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酱爆肉丁

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-20 22:39
导读材料:猪肉,花生,盐,鸡精,豆瓣酱,料酒,老抽,糖,葱姜末,淀粉,嫩肉粉做法:1.猪肉切丁,加料酒、盐、鸡精、干淀粉,嫩肉粉上浆10分钟。 2.锅热油,小火炸脆花生后捞出。
酱爆肉丁做法
   材料:
   猪肉,花生,盐,鸡精,豆瓣酱,料酒,老抽,糖,葱姜末,淀粉,嫩肉粉
  
   做法:
  

  1.猪肉切丁,加料酒、盐、鸡精、干淀粉,嫩肉粉上浆10分钟。

  2.锅热油,小火炸脆花生后捞出。

  3.锅内的油用来滑熟肉丁,捞出。

  4.锅留底油,大火爆香姜末,加豆瓣酱、少许盐,鸡精、糖,水煮成酱汁。

  5.用水淀粉勾芡,倒入肉丁,再倒入花生。

  6.裹上酱汁撒葱花出锅。


  

酱爆肉丁

酱爆肉丁做法
   材料:
   猪肉,花生,盐,鸡精,豆瓣酱,料酒,老抽,糖,葱姜末,淀粉,嫩肉粉
  
   做法:
  

  1.猪肉切丁,加料酒、盐、鸡精、干淀粉,嫩肉粉上浆10分钟。

  2.锅热油,小火炸脆花生后捞出。

  3.锅内的油用来滑熟肉丁,捞出。

  4.锅留底油,大火爆香姜末,加豆瓣酱、少许盐,鸡精、糖,水煮成酱汁。

  5.用水淀粉勾芡,倒入肉丁,再倒入花生。

  6.裹上酱汁撒葱花出锅。


  

酱爆肉丁

酱爆肉丁做法
   材料:
   猪里脊肉200g,葱半段,黄瓜一根,甜面酱半袋(推荐葱伴侣的),料酒2汤匙,淀粉(嫩肉粉)1勺,食用油少许
  
   做法:
  

  将葱切成葱花,里脊肉洗净切丁,黄瓜洗净切丁。

  将肉丁和加淀粉料酒用手抓匀腌制一小会儿(20分钟左右)

  锅烧热,放油,油七成热放切好的葱花炝锅。

  等葱爆出香味放肉丁翻炒,肉丁变色8分熟时放半袋甜面酱。

  翻炒均匀,再炒2-3分钟后放黄瓜丁,翻炒均匀一分钟。

  出锅盛盘开吃~

小诀窍

  肉一定要炒熟,不然不熟会拉肚子~


  

酱爆肉丁

酱爆肉丁做法
   材料:
   食材:猪通脊肉 300g,黄瓜 1根,调料:干淀粉 1汤匙(15g),盐 1/2茶匙(3g),甜面酱2汤匙(30ml),料酒 1汤匙(15ml),白砂糖 1汤匙(15g),芝麻香油 2茶匙(10ml),高汤 30ml,油 50ml(实耗15ml)
  
   做法:
  

  猪通脊肉洗净,仔细剔去肉皮和筋膜,切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。

  切好的猪通脊肉丁放入碗中,加入盐、干淀粉、料酒,用手抓拌几下,然后腌渍10分钟。

  中火加热炒锅中的油至7成热,沿锅边放入猪通脊肉丁划散,炒至变色盛出备用。

  大火加热锅中剩余的油至7成热,放入黄瓜丁煸炒2分钟,捞出沥干油分备用。

  倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用中火加热,放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。

  放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀,最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

小诀窍

  肉丁腌制:猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致,否则影响成菜口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩,也可以加入少许嫩肉粉。

  炒制肉丁:炒肉丁时油温的控制很关键,首先油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。

  甜面酱的替代:配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。


  

酱爆肉丁饺


   材料:
   面粉150克,猪里脊肉200克,甜面酱25克,鸡蛋清15毫升,白糖10克,酱油15毫升,味精1克,干淀粉5克,湿淀粉20克,猪油25克,精盐3克,黄酒5毫升,葱花10克,生姜末2克。
  
   做法:
  

