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欧式脆皮小小蛋糕

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-23 19:14
导读材料:鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺做法:1.低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热 2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至
欧式脆皮小小蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
  
   做法:
  

  1.低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热

  2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色。

  3.将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀

  4.装入裱花袋挤入模具,8分满。正好15个。如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘。

  5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。

  6.内部组织也很细腻呢~~


  

欧式脆皮小小蛋糕

欧式脆皮小小蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋1个,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
  
   做法:
  

  1.低粉,泡打粉过筛备用。烤箱180度预热

  2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀,用打蛋器打至发泡呈乳白色。

  3.将(1)加入到(2)中,轻轻搅拌,再加入水搅拌均匀,最后加入油搅拌均匀

  4.装入裱花袋挤入模具,8分满。正好15个。如果用其他模具,模具表面要刷一层油防粘。

  5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模,否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。

  6.内部组织也很细腻呢~~


  

欧式脆皮小蛋糕

欧式脆皮小蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋225克(约四个大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3汤匙,水75克,调和油10克
  
   做法:
  

  将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(40度)

  打至发泡到成淡白色

  加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。

  最后加入油在拌匀。

小诀窍

  面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.


  

焦糖脆皮小蛋糕

焦糖脆皮小蛋糕做法
   材料:
   黄油100g,低粉80g,蔓越莓50g,朗姆酒60g,泡打粉1/2小匙,奶粉10g,香草精1/2小匙,牛奶30g,蛋白20g,糖粉65g,红糖2大匙
  
   做法:
  

  1.蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小时以上,挤干后均匀铺在纸杯底部

  2.黄油软化,加入低粉,泡打粉,奶粉和香草精拌合,用打蛋器搅打成均匀的面糊

  3.分次加入鲜奶,蛋白搅打均匀,再加入糖粉搅拌成光滑均匀的面糊

  4.将面糊舀入纸杯内,表面筛上红糖,烤箱预热180度,中层上下火约25分钟


  

蜜绿豆脆皮小蛋糕

蜜绿豆脆皮小蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2个,面粉45克,糖适量,熟绿豆适量
  
   做法:
  

  1、鸡蛋放进无油无水碗里,加糖、全蛋,打发稠到能划出纹路。

  2、放入绿豆和面粉,翻拌均匀。

  3、倒进模具,放入预热好的烤箱即可。

小诀窍

  面粉搅拌不要画圈,要从底向上快速翻拌,以免消泡。


  

法式脆皮蛋糕

法式脆皮蛋糕 做法
   材料:
   面粉,蜂蜜,鸡蛋,水
  
   做法:
  

  ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

  ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

  ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。

  ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把

  ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。

  ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

  ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。


  

脆皮小餐包

脆皮小餐包做法
   材料:
   干酵母1小匙,高筋面粉300克,温水180毫升,糖1小匙,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.干酵母溶于温水,与高筋面粉,糖,盐放在一起揉成面团,慢慢揉 至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的)

  2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大(今天看了下,室温27度,我把面团放容器,蒙保鲜膜,放室内,发 酵了2个小时,第一次发酵完成)——此发酵时间仅供参考,发酵主 要还是以发酵到需要的程度为准

  3.发酵好的面团分割成小分,我分了8个小面团,滚圆,排上烤盘, 利刀或者刀片蘸水,在面团顶部划上十字

  4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层,烤盘下层放一盘开水,关上 烤箱门,发酵至原来2倍大左右(27度室温,在这样的情况下,45分 钟左右二次发酵完成)

  5.面团和装水的盘取出,烤箱预热210度,面团表面喷一层水,没有 喷壶的话,用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层 放入一盘开水,面团放中层,烤制18分钟左右

小诀窍

  方子出自《巧手做面包》


  

-广式脆皮烧肉

-广式脆皮烧肉做法
   材料:
   带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张
  
   做法:
  

  1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

  2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;

  3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

  4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;

  5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;

  6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;

  7.烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;

  8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;

  9.最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

小诀窍

  五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷; 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用; 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多,因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。


  

广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉做法
   材料:
   五花肉,小苏打,葱姜,生抽,十三香,盐,料酒,糖
  
   做法:
  

  1.五花肉切块便于成熟

  2.冷水入锅,放姜片,葱节,料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火

  3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫

  4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀

  5.切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透

  6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

  7.用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时

  8.腌制好的五花肉吸一吸料汁,用锡纸包起来,只有肉皮露出来

  9.把肉放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟,直到肉皮形成硬质脆皮即可


  

广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉做法
   材料:
   带皮五花肉一块,五香粉,盐,小苏打,蘸料我用的是泰式甜辣酱,或者其它你喜欢的酱,酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适)
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分

  2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

  3.在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右切开,至快到肉皮的位置

  4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,和盐,抹匀

  5.在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可),然后再撒上盐

  6.用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲

  7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜,必须入味才好吃

  8.第二天,提前取出回复室温

  9.烤箱预热240摄氏度,上火,烤25~35分钟至颜色金黄

  10.有些部位会有点焦,取出用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点点油,继续烤10分钟左右

  11.最后稍微放凉就可以切块装盘,即可


  

小小鸡蛋糕

小小鸡蛋糕做法
   材料:
   方子,奶油------60克,低粉-----140克,(过筛备用),泡打粉----2克,全蛋----4个,鲜奶----60克,细砂糖-----120克
  
   做法:
  

  取一锅将奶油放入锅中融化备用。

  全蛋,细砂糖放入碗中打至微发后,再加入过筛的低粉和泡打粉,轻轻拌匀。

  在加入牛奶拌匀,然后在加入奶油拌匀。

  让面糊静止30分钟,充分融解。

  烤箱预热180度,烤15到20分钟表面金黄即可,也可以撤也海苔粉,给孩子补充些钙质。


  

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