茄子洗干净切成条,也可以去掉茄子皮后再切条
将青椒切块,姜蒜切末放入碗里备用
将植物油倒入烧干的锅里(可以多倒点),因为茄子比较吸油
等到油差不多九成热的时候倒入切好的茄子
等到茄子差不多都软了的时候从锅里捞出来
把锅里多余的油舀出来,留下少许的油
放入青椒和姜蒜末煸炒
再放入适量的豆瓣酱煸炒香,放入先前过油的茄子,放少许老抽,翻炒。最后将淀粉水倒入锅里收汁
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