无敌韩式烤肉
时间：2022-12-21
1、先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。
2、炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
3、放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
4、放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
5、放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
材料:
五花肉1大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱1根，盐少许
做法:
1、先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。
2、炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
3、放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
4、放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
5、放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
材料:
五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱1根，盐少许。
做法:
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
材料:
猪肉，冰糖小半碗，八角2个，蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片
做法:
1.锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
2.如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
3.熬好糖稀
4.将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
5.葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
6.煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
材料:
肘子（带骨头），生黄豆，一瓶半啤酒（玻璃瓶的），酱油，冰糖，盐，鸡精
做法:
1.1、把肘子飞水，祛除血沫捞出来
2.2、放到高压锅内，放上一小把生黄豆，放上几片姜，然后倒进去一瓶半的啤酒 放2勺酱油一勺盐，用高压锅压30分钟.（注意不加一滴水）
3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里，加4勺汤2勺酱油，8.9块儿（小块儿）冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。
4.4、汤收到浓稠，将肘子称出来放盘子上，浇上锅底的汁儿，撒上焖熟的黄豆，撒上香菜。
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
材料:
猪里脊肉200克，叉烧酱45毫升，葱10克，蜂蜜15毫升
做法:
1.先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
材料:
公鸡半只，五花肉1块，腐皮几张，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，盐，冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡，多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结，腐皮的质地比较软，在锅内一烧就不成形了，所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会，加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟，在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右，在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
材料:
土豆个2个，鸡蛋1个，洋葱碎适量，甜玉米半个，盐，白胡椒粉，蛋黄沙拉酱
做法:
1.先将土豆、鸡蛋蒸熟，玉米煮熟。把土豆切片，这样会熟得快些；土豆不要放在盘子里离蒸，这样的话水气漏不下去浸在土豆里，影响口感。
2.蒸锅下面放着玉米，一起煮哈，这样省火还省时间！煮玉米的时候留最里面的一两层皮和须，煮出来的味道会更香。
3.切一小撮洋葱碎备用。
4.土豆蒸好后，去皮，放在碗里压成泥。这一步要费一点力气，一定要压成泥，这样才好吃！
5.把鸡蛋清切小粒和洋葱一起与土豆泥搅拌均匀；鸡蛋黄留在一边备用；然后放进剥好的玉米粒，这时放一点盐和白胡椒粉调味。
6.最后把蛋黄酱和鸡蛋黄一起放入，搅拌均匀。其实更完美的做法应该是先把蛋黄同蛋黄酱拌匀，拌到看不见蛋黄为止，然后再加入到土豆泥中，我偷懒啦：）这样的话，一定要记得把蛋黄完全碾碎。
7.最后，再根据自己口味用盐和白胡椒粉调味，如果喜欢吃肉的话，加一点火腿丁那也是很不错滴！！
材料:
米饭300g，小墨鱼100G，咸鱼干（切块）100G，扁虾干30G，鲍鱼干(切丁)30G，卷心菜100G，回锅肉（加这个是因为家里正好有你可以不加）50g，盐1小勺，油适量
做法:
1.小墨鱼去外膜切片（最好酱油盐渍10分钟）
2.起锅点火放油，放墨鱼翻炒
3.咸鱼干虾干鲍鱼干登场凑热闹
4.加一点点水 继续烧
5.待海味们熟的差不多了搁米饭（和肉肉）
6.炒啊炒
7.搁蔬菜再翻炒个两分钟洒盐拌匀即可
乡下送来今年刚晒好的 酱过的鲳鱼干 肉质细腻 干湿适宜 真是好味到没话说 所以同学们 选鱼干的时候不要选太硬的 鱼肉色泽过白要当心是被××OO处理过的
材料:
一、香料：，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，二：，酱油，三：，葱一根，蒜三瓣，陈醋2汤匙，料酒3汤匙
做法:
1.先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫，然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净，这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q，而且久煮而不易烂皮；
2.锅里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等闻到香味的时候倒入猪蹄，这时加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。等3-4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，这就叫上色；
3.将二放入高压锅内，喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米，一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色，接着放入适量的生抽，尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了，喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖，最后高压20分钟。
1。其中桂皮千万不要用西人超市的肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴； 2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好； 3。用砂锅卤当然是更好的，但是费时又费力，而且砂锅往往不能一下子放入很多东西一起卤。因为各种材料一起卤不仅可以吸收彼此的味道而且节约能源。 4。切记所有的肉类卤之前一定要先飞水，洗净。卤鸡鸭肾高压锅10分钟；卤牛肉高压锅15-20分钟；卤牛筋高压锅30-35分钟……（各家的锅和炉子的火力都不尽相同，此时间是指听到上大气后所用的时间，仅供参考）。 5。若发现老卤汁因储存不当而产生异味时，一定要弃之不用，因为身体比嘴还是更重要滴。 6.高压锅的使用安全性大家还是要注意滴。
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