如何切牛肉

　　 材料:
　　 牛肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉一块，切一刀；

　　2、看断裂层纹路，看到竖纹，就横着切，把此纹路纤维切断，牛肉炒好，就很容易吃，不然不烂。

　　

如何切牛肉

　　 材料:
　　 牛肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛肉一块，切一刀；

　　2、看断裂层纹路，看到竖纹，就横着切，把此纹路纤维切断，牛肉炒好，就很容易吃，不然不烂。

　　

干切牛肉白菜粉丝煲

　　 材料:
　　 干切牛肉，白菜，粉丝
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：牛肉是在熟食店买的干切牛肉，我买了15块钱的。白菜洗干净切块，粉丝用温水泡软。锅中底油，油热倒入白菜大火翻炒，让白菜出水

　　步骤2：然后加入牛肉片，加水没过白菜，加姜片，八角，酱油，白糖，和盐烧开

　　步骤3：十分钟后加入粉丝，烧一分钟，最后撒些葱花就可以出锅了

　　

白切牛肉

　　 材料:
　　 牛肉，茴香，葱姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉过水去血沫。

　　2.放茴香数颗及葱姜。

　　3.文火焖熟后捞起放冰箱冷却，需要时切片装盘。

　　

干切牛肉白菜粉丝煲

　　 材料:
　　 干切牛肉， 白菜，粉丝
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：牛肉是在熟食店买的干切牛肉，我买了15块钱的。白菜洗干净切块，粉丝用温水泡软。锅中底油，油热倒入白菜大火翻炒，让白菜出水。

　　步骤2：然后加入牛肉片，加水没过白菜，加姜片，八角，酱油，白糖，和盐烧开。

　　步骤3：十分钟后加入粉丝，烧一分钟，最后撒些葱花就可以出锅了！

　　

白切牛肉

　　 材料:
　　 牛肉、葱、姜、宴会酱油、麻油、黄酒、孜然粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱、姜切碎备用。

　　2、整块牛肉洗净放在锅里加水大火烧开后把水倒掉，再洗一遍牛肉，再加满水，加入葱、姜、大火烧开后小火炖2小时。

　　3、将炖好的牛肉捞出切片装盘，盛一小碗宴会酱油里面放葱姜碎、麻油，再盛一小碟孜然粉，牛肉蘸着吃很香哦，炖牛肉的汤不要倒掉，可以用来下面条或者做别的汤菜。

　　

白切牛肉

　　 材料:
　　 牛肉、葱、姜、宴会酱油、麻油、黄酒、孜然粉。
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱、姜切碎备用。

　　2、整块牛肉洗净放在锅里加水大火烧开后把水倒掉，再洗一遍牛肉，再加满水，加入葱、姜、大火烧开后小火炖2小时。

　　3、将炖好的牛肉捞出切片装盘，盛一小碗宴会酱油里面放葱姜碎、麻油，再盛一小碟孜然粉，牛肉蘸着吃很香哦，炖牛肉的汤不要倒掉，可以用来下面条或者做别的汤菜。

　　

卤牛肉如何调出好卤汤

　　 材料:
　　 卤汤制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条（切段），姜1小块（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯（可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味），油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅
　　
　　 做法:
　　

　　1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；

　　2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

　　3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。

　　4.卤牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

　　5.2.牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

　　6.3.捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。

　　

酸辣土豆丝如何才会脆

　　 材料:
　　 土豆４００克，青椒一个，红干椒４个，花椒５克，大蒜４瓣，盐５克，醋１汤匙（１５ml）
　　
　　 做法:
　　

　　１，准备材料　

　　２，土豆去皮后，切丝，泡冷水中

　　３，青椒，红干椒切丝备用

　　４，锅中放油，倒入花椒

　　５，炸出香味后，取出花椒

　　６，倒入干椒丝，大蒜末，爆香后

　　７，倒入土豆丝

　　８，倒入青椒丝，再倒入白醋，和盐关火即可。

小诀窍

　　１，何为酸，这里用了白醋，所以酸。

　　２，何为辣，这里用了红辣椒，所以辣。

　　３，为什么放花椒，增加了菜的香味和特色。

　　４，如何炒土豆丝才会脆，１，泡冷水，２，放白醋。

　　５，为什么放白醋，是为了颜色好看。

　　

如何让鸭无腥味？无油酱味鸭

　　 材料:
　　 鸭750克，啤酒300ml，酱油２汤匙（３０ml），白糖２茶匙（１０克），盐１茶匙（５克），料酒１汤匙（１５ml），葱５克，姜５克，蒜５克
　　
　　 做法:
　　

　　１，鸭半只洗净

　　２，切成小块

　　３，倒入锅中，不用放油

　　４，不时的用铲子将鸭油吐出，多出的鸭油倒入小碗中

　　５，倒入啤酒，

　　６，加入酱油，白糖，料酒，以及水

　　７，倒入葱末，姜末，蒜末

　　８，汁收干即可。

小诀窍

　　飞雪有话说

　　１，对鸭子来说有两点不好，１是油多，２是腥味重。

　　２，为了能去除这两点，第一在炒制过程中，我把油给煸出来，并且倒了出来。因为其实鸭子的腥味大部分在油的身上。

　　３，另外放入啤酒也能够更好的去腥。

　　４，由于放了酱油，酱油中已经有了盐，所以盐的口味请适量增加。

　　

杭椒小炒肉:看菜和肉如何在锅中一气呵成

　　 材料:
　　 原料，五花肉250克，杭椒250克，葱10克，姜10克，蒜10克，调料，料酒1汤匙（15ml)，豆豉酱20克，生抽2茶匙（10ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1，肉切成片，杭椒从中间一分为二

　　2，锅中放油，油热后，倒入肉片翻炒

　　3，倒入料酒

　　4，加入豆豉酱

　　5，翻炒均匀后，放入葱姜蒜末

　　6，加入杭椒

　　7，倒入少许生抽，翻炒几下出锅。