猪腱家常饭

　　 材料:
　　 猪腱肉50g，马铃薯1/2块，红萝卜1条，海带结100g，干白饭1/2碗，卤花干1/2块，卤汁：1/2杯，水1/2杯，蒜少许，辣椒少许，乌龙茶包1包
　　
　　 做法:
　　

　　1.卤花干切块。

　　2.猪腱（先以滚水烫过）、红萝卜切滚刀块与葱蒜下锅卤20分钟。

　　3.海带结、马铃薯切滚刀块放入作法2锅中一起卤约10分钟。

　　4.将所有材料捞起摆放入便当中再淋上少许卤汁即可。

　　

猪腱家常饭

　　 材料:
　　 猪腱肉50g，马铃薯1/2块，红萝卜1条，海带结100g，干白饭1/2碗，卤花干1/2块，卤汁：1/2杯，水1/2杯，蒜少许，辣椒少许，乌龙茶包1包
　　
　　 做法:
　　

　　1.卤花干切块。

　　2.猪腱（先以滚水烫过）、红萝卜切滚刀块与葱蒜下锅卤20分钟。

　　3.海带结、马铃薯切滚刀块放入作法2锅中一起卤约10分钟。

　　4.将所有材料捞起摆放入便当中再淋上少许卤汁即可。

　　

岭南人的家常饭 —— 煲仔饭

　　 材料:
　　 大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1.5；

　　2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用；

　　3.西兰花、胡萝卜洗净，下开水锅断生，切片备用；

　　4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。

　　5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁；

　　6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁；打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。

小诀窍

　　1.米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象； 2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中； 3.腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长； 4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。

　　

虫草花煲猪腱

　　 材料:
　　 虫草花，猪腱2条，元肉若干，蜜枣若干
　　
　　 做法:
　　

　　1、将虫草花、猪腱、元肉、蜜枣洗净；

　　2、所有食材放一起煲两个小时，汤成。

　　

板蓝根炖猪腱汤

　　 材料:
　　 猪腱150公克，板蓝根8公克，黄耆5公克，红枣6颗，姜片8公克，水350cc，水2杯，盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪腱剁小块备用。

　　2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后，将作法1的猪腱块放入滚水中汆烫约1分钟后取出洗净，放入电锅内锅中。

　　3.将板蓝根、黄耆及红枣用清水洗净后，与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。

　　4.电锅外锅先加入2杯水后，放入作法3的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟后，再加入盐及米酒调味即可。

　　

鲜桑叶炖猪腱汤

　　 材料:
　　 猪腱肉150公克，新鲜桑叶5公克，黑枣6颗，姜片8公克，水350cc，水2杯，盐1/2茶匙，米酒1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将猪腱剁小块。

　　2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮至滚沸后，将作法1的猪腱块放入滚水中汆烫约1分钟后取出洗净，放入电锅内锅中。

　　3.新鲜桑叶、黑枣洗净后，与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。

　　4.电锅外锅先加入2杯水后，放入作法4的电锅内锅，盖上锅盖、按下电锅开关，待电锅开关跳起，焖约20分钟后，再加入盐及米酒调味即可。

　　

银耳椰子猪腱瘦鸽汤

　　 材料:
　　 主料：鸽肉300克，猪腿肉240克，椰子肉（鲜）200克，银耳(干)20克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸽肉洗净；

　　2.银耳浸至发大，洗净；

　　3.银耳放入开水中煮5分钟，过冷水，滴干；

　　4.椰子肉、枸杞洗净；

　　5.把水烧开，放下鸽肉、猪腱，开水中煮5分钟，取起洗净；

　　6.把水放入煲内煮开，下鸽肉、猪腿、椰子肉、银耳、杞子、姜煲开；

　　7.慢火再煲3个半小时，下盐调味即可。

小诀窍

　　健康提示：

　　益肠明目、轻身耐饥、降压通便

　　食物相克：

　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

　　

