炸珍珠虾的做法

　　 材料:
　　 主料：大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

　　2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。

　　3、炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。

　　菜单来自：

　　

炸珍珠虾的做法

　　 材料:
　　 主料：大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

　　2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。

　　3、炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。

　　菜单来自：

　　

炸珍珠虾

　　 材料:
　　 主料：大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

　　(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。

　　(3)炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。

　　

炸珍珠虾

　　 材料:
　　 大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 煮大餐川菜

　　2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。

　　3、炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。http://.zhudc.cn/huncai/09x11.html

　　

木瓜珍珠虾

　　 材料:
　　 凤尾虾、猪肥膘肉各100克，西米、土豆泥、木瓜汁、椰子汁各30克，黄油10克，马蹄60克，火龙果适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、把西米用水浸泡后蒸好。

　　2、猪肥膘肉、马蹄剁成泥，裹在凤尾虾上，再滚上西米，蒸熟成珍珠虾。

　　3、把木瓜汁、黄油、土豆泥一同搅打成汤汁，装入火龙果壳制成的器皿中，放入珍珠虾即成。

小诀窍

　　特点

　　 

　　汤汁金黄，口感滑润。

　　吴健 (江苏)

　　

软炸珍珠丸子

　　 材料:
　　 主料：猪肋条肉（五花肉）250克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。

　　2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。

　　

百花大虾的做法

　　 材料:
　　 美食原料：
　　
　　 做法:
　　

　　制作过程：

　　1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。

　　2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

　　3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

　　4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

　　5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

　　

大虾的做法大全

　　 材料:
　　 虾，生姜，盐，老抽，白糖，料酒.，料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾洗净，用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来)，控干水.

　　2.起油锅，烧至四成热时放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色时，放虾煸炒.

　　3.加姜片，一勺老抽，料酒，盐适量，加一点水，不断翻炒到虾熟.

　　

煎烹大虾的做法:

　　 材料:
　　 主料：对虾600克
　　
　　 做法:
　　

　　做法： 1、 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；

　　2、 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；

　　3、 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；

　　4、 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；

　　5、烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；

　　6、待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；

　　7、 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

　　特点：此菜色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。

　　菜单来自：

　　

卤明虾的做法:

　　 材料:
　　 主料： 中虾1斤（约600克），柠檬片1片，蒜肉2粒。
　　
　　 做法:
　　

　　做法： 1、中虾原只留壳去肠，洗净，沥干水分。

　　2、将汁料煮滚，加入柠檬片煮半分钟取出不要，然后放入虾和蒜肉煮滚，熄火浸半小时后取出排放碟上便成。

　　特点：此菜鲜红美观，鲜嫩清口。

　　温馨提示 ： 买回来的鲜虾如果不能够即时烹调，必须用清水浸泡存放在冰箱内，否则虾头会变成黑色。

　　菜单来自：

　　

豉味蒜蓉煎虾的做法:

　　 材料:
　　 主料： 中虾1/2斤（320克）
　　
　　 做法:
　　

　　做法： 1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。

　　2、烧6汤匙油，生粉撒于虾上，即放油内用中猛火煎熟，取出。

　　3、锅内倒剩1汤匙油，爆香蒜蓉，虾回镬，加生抽及糖炒至干身便成。

　　特点：此菜豉味清香，爽脆美味。

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