田螺生活在淤泥中，所以食用前需要用清水养上一两天，将肠道里的泥沙都排干净后就可以去除土腥味，放心食用了
清理好的田螺控干水，放入无水无油的锅里，中小火慢慢将它炒几分钟，直到看到盖子打开，将炒好的田螺倒出来，稍微冷却，用牙签或者针将里面的肉都挑出来
将田螺肉放入清水中，再次清洗干净，将盖子去除干净。捞出来，沥干水
紫苏叶清洗干净后沥干水
将紫苏叶切碎备用
锅里不用放油，烧热后将田螺肉倒入锅中，小火煸炒，将田螺肉中的水分都煸炒出来，使田螺肉变得干爽。（经过干焙后，可以去除田螺的腥味，口感也变得非常劲道，QQ的特别有嚼劲，如果喜欢软一点的，那就减少炒的时间，多保留点水分。）
另起锅放油，烧热后放入姜末，炒出香味后倒入田螺，大火煸炒至微微变色
加盐调味，翻炒均匀
将剁辣椒加入锅中，一起炒匀
撒入紫苏，稍微翻拌，紫苏很容易熟，稍微翻炒几下就行了
出锅前撒入葱花即可
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