鲜虾烩杂菇

　　 材料:
　　 杏鲍菇，蟹味蘑，猪肚菌，鲜虾，盐，糖，鲍鱼汁，酒，姜，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、各种菌类切好，焯水，沥干水分待用

　　2、另起一锅水，鲜虾焯水，去壳，焯虾的水留下待用

　　3、把焯虾的水用煲汤袋过滤，倒进锅里，放姜片、烧开放菌类，加盐、鲍鱼汁，酒调好味，中小火煨至汤汁浓稠，大概要半个小时

　　4、炒锅放油，放进下人，加少量盐、酒、少量胡椒粉翻炒均匀，倒入煨好的菌类，翻炒至汤汁收干，撒入葱花装碟

小诀窍

　　1、各种菌类可任意搭配

　　2、煨菌类有高汤更好，我没有，直接用焯虾的水，很鲜，只是有点腥味，所以要放姜，酒

　　

鲜虾烩杂菇

　　 材料:
　　 杏鲍菇，蟹味蘑，猪肚菌，鲜虾，盐，糖，鲍鱼汁，酒，姜，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、各种菌类切好，焯水，沥干水分待用

　　2、另起一锅水，鲜虾焯水，去壳，焯虾的水留下待用

　　3、把焯虾的水用煲汤袋过滤，倒进锅里，放姜片、烧开放菌类，加盐、鲍鱼汁，酒调好味，中小火煨至汤汁浓稠，大概要半个小时

　　4、炒锅放油，放进下人，加少量盐、酒、少量胡椒粉翻炒均匀，倒入煨好的菌类，翻炒至汤汁收干，撒入葱花装碟

小诀窍

　　1、各种菌类可任意搭配

　　2、煨菌类有高汤更好，我没有，直接用焯虾的水，很鲜，只是有点腥味，所以要放姜，酒

　　

春虾烩桂林豆腐

　　 材料:
　　 原料： 北豆腐 香菜 海米 马蹄 蛋清 虾仁 菠菜
　　
　　 做法:
　　

　　1）用温水将海米洗净，再用沸水浸泡3～4小时，待海米回软即可

　　2）把北豆腐拌碎，但不要太面，在丁和渣之间

　　3）放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末（不要太多，切成末）和海米（留一半做勾芡）

　　4）马蹄轻轻拍碎再切，可以更加松脆，切成丁，一斤豆腐放10个马蒂

　　5）加鸡蛋清（一斤豆腐放1个蛋清）

　　6）充分搅拌后，揉成2个鸡蛋大的圆球，不要团太紧，团太紧的话会失去质感

　　7）上笼蒸20分钟

　　8）虾仁切成粒

　　9）菠菜用开水烫（开水里加一点油，然后用冷水激，可以保绿），晾凉的菠菜可以镶嵌在豆腐球之间，也可以切成碎末放入勾芡中，像翡翠一样

　　10）水烧开（这里我用的是做白斩鸡的鸡汤，做出来的勾芡特别鲜美），放入泡发好的海米，连汤带海米一起下锅，可以提鲜，加少量盐，白胡椒粉，放入鲜虾，去浮沫，水开后关小火，放入水淀粉，拎芡（边搅拌边捯水淀粉），滴2滴香油（一定不要太多），关火

　　12）再加味精（味精在100度以下最好，但是我不喜欢味精，此步骤可省略）

　　

明虾烩粉皮

　　 材料:
　　 鲜活明虾 半斤
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱头和葱叶分开切段，大蒜拍扁。

　　2、红薯粉皮清水侵泡至软。

　　3、明虾剪掉虾须，清水冲洗，加2-3勺料酒，腌制5分钟。

　　4、热锅，下适量油，下葱头和蒜瓣爆香。

　　5、接着下豆豉一起炒香。

　　6、然后就下明虾大火翻炒，加酱油和糖，腌虾的料酒也一起倒入。

　　7、加清水，倒入粉皮，加入葱叶段，大火烧开。

　　8、等汤汁收得差不多即可装盘上桌。

　　

草虾烩四蔬

　　 材料:
　　 草虾，西兰花，百合，白果，胡萝卜，盐、葱、姜，鸡精适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、草虾剪须清洗后煮2分钟。

　　2、西兰花整理后焯水、清洗干净。

　　3、白果、百合、胡萝卜整理干净后煮八成熟。

　　4、起锅放油爆香葱姜，烩全部材料1分钟，放盐和鸡精调味，收汤即可。

　　

蘑菇香菜烩杂粮饭

　　 材料:
　　 2-4种蘑菇(草姑蘑菇东菇)适量，香菜适量，小葱适量，蒜末适量，醋适量，白糖适量，橄榄油素油适量，盐适量，杂粮饭适量，玉米豆(可有可无)适量，水淀粉少许(可有可无)适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.蘑菇切薄片， 细丝， 和小块(是为了造型丰富一些， 如果蘑菇种类少，也可以不同一种蘑菇切成不同的形状)

