香糟猪肉（夏季美味）

　　 材料:
　　 猪肉500克，香糟型糟卤一包(约400ml)
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉洗净切大块备用.

　　2.取清水倒入锅内，放入洗净猪肉焯水。

　　3.锅内加入清水放入已焯水的猪肉，开大火煮开，转中火煮一个小时，关火闷一个小时取出凉透。（实际上就是白煮熟透

　　用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞，放在有盖的容器内，倒入糟卤加盖，糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时，味道更佳。

　　

香糟猪肉（夏季美味）

　　 材料:
　　 猪肉500克，香糟型糟卤一包(约400ml)
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪肉洗净切大块备用.

　　2.取清水倒入锅内，放入洗净猪肉焯水。

　　3.锅内加入清水放入已焯水的猪肉，开大火煮开，转中火煮一个小时，关火闷一个小时取出凉透。（实际上就是白煮熟透

　　用竹签在每块猪肉上穿10-20个洞，放在有盖的容器内，倒入糟卤加盖，糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时，味道更佳。

　　

香糟猪舌头(夏季美味)

　　 材料:
　　 猪舌头一条，香糟型糟卤一包(约400ml)
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪舌头洗净去沾液备用.

　　2.取清水倒入锅内，放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头，开大火煮开，转中火煮一个小时，关火闷一个小时取出凉透。（实际上就是白煮熟透）

　　3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞，放在有盖的容器内，倒入糟卤加盖，糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时，味道更佳。

　　

香糟猪肉

　　 材料:
　　 猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量，鸡粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工。

　　2、乘猪肉未凉时，用盐和鸡粉的混合物涂抹各面，抹好后的猪肉搁置一个晚上。

　　3、酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状。

　　4、猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳。

　　5、在猪肉上覆盖纱布3层以上。

　　6、将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起。

　　7、在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物。

　　8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)

　　9、在较低温度下搁置7-10天。

　　10、取出猪肉切片，即可食用。

小诀窍

　　做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，5天左右即可。

　　

夏季美食——麻酱凉面

　　 材料:
　　 主材：面条半斤，菠菜三根，芝麻酱2大勺，辅材：香油4-5滴，盐2勺，青葱2棵，醋随个人习惯。
　　
　　 做法:
　　

　　step1：面条放锅里煮熟，捞出来放凉水里“投”几遍，（煮面条的水不要倒掉，留着烫菠菜用），然后把水控干，淋上几滴香油，拌几下，这样面条不会粘连。

　　step2：可以利用煮面条的空闲时间，把芝麻酱调好，方法是把芝麻酱放在碗里，一点点的加水，和匀，直到没有疙瘩为止，最后撒上盐，再和匀。

　　step3：菠菜洗净，放在刚才煮面条的水中，烫熟，捞出来在水里冲一下，切末，青葱洗净切末。

　　step4：吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上几滴醋，搞定！

小诀窍

　　面条捞出来以后，要在凉水里投几遍，一定要滴几滴香油拌一下，否则就粘一起了。

　　青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。

　　

香糟猪肘

　　 材料:
　　 猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。

　　2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。

　　3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。

　　4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。

　　料理小百科

　　1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。

　　2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。

　　3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。

　　

香糟猪手

　　 材料:
　　 猪手，姜，糟卤。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 猪手洗干净，飞一遍水，（再仔细拔一次毛）

　　2. 加两片姜，暴力炖到酥

　　3. 冲干净血沫，干净的玻璃容器里灌一瓶糟卤

　　4. 丢冰箱一天

　　(5. 吃的时候用干净的筷子夹出来)

　　

干汁红烧肉（江南味）

　　 材料:
　　 猪肋条肉（五花肉）或后臀尖，老抽，盐，白糖，绍兴黄酒，八角（即“大料”），香葱适量（如不爱葱味可以不放）
　　
　　 做法:
　　

　　1.挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；

　　2.锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中；

　　3.放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）

　　4.一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）；

　　5.盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^

　　6.转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

小诀窍

　　浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦！！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！

　　

土豆豆角炖肉（辣味）

　　 材料:
　　 土豆、豆角、猪肉（五花）、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆滚刀块，猪肉切成麻将块、豆角择好

　　2、水烧热，放入肉块、花椒、啤酒，肉变白色后捞出过凉水

　　3、油烧热，下豆角翻炒至翠绿色后捞出（因为豆角不好熟所以先炒一下）

　　3、倒入油，烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块，然后加入老抽和辣豆豉酱，翻炒一小会儿后加入土豆和豆角

　　4、加入水没过菜，放入八角老抽冰糖，炖半小时左右

　　小窍门：因为在国外买不到料酒，所以放入啤酒去腥提味；冰糖可以提味上色~如果不嫌麻烦的话可以在肉炒好后捞出，先炖一会儿土豆豆角，然后再放入肉一起炖，这样肉更嫩

　　

土豆炖肉（西红柿风味）

　　 材料:
　　 土豆 3个
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮，切成大拇指大的块，用水洗一下。

　　2、五花肉薄片切成5cm长。

　　3、圆葱沿中心线切成1.5cm宽的条。

　　4、小西红柿去蒂。

　　5、把控干水分的土豆、圆葱、五花肉、酱油（先放1大勺）、调料和水一起放进锅中，加大火烧开，盖上小锅盖中火煮10分钟。

　　6、上下搅拌一下，盖上小锅盖，煮五分钟。

　　7、再放进半勺酱油，煮1分半即可。

　　

红糟猪肉香肠

　　 材料:
　　 黑猪肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1/2大匙，高梁酒1大匙，红糟2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.黑猪肉洗净擦干水份，切大丁，并和绞肉放在ㄧ起。

　　2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

　　3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

　　4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

　　5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

　　6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

　　7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

　　8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

　　9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。