无花果煲猪腱

　　 材料:
　　 （此用量可供3—4人食用），霸王花　1棵（约100g），无花果　8枚，北杏　　4茶匙（20g），陈皮　　1片，猪腱　　300g，盐　　　1茶匙（5g）
　　
　　 做法:
　　

　　霸王花用清水浸泡30分钟至散开，再冲洗干净。

　　猪腱用开水汆去血水洗净待用。

　　无花果、北杏和陈皮分别用清水冲洗干净。

　　锅中注入3200ml清水，大火烧沸后加入所有材料，待再次煮沸后转小火煲煮约3小时，最后放入盐调味即可。

小诀窍

　　霸王花：盛产于广东肇庆和福建晋江一带，是三角柱仙人掌的肉质茎及花，干制陈熟的霸王花呈黄棕色，长度约15－25cm，外侧有皱缩的鳞片状萼片，里侧是膜质易碎的花瓣和花蕊，味道微甜。霸王花对治疗动脉硬化、心血管疾病有明显疗效，具有清热润肺、除痰止咳、滋补养颜的功效。挑选时以色泽金黄、完整、碎片少的为佳。霸王花可在干货店铺中购得，此汤水用量约花费3元。

　　无花果：因花小且藏于花托内，又名隐花果。无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分，具有一定的滋补、润肠、开胃、催乳的作用。鲜果极为鲜嫩不宜储存，所以通常制成干品后再出售。无花果可在药店中购得，此汤水用量约花费元。

　　

苹果煲猪腱

　　 材料:
　　 （此用量可供3－4人食用），无花果干 6枚，苹果 2个，北杏仁 4茶匙（20g），淮山 10g，干桂圆肉 5g，猪腱 300g，盐 1茶匙（5g）
　　
　　 做法:
　　

　　淮山用清水浸泡30分钟，再冲洗干净。苹果洗净，切成4瓣，再去除内核。

　　猪腱用开水汆去血水洗净待用。

　　无花果干、北杏仁和干桂圆肉分别用清水冲洗干净。

　　锅中注入3200ml清水，大火烧沸后加入所有材料，待再次煮沸后转小火煲煮约2小时，最后放入盐调味即可。

小诀窍

　　猪腱即是猪前肩肉，此部分的猪肉中含有适量的筋缔，非常适合用于煲煮汤水。

　　禁忌：此汤水不宜与海鲜类食材同食。因苹果中的鞣酸不仅会降低海鲜中的蛋白质的营养价值，还容易引发腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　

雪梨雪耳猪腱肉汤

　　 材料:
　　 猪腱肉1斤；，雪梨1~2个；，雪耳1朵；，蜜枣1个。
　　
　　 做法:
　　

　　1、雪耳用水泡开，去蒂后，撕碎待用；

　　2、雪梨洗干净，去芯，切成小块；

　　3、猪腱肉飞水，洗干净浮沫。

　　4、水烧开后，放进猪腱肉和雪梨、蜜枣，大火烧开后转小火，煲40分钟后，放进雪耳煲10分钟。

　　5、放盐调味装碗。

小诀窍

　　雪耳要等汤快好了才放，早放的话就不好吃。煲汤的瘦肉买猪腱肉最好，煲多长时间肉质都会很嫩滑，不会老。

　　

西洋菜蜜枣猪腱肉汤

　　 材料:
　　 西洋菜500克，猪腱肉300克，蜜枣2个，胡萝卜1小段
　　
　　 做法:
　　

　　1.西洋菜摘去老的那段，用流动水清洗2遍，用淡盐水泡半个小时

　　2.蜜枣用水冲一下表面灰尘，胡萝卜去皮后，滚刀切成块

　　3.猪腱肉切块后，飞水洗干净浮沫。（煲汤用的瘦肉我一般都选猪腱肉，因为猪腱肉不论煲的时间多长，肉质都会很嫩滑的，一点也不会老。）

　　4.锅里水开后，放下猪腱肉、蜜枣、胡萝卜煲，大火烧开后转中小火煲40分钟

　　5.等猪腱肉、蜜枣、胡萝卜煲40分钟后放进西洋菜，再煲半个小时就可以放盐