  将猪里脊肉剔净筋膜,洗净,切成米粒大的丁,用鸡蛋清和干淀粉浆好。炒锅上火,加入猪油,烧热放入葱花、生姜末,炝透后放入浆好的猪肉丁,爆炒片刻,随即加入甜面酱,翻炒几下,再加入白糖、酱油、味精、精盐、黄酒炒透,最后淋入湿淀粉,翻炒出锅,即成馅料。面粉加入热水调制成面团,揉匀揉透。摊开晾凉,放置饧面,放在案板上稍揉几下,搓成长条,揪成小面剂按扁,再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里,包捏成半月形饺子生坯。将饺子生坯摆入笼中,用沸水大火蒸5-6分钟即熟。


  

酱爆肉丁

酱爆肉丁做法
   材料:
   主料:猪瘦肉
  
   做法:
  

  1.将肉切成小丁,放入碗内,加鸡蛋清,湿淀粉抓均,其他原料切成一样大小丁,一起用沸水焯过,用凉水冲一下。

  2.炒锅内放入油,中火烧至五成热,放好肉丁,滑至7成熟,倒入漏勺。

  3.留少许油,放入葱姜片炒出香味,加甜面酱炒香。再加入其他原料除了油炸花生米外和调料3,快速搅动翻炒,

  快熟时撒上油炸花生米,淋上少许明油出锅。


  

酱爆肉丁

酱爆肉丁做法
   材料:
   主料:一块猪肉,半根莴笋,红椒半只
  
   做法:
  

  1.猪肉切丁,加入料酒,香油,鸡精,淀粉,码味30分钟

  2.锅中放油,加入干辣椒,花椒,葱,姜炝锅,

  3.加入肉丁煸炒

  4.待变色,加入料酒,生抽

  5.加入莴笋丁,红椒丁

  6.加入老抽和糖调色和味,出锅


  

胡萝卜爆肉丁

胡萝卜爆肉丁做法
   材料:
   猪瘦肉200克  胡萝卜400克  淀粉适量  食用油500克  (实耗50克)  香油大匙  酱油1大匙  料酒2大匙  甜面酱大匙  精盐1小匙  白糖0.5大匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.猪肉洗净切丁,用湿淀粉、盐上浆;胡萝卜洗净,切丁;

  2.锅内放少量油,将猪肉丁下锅滑透,盛出;把胡萝卜丁放入热油锅中炸熟;

  3.把甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、淀粉、水兑成芡汁;

  4.炒锅置火上,烧热香油,下芡汁,不断搅拌,直到汁浓稠;

  5.下胡萝卜、猪肉丁,翻炒均匀即可。

  注意

  香嫩鲜美,营养丰富。胡萝卜不要烧得太烂,以免影响口感。


  

黄瓜爆肉丁

黄瓜爆肉丁做法
   材料:
   主料:里脊肉300g、黄瓜1根
  
   做法:
  

  1、里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐、淀粉、料酒,腌10分钟。

  2、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁备用。

  3、炒锅上火加热后放油至6成热,放入腌制好的里脊肉丁炒至断生,盛出备用。

  4、大火加热锅里剩余的油至6成热,加入黄瓜丁炒至5成熟,备用。

  5、炒锅里留一点底油,放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖,放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀,淋入香油出锅即可。


  

酱爆肉末面

酱爆肉末面做法
   材料:
   绞肉130公克,韭菜花4支,蒜末5公克,洋葱末25公克,熟拉面250公克,甜面酱1大匙,酱油膏1小匙,辣椒酱1小匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙
  
   做法:
  

  1.将韭菜花头部较硬的部份折掉,留取较嫩的部份洗净切粒后,尾部留一段放入沸水中略汆烫后捞出泡冷水备用。

  2.取锅,加2大匙油烧热,放入蒜末、洋葱末爆香,加入绞肉炒散至颜色变白。

  3.续加入调味料炒香,并放入作法1的韭菜花粒拌炒至入味即可。

  4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟拉面略汆烫后,捞起盛入盘中,再加入作法3的酱爆肉末配料即可。


  

京味酱爆肉

京味酱爆肉做法
   材料:
   主料:猪里脊,辅料:菠菜,鸡蛋,调料:腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒
  
   做法:
  

  1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;

  2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;

  3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。


  

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