无敌韩式烤肉
时间：2022-12-21
1、白萝卜切成均匀的方块，可大可小，根据自己的喜好。垫上筷子，纵横各切数刀。
2、切好的萝卜块，放清水中浸泡10分钟，可去除一部分萝卜的辛辣味。
3、浸泡完的白萝卜捞出沥干水分，洒少许盐进行腌制。
4、放锅中，开锅后，大火蒸10~15分钟，蒸至白萝卜变软即可。
5、蒸萝卜的时候，我们来处理一下配料。红椒洗净切丁，腊肠切丁，锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香，倒入红椒丁和腊肠，炒出香味，放入少半勺盐，进行调味，放入一大勺老干妈，这可是这道菜好吃的关键啊，倒入水淀粉，勾个芡汁，浓浓的汤汁渗入到萝卜花内，萝卜才能更入味，更好吃。
6、以生菜为叶子，正好的胡萝卜放上去，用手整理成花型，放上炒好的配料。
材料:
白萝卜1根，腊肠一段，食盐，葱姜蒜，水淀粉，老干妈一大勺。
做法:
1、白萝卜切成均匀的方块，可大可小，根据自己的喜好。垫上筷子，纵横各切数刀。
2、切好的萝卜块，放清水中浸泡10分钟，可去除一部分萝卜的辛辣味。
3、浸泡完的白萝卜捞出沥干水分，洒少许盐进行腌制。
4、放锅中，开锅后，大火蒸10~15分钟，蒸至白萝卜变软即可。
5、蒸萝卜的时候，我们来处理一下配料。红椒洗净切丁，腊肠切丁，锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香，倒入红椒丁和腊肠，炒出香味，放入少半勺盐，进行调味，放入一大勺老干妈，这可是这道菜好吃的关键啊，倒入水淀粉，勾个芡汁，浓浓的汤汁渗入到萝卜花内，萝卜才能更入味，更好吃。
6、以生菜为叶子，正好的胡萝卜放上去，用手整理成花型，放上炒好的配料。
材料:
鱼，姜片，料酒，葱白，
做法:
1、鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净
2、收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟，别忘了给肚子里塞上葱白。如果是比较大的鱼，如1斤左右的，最好给鱼身两面都斜切几刀，让鱼在短时间内更容易蒸透。
3、水大开后鱼再入锅，盖上锅盖后全程大火蒸6分钟关火，再虚蒸2分钟开盖。如果是1斤左右的大鱼蒸制时间可以延长2分钟。时间把握很重要，不要怕不熟，按我的方法处理，鱼身受热很均匀，一定会熟的刚刚好，如果你蒸制时间过长，一定会皮开肉绽，当然也就谈不上口感了。
4、鱼在蒸锅里虚蒸的时候，取炒锅烧热热的油，待鱼取出后倒掉蒸汁，抽出筷子，洒上葱卷儿，趁热泼上去，“嗞啦”一声后，葱卷和鱼身泛着油光，美妙已经看得见了。
5、最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦，蒸鱼生抽我喜欢用李锦记的，绝非广告哈。你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽，不过我觉得完全没那个必要了。
同学们有没有发现，酒楼的清蒸鱼总是特别鲜嫩，而自己家里蒸往往容易蒸老呢？那是因为酒楼通常用电子高温蒸柜，温度高、受热均匀，短时间内就能将鱼蒸透，那么我们普通家庭的煤气灶和普通的锅怎么解决这一问题呢？进蒸锅之前还有最后一步，很重要，给鱼身下垫双筷子，让鱼身架空，这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀，快熟，二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里，鱼味更鲜美。
材料:
茄子，蒜，芝麻，香葱，醋，生抽，糖。
做法:
1、茄子洗净，蒂先不要完全去掉，切掉前面的尖尖就行了。蒸锅水开后放入茄子，保持中火蒸约15分钟至茄子完全软塌塌、皱巴巴，取出切掉头上的蒂放入盘中。
2、茄子用筷子轻轻划开放凉，蒜加盐捣成泥，放在凉透的茄子上。
3、撒芝麻，锅中热油爆香葱花后连油带葱泼上去，用醋、少量生抽和糖调一个味汁浇上去即可。
1、如果有微波炉直接把茄子转熟最好，茄子不容易水乎乎的。
2、蒸的时候蒂不要完全去掉，以防茄子里面进水。
3、茄子划开后如果出水较多需要倒掉。
4、芝麻可以省略。
5、不喜欢爆葱花油用芝麻油代替一样好吃。
6、做好之后最好能冷藏一段时间，冰后更好吃。
材料:
主材：肥瘦肉、鸡蛋、海米（可不加）
做法:
1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。
2、加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。
3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲。
4、取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋。
5、水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右。
1、肉馅适合带点肥更滑嫩。
2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。
材料:
主材：排骨
做法:
1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。
2、加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。
4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。
材料:
主材：梅肉、肥瘦肉
做法:
1、梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。
2、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
3、肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。
4、少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀。
5、加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。
1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。
2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。
3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。
材料:
主材：鸡中翅
做法:
1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒。
2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。
3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。
4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面。
5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。
1、 鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。
2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。
3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。
4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。
5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。
材料:
主材：五花肉、梅菜
做法:
1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。
2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。
3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。
4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。
5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。
6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
7、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。
8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。
9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。
10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。
1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。
2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。
3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。
4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。
5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。
6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。
8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。
材料:
主材：内脂豆腐一盒
做法:
1、粉丝、香菇泡软，粉丝切小段，香菇切碎，海米（最好用炒过的）跟肉馅一起剁碎。把以上所有材料混合，打入两个鸡蛋，加少量盐和胡椒粉。
2、加与鸡蛋同等量的水，内脂豆腐用勺子随便划散加入搅匀。盖锡纸或耐高温的保鲜膜，凉水入锅蒸，水开后约15分钟。取出后根据口味洒适量生抽调味调色。
1、海米增加鲜味，如果没有可省略。
2、蒸的时候最好选用平盘，豆腐蛋液可以摊的更薄，容易熟，蒸出来也更漂亮，我没有就用了大碗。
3、上面的蔬菜粒是已经煮熟的，做其它菜用的，豆腐蒸好后顺手洒上几颗点缀一下，可以省略。
材料:
主材：肉馅
做法:
1、藕取三分之二擦成蓉，另外三分之一剁碎，挤出藕蓉的水分，备用。
2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀，再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲，每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅，加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白，发粘上劲又很软滑。
3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀，用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡，用水冲洗干净沥水，放入丸子，均匀地裹上一层西米。
4、蒸笼（或用蒸盘）底部排好胡萝卜片，放入丸子，水开后蒸8到10分钟即可。
1、藕部分剁碎是为了增加口感，也可根据个人喜欢全部擦成蓉。
2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中，一是不浪费，更主要的是肉馅口感更软滑，而且颜色也会变得雪白。
3、注意，葱尽量只取葱白部分，颜色更漂亮，当然，如果自家吃，无所谓颜色整根葱都用也无妨。
4、西米非常易碎，不能浸泡，用之前过水冲洗即可。
5、最好用胡萝卜垫底，否则易粘。
6、根据丸子大小，水开后蒸8到10分钟，时间过长西米过于稀软容易脱落。
琼ICP备2022019778号-3