锅中注水（水量以能没过鸡为宜），将姜片与白果放入；水开后，撒入盐，煮1分钟；将洗净的鸡整体入锅，保持大火煮2分钟
熄火，盖上锅盖，焖30分钟；将红葱头用刀背拍碎切末；放入陶瓷碗中，倒入生抽
将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀；30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质；鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出切块
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