉片上均可。


  

红麴白切肉

红麴白切肉做法
   材料:
   带皮五花肉300公克,蒜味红麴淋酱3大匙
  
   做法:
  

  1.将整块带皮五花肉放入锅中,倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量,以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。

  2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬(较好切片)。

  3.取出作法2带皮五花肉切薄片;取一锅倒入约500㏄的水,滚沸后放入带皮五花肉薄片,汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。


  

白切肉

白切肉做法
   材料:
   主料:猪肉(后臀尖)2500克,
  
   做法:
  

  1.猪后臀尖去皮、洗净;

  2.洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;

  3.再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1小时,至猪肉断生,即可捞出;

  4.然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;

  5.食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;

  6.按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;

  7.上菜时,带虾子酱油碟。


  

白切肉

白切肉做法
   材料:
   主料:猪肋条肉(五花肉)800克,
  
   做法:
  

  1.五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。

  2.肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。

  3.取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。


  

白切肉

白切肉 做法
   材料:
   猪臀肉500克,白糖少许,橄榄油少许,蒜15克,藏红花3片 ,金兰生抽20克,海盐少许, 红皮土豆5 只, 黑糊椒, 白糊椒少许.
  
   做法:
  

  1、将猪肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;

  2、将肉和藏红花放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖20min;

  3、将蒜泥,金兰生抽酱油,白糖, 橄榄油拌和;

  4、将熟肉切成薄片, 薄片以薄为好,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳, 沥干水分,放入盘内;

  5. 将土豆切成细丝, 放入开水烧 5 分钟, 盛起沥干;

  6. 将橄榄油倒入锅中烧热, 放入土豆丝 ,少许盐 及黑白糊椒翻抄, .放入盘内;

  7. 最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   猪坐臀肉500克,酱油20克,白糖5克,芝麻油少许,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克
  
   做法:
  

  1.将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥

  2.将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20min

  3.将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油

  4.将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳

  5.取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内

  6.最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻
  
   做法:
  

  1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。

  2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。

  3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。

  4.再淋上几勺的红油,香啊。


  

蒜泥白肉

蒜泥白肉做法
   材料:
   五花肉1块,葱段,姜片,大料,花椒,盐,芝麻,辣椒面,蒜,生抽,鸡精,辣椒油,黄瓜
  
   做法:
  

  1.五花肉一块,我家这次的肉我感觉是太肥了,其实也可以用后腿肉,最好是肥瘦相间,吃着比较香。

  2.加半锅水,放入葱段、姜片、大料,花椒,盐和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,边煮你可以边用筷子插,煮到筷子能够轻松插透,不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面,结果煮出来后粘的肉上都是,不美观了。

  3.煮好的肉捞出来晾凉,切片。我看人家大师傅都是趁热用快刀切,一拉一扯,一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的,我得承认他特别认真,切的时候鼻尖都块沾菜板上了,但是由于刀不快也因为技术有限,切得很厚很厚。。。。

  4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油,里面放的是花椒粒和大料,热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里,具体的做法见于凉拌海带丝 。

  5.切好的肉片卷成团,摆在盘里。碎肉放在最低下。

  6.黄瓜片用刮刀刮成条,摆在盘子四周。蒜末剁好,加生抽,鸡精,辣椒油,盐,搅匀,浇在肉片上,就可以端上桌了。蒜最好不要剁,最好搅成泥,我今天偷懒了^_^

小诀窍

  1.如果您实在切不好肉片,您也可以把肉晾凉,然后冻在冰箱里,冻到半硬的程度拿出来切就很容易了,吃的时候上锅蒸一下,一样的味美。 2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤,一定都不用浪费。 3.黄瓜上桌之前再刮片,我拍照的时候晚了,黄瓜都蔫了,要不刚摆好的时候可精神呢,每一片都生机盎然。


  

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