杏鲍菇辣椒肉丝

　　 材料:
　　 杏鲍菇100克，猪肉丝100克，辣椒1个，油、盐、鸡精、料酒、葱姜适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切丝，加料酒、湿淀粉拌匀，腌十分钟。辣椒、杏鲍菇洗净切丝，葱姜切末。

　　2、热锅冷油炒肉丝变色即盛出。

　　3、另起锅放油爆香葱姜，入杏鲍菇、辣椒炒1分钟左右。

　　4、加入肉丝翻炒，放盐和鸡精调味即可。

　　

杏鲍菇辣椒肉丝

　　 材料:
　　 杏鲍菇100克，猪肉丝100克，辣椒1个，油、盐、鸡精、料酒、葱姜适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切丝，加料酒、湿淀粉拌匀，腌十分钟。辣椒、杏鲍菇洗净切丝，葱姜切末。

　　2、热锅冷油炒肉丝变色即盛出。

　　3、另起锅放油爆香葱姜，入杏鲍菇、辣椒炒1分钟左右。

　　4、加入肉丝翻炒，放盐和鸡精调味即可。

　　

毛豆米香菇辣椒鸡

　　 材料:
　　 鸡1只，毛豆米200克，香菇、木耳、青红椒若干，油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、葱姜、酱油、糖、味精适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡宰杀后洗净剁块，扔掉鸡头、脖子皮和屁股，香菇、木耳提前泡发，毛豆米、辣椒、葱姜整理干净待用。

　　2、起锅热油放葱姜、郫县豆瓣酱出香，放鸡块煸炒三五分钟，放料酒和水，小火烧1小时左右。

　　3、鸡八九成熟时放香菇、木耳、毛豆米及糖和酱油。

　　4、鸡块烂时放盐和味精调味，放青红椒收汤即可出锅。

小诀窍

　　放郫县豆瓣酱的量要根据自己接收辣的程度，也可以放黄豆酱代替郫县豆瓣酱。

　　

金针菇辣椒鸡蛋

　　 材料:
　　 金针菇150克，青红椒各1个，鸡蛋3个，油、盐、鸡精适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、金针菇焯水冲洗一下，青红椒切丝，鸡蛋打散。

　　2、起锅热油炒鸡蛋液微黄盛出。

　　3、另起锅煸炒金针菇和青红椒片刻。

　　4、放盐和鸡精调味，放鸡蛋炒匀即可出锅。

　　

辣椒炒杏鲍菇

　　 材料:
　　 杏鲍菇，胡萝卜，青椒，姜，葱，盐，生抽
　　
　　 做法:
　　

　　1.杏鲍菇胡萝卜切滚刀块，青椒切块，姜切片，葱切葱花

　　2.锅里倒油，烧热倒入葱花和姜片爆香，再倒入杏鲍菇胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软

　　3.倒入生抽，调入盐翻炒均匀

　　4.大火把锅里炒出的水收一下

　　5.放入青椒炒断生即可

　　

辣椒肉丝炒莴笋皮

　　 材料:
　　 红泡椒 5根， 瘦猪肉 200g， 莴笋皮 3根， 老姜 3片， 青蒜（蒜苗） 1根， 油 2汤匙（30ml）， 盐 1茶匙（5g)， 老抽 1茶匙（5ml）
　　
　　 做法:
　　

　　将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不要的）

　　将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。

　　将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。

　　将猪瘦肉切丝、用盐（2g）、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。

　　大火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），放入肉丝翻炒，至肉丝变色达九成熟出锅。

　　锅中放剩余的油，大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐（剩余的5g），继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

小诀窍

　　哪类猪肉炒制最好：猪肉丝以里脊肉为好，里脊肉较嫩适合炒制。

　　剥笋皮的要领：相比而言冬季的莴笋皮较好剥，剥莴笋皮时，要一点一点用手指尖剥开，靠近莴笋叶的部分不易剥，可以用刀把莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽，否则不易入味。并且切莴笋皮时，外皮在上更容易切。

　　制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。莴笋皮经过浸泡后，已经没有了苦味，表皮也非常软。

　　

辣椒肉丝炒豆腐干

　　 材料:
　　 一个青椒，2块豆腐干，50克猪肉
　　
　　 做法:
　　

　　1 青椒、豆腐干、猪肉洗净切丝

　　3 起油锅冒青烟，放入青椒煸炒3分钟出锅

　　4 起油锅入肉丝泛白即1分钟

　　5 然后放入豆腐干丝煸炒2分钟

　　6 再放入青椒煸炒，少许盐煸炒3分钟

　　7 最后放少许味精翻炒均匀出锅

　　

洋葱辣椒肉丝

　　 材料:
　　 洋葱1个，辣椒1个，猪肉100克，油、盐、葱姜蒜、酱油、鸡精、糖、淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切丝用料酒、淀粉抓匀，洋葱、辣椒洗净切丝，葱姜蒜切末。

　　2、热锅冷油炒肉丝变色盛盘。

　　3、另起锅放油炒葱姜蒜和洋葱、辣椒1分钟。

　　4、放入肉丝、料酒、少许酱油、糖，再放盐和鸡精调味即可。

　　

辣椒肉丝毛豆

　　 材料:
　　 肉丝100克，毛豆200克，青红椒各1个，油、盐、葱姜、淀粉、料酒、鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、肉丝用料酒和淀粉抓匀，青红椒切丝，毛豆冲洗干净。

　　2、热锅热油炒肉丝至变色盛出。

　　3、起锅放油爆香葱姜，放毛豆米和少许水烧至八成熟盛出。

　　4、起锅放油炒青红椒变色时，放入肉丝和毛豆收汤。

　　5、放盐和鸡精调味即可出锅。

　　

榨菜辣椒肉丝

　　 材料:
　　 榨菜100克，肉丝100克，青红椒各1个，油、葱姜、盐、料酒、淀粉、鸡精适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪肉切丝用料酒和淀粉抓匀，榨菜和青红椒洗净切丝。

　　2、热锅冷油翻炒肉丝变色盛出。

　　3、另起锅热油爆香葱姜，煸炒榨菜、青红椒，放1勺水。

　　4、青红椒有点软时，倒入肉丝，放盐和鸡精调味，收汤即可。

小诀窍

　　榨菜很咸，注意放盐量。

　　

杏鲍菇肉丝

　　 材料:
　　 主料：猪瘦肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪瘦肉洗净沥水切丝，加盐、料酒、干淀粉用水少许拌均匀。

　　2、杏鲍菇洗净沥水稍微切厚片，青椒去蒂洗净切小块。

　　3、锅内加水烧开，放入杏鲍菇焯烫捞出沥水。

　　4、锅内加油烧热下姜丝、蒜片炒香，再加肉丝翻炒断生，加杏鲍菇、青椒煸炒后下豆瓣酱少许。

　　5、待肉丝炒熟后加生抽、白糖少许出锅装盘。