芝士焗松茸加拿大龙虾

　　 材料:
　　 原料：加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、龙虾肉去壳，切块。

　　2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用，鲜蘑菇切块。

　　3、锅上火，下橄榄油煸干葱碎。

　　4、下松茸，加白兰地酒后下龙虾。

　　5、下龙虾后，点明火。

　　6、当白兰地酒挥发一半时，加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。

　　7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。

　　

芝士焗松茸加拿大龙虾

　　 材料:
　　 原料：加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、龙虾肉去壳，切块。

　　2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用，鲜蘑菇切块。

　　3、锅上火，下橄榄油煸干葱碎。

　　4、下松茸，加白兰地酒后下龙虾。

　　5、下龙虾后，点明火。

　　6、当白兰地酒挥发一半时，加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。

　　7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。

　　

加拿大鲑鱼串

　　 材料:
　　 新鲜鲑鱼8块，葱20g，小黄瓜1/4条，洋菇4个，培根4片，奶油30g，白酒15c.c，竹签2支，芥茉籽1茶匙，辣酱油1茶匙，盐适量，白胡椒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲑鱼切成3cm的长块并放入腌酱料腌约5分钟，并将葱切段、黄瓜切块备用。

　　2.用竹签将作法1的鱼肉、黄瓜、葱、洋菇及培根间隔排列串起。

　　3.取一煎锅用奶油热锅，放入鱼肉串以小火每面煎约5分钟后熄火。

　　4.将作法3的肉串洒上白酒后，放进以预热3分钟210度的烤箱烤约3分钟即可。

　　

松软加拿大式煎饼

　　 材料:
　　 面粉125克，烘焙粉10克，牛奶235毫升，鸡蛋黄3只，鸡蛋白3只
　　
　　 做法:
　　

　　1.用个中碗，将面粉和烘焙粉混合起来，然后混入牛奶和鸡蛋黄，搅拌均匀。

　　2.用个大的玻璃碗或金属制的碗，将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里，然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。

　　3.在煎锅或炒锅里放少许油，用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。

　　

加拿大烤麸

　　 材料:
　　 中国食材：烤麸，酱油，醋，木耳，黄花菜，橄榄油
　　
　　 做法:
　　

　　1、整块烤麸在清水中挤压出水，换水再挤压，重复四五次去除烤麸特有的腥气，滤水切成小块待用。

　　2、锅中放入橄榄油，烤麸，酱油，醋，加拿大枫糖汁（1：1：1的量），开火搅拌均匀。

　　3、接着放入木耳和黄花菜，继续翻炒。

　　4、放入少量清水待收汁后加入蓝莓干（不加也可）关火。

　　5、温度降到室温后放入冰箱中冷藏。

小诀窍

　　1、没放盐~

　　2、加拿大枫糖汁比较甜和粘，烹调过程中需要加入适量清水，并适当控制糖汁的量，否则冷藏后的烤麸会有一点点粘硬。

　　

芝士焗龙虾&蒜蓉蒸龙虾

　　 材料:
　　 龙虾，蒜蓉，芝士
　　
　　 做法:
　　

　　蒜蓉蒸龙虾:大概蒸20--25分钟就Ok啦。（简单方便，好味）

　　

明珠大龙虾

　　 材料:
　　 澳洲大龙虾2000克，珍珠糯米100克，鱼蓉500克，味精、盐、劲霸汤皇、白糖、淀粉、色拉油、葱姜汁、蛋清各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、龙虾肉加葱姜汁、蛋清、淀粉、劲霸汤皇、盐、味精调味，打成馅料备用。

　　2、龙虾馅制成圆子，插发制好的糯米，上笼蒸熟。

　　3、将鱼蓉做成的牡丹花和龙虾圆子同摆盘中即成。

小诀窍

　　特点

　　口味清淡，香嫩滑口，色泽晶莹剔透。

　　张荣道 (湖北)

　　

清蒸澳洲大龙虾

　　 材料:
　　 大龙虾两只，酱油、姜、蒜、香油
　　
　　 做法:
　　

　　1.将龙虾洗干净，放在笼屉里蒸半小时出锅。

　　2.酱汁的调制：将少量姜剁成末、蒜捣成末，加入生抽、几滴香油。龙虾大卸八块，即可蘸食。

　　

知味大龙虾

　　 材料:
　　 900克左右大龙虾1只，柠檬1片，黄油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将龙虾处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘；

　　2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白（上半部分切碎留用），剁碎备用；

　　3、开小火将黄油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味；

　　4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。

小诀窍

　　龙虾不要买太大，这样一只800多克的，按这样的做法，就要分两个盘子蒸两次了，因为家里不像酒店里有蒸汽箱，也没有那么大的盘子，所以，我这个就只能让她卑躬屈膝盘踞在盘子里。

　　

蒜蓉波士顿大龙虾

　　 材料:
　　 波士顿顿大龙虾1只
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱切段，蒜切末，西兰花事先焯熟，焯的时候可加两滴油，这样会颜色亮丽。

　　2、将龙虾用牙刷刷干净，下锅煮熟大约10分钟，锅内可加入姜片、白酒去腥，由于龙虾比较大，有条件的可以蒸味道更好。

　　3、将煮熟后的龙虾置于案板上，不烫手后把头、钳子取下，将大虾钳用刀背拍碎，虾肚子用剪刀竖的剪开，将整条虾肉取出，保留虾壳完好。

　　4、将虾肉切片，切好后恢复原来形状，把虾摆好，壳先不上，浇上李锦记蒸鱼鲜，上锅蒸2分钟，因为刚才切有点冷了，如果虾比较热可以省略这步，这样虾会嫩一点。

　　5、锅里放上油半碗，油的多少根据龙虾大小定，要够浇汁。五成热后加入蒜末，蒜末一定要弄熟，这样蒜油会很香，蒜末吃起来才没有辛辣味，油一定要烧热，但注意别把蒜弄焦。

　　6、激动人心的时刻终于到了，觉得让亲朋好友眼前一亮！开始摆盘，怎么高大上怎么摆，酒店的摆法那么去就行，在虾肉上撒上葱花，浇上热油，你会听到兹兹的响声，问道葱香。大功告成！！！

　　

芝士焗龙虾

　　 材料:
　　 龙虾一只，芝士适量，牛油适量，盐适量，蒜蓉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1，龙虾洗干净，放尿。放入牛油，蒜蓉，芝士

　　2，400度，焗40分钟左右

　　简单又好味