　　2.香菜， 小葱切碎

　　3.油加热， 放一半蒜茸， 小葱， 香菜炒香

　　4.放入蘑菇， 翻炒， 火转成中小火， 炒3，4 分钟， (有的蘑菇出水， 如果是水分少的， 这时可放一小勺水)， 加盐

　　5.加1，2滴陈醋， 翻炒1分钟

　　6.加杂粮饭(现做好的或是隔夜的)， 翻炒， 加少许盐， 糖

　　7.改中大火， 加剩下的一半蒜茸， 小葱， 香菜， 加水淀粉

　　8.略收干， 关火出锅

小诀窍

　　要是拿这道菜做主食, 可多放一点杂粮饭; 相反, 做菜的话, 就放少量的杂粮饭,一蘑菇为主. 不喜欢香菜, 可用芹菜, 或洋葱代替 (放蘑菇之前放入油锅炒香) 蘑菇吃油, 不想用太多油的话, 就选用好使的不粘锅, 少放油, 在步骤#4时加点水 水淀粉是为了成品有光泽好看, 就自己吃, 可省略, 因为淀粉也是有热量的(一茶匙大约10卡) 蘑菇炒时加醋能体现出蘑菇的甜味, 醋千万别放多 赶时间的话, 步骤#5可省略 喜甜口味的话, 还可在在步骤#4时加葡萄干, 蜜枣(切丝) 想增加好脂

　　

泰式甜辣豆干烩杂蔬

　　 材料:
　　 香菇，豆干，芦笋，红辣椒，干贝，花生油，泰式甜辣酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇、干贝提前1小时泡凉水。

　　2.香菇、豆干、芦笋、红辣椒全部切丁备用。

　　3.锅中座油，先煎熟豆干丁，盛盘备用。

　　4.利用煎豆干的剩油炒菜。放入香菇先炒香，干炒2分钟。

　　5.倒入泡发的干贝，同炒，此时加些水，香菇和干贝一同中火焖5分钟。

　　6.倒入芦笋、红辣椒同炒，再倒入炸好的豆干丁，如若锅太干可少许水一同再翻炒一下。

　　7.加入盐、鸡精，倒入泰式甜辣，继续翻至均匀即可关火。

　　8.最后出锅前撒上花生仁。

　　

鹰嘴豆烩杂菜

　　 材料:
　　 橄榄油3汤匙，大洋葱2个，剁碎，大蒜2瓣，剁成末，红色、绿色或黄色甜椒2个，切丁，绿皮胡瓜（翠玉瓜）4根，切片，大茄子1根，切丁，切碎的罐装西红柿400克，罐装鹰嘴豆400克，冲水后沥干，干牛至1茶匙，干罗勒1茶匙，干百里1茶匙，新磨的黑胡椒粉适量，剁碎的新鲜欧芹2汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅，用中火加热后，加入洋葱和大蒜，煸炒约7分钟，至变软和呈金褐色。

　　2.入甜椒，拌炒约7分钟，至略呈金褐色，用漏勺将蔬菜移到碗中。

　　3.放入绿皮胡瓜，炒约7分钟，烧软后，舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。

　　4.把余下的橄榄油加热，入茄子，炒约6分钟，至略微变软。

　　5.把所有炒过的蔬菜放回砂锅，加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉，搅拌均匀。

　　6.盖上盖子，慢火煮25至30分钟，至蔬菜软掉，然后拌入欧芹，可热吃或冷却至室温享用。

　　

蚝汁虾仁烩杂菌

　　 材料:
　　 滑子蘑 鸡腿菇 香菇 草菇 白灵菇 油菜 葱 姜
　　
　　 做法:
　　

　　1、做这道菜，滑子菇和草菇我选择的是袋装的，将袋子打开取出菌菇，用清水反复冲洗几遍，备用。

　　2、鸡腿菇、白灵菇和香菇我选择的是鲜的，将他们洗净，鸡腿骨协刀切薄片，白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。

　　3、葱切大葱段，将切大片，油菜择一下，该成大小均等，洗净，备用。

　　4、虾仁我们选择带壳大虾。

　　5、炒锅刷净烧热倒入植物油，油温6成热时，放入葱姜煸香，而后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟，再将袋装菌类放入，继续煸炒，煸炒过程中会出一些汤水，正常现象。

　　6、取适量的清水倒入锅中，以能刚没过所有菌类为宜，然后放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽，煨制一下。待锅开后，将菌类连汤一起倒入一个盆中，备用。

　　7、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，油温6成时将腌制好的虾仁滑油，虾仁变色刚熟即捞出控油备用。

　　8、炒锅烧热水，水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油，将油菜放入焯熟后捞出，摆在盘子两边做菜菜品装饰。

　　9、炒锅烧热，倒入植物油，油温六成热时，将煨好的菌类捞出全部倒入，并倒入虾仁，烹料酒，翻炒几下后，加入蚝油，而后倒入适量（一点点，以菌菇"些许湿润为宜"）的刚才煨菌菇的汤，继续煮开，尝一下味道，应该不错吧？

　　10、最后，用水淀粉勾薄芡，出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体，齐活啦。

　　

虾仁烩杂菜

　　 材料:
　　 芥兰花1株，平菇1包，玉米笋1包（材料可以自己斟酌），鲜虾6只，蒜末1大匙，蚝油2大匙，盐适量，胡椒粉适量，太白粉1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、芥兰花、玉米笋、平菇切成自己喜欢的大小，鲜虾切成颗粒。

　　2、锅里倒入一点油，爆香蒜末，加入芥兰花和玉米笋，略炒。倒入200ml水，加盖闷一会儿。

　　3、加入鲜虾粒，平菇，放入蚝油、盐和胡椒粉。

　　4、炒至熟时，加入太白粉水勾芡就可以了。

小诀窍

　　较难熟的食材要先煮，才放入易熟的食材。

　　

杂菇煲

　　 材料:
　　 蘑菇适量，茶树菇适量，香菇适量，秀珍菇适量，姜1片
　　
　　 做法:
　　

　　1.将杂菇去根洗净焯水。

　　2.虾米洗净浸软后沥干水，然后用搅拌机搅碎。

　　3.将杂菇放入小砂煲中，加入姜片及适量海鲜酱、柱侯酱、瑶柱、虾米粉焖15分钟即可。