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江苏糖醋排骨

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-21 01:44
导读材料:材料:排骨600G,姜适量做法:1、排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟,去尽血水。 2、焯好的排骨用温水冲洗干净,重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时
江苏糖醋排骨做法
   材料:
   材料:排骨600G,姜适量
  
   做法:
  

  1、排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟,去尽血水。

  2、焯好的排骨用温水冲洗干净,重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。

  3、煮好的排骨捞出备用。

  4、除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁,倒入锅内烧至冒泡。PS:这样可以把调料的香味激发出来。

  5、倒入排骨,并加入一碗煮排骨的汤煮开,盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS:一定要加些排骨汤,这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。

  6、淀粉加适量排骨汤调成糊状。

  7、淀粉倒入锅内大火炒匀即可。


  

江苏糖醋排骨

江苏糖醋排骨做法
   材料:
   材料:排骨600G,姜适量
  
   做法:
  

  1、排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟,去尽血水。

  2、焯好的排骨用温水冲洗干净,重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。

  3、煮好的排骨捞出备用。

  4、除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁,倒入锅内烧至冒泡。PS:这样可以把调料的香味激发出来。

  5、倒入排骨,并加入一碗煮排骨的汤煮开,盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS:一定要加些排骨汤,这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。

  6、淀粉加适量排骨汤调成糊状。

  7、淀粉倒入锅内大火炒匀即可。


  

姜苏糖饮


   材料:
   生姜10克,苏叶6克,红糖15克。
  
   做法:
  

  将生姜洗净打烂,苏叶冲洗干净,共放煲内,加水适量(300毫升),煲开,加入红糖调匀。


  

梅苏糖


   材料:
   白砂糖500克,乌梅肉200克,苏叶细粉50克。
  
   做法:
  

  将白砂糖放入铝锅中,加少许水,以文火煎熬至较稠厚时,加入乌梅和苏叶细粉调匀。趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中,待稍冷,将糖压平,用刀切成小块,冷却后即成棕色沙板糖。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)
  
   做法:
  

  1. 排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25 克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)

  2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)

  3.炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。

  4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)

小诀窍

  1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。

  2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。

  3.由于排骨外面有一层粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅.

  4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。


  

不放糖的糖醋排骨

不放糖的糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,菠萝,苹果,白醋,番茄酱,料酒,生抽,老抽,熟白芝麻,淀粉,葱,姜,浓汤宝
  
   做法:
  

  准备工作1:熬制

  菠萝苹果去皮切小块,锅中放清水,熬煮至苹果菠萝熟烂,我是前一天晚上用电饭煲熬的。

  准备工作2:做酸甜汁

  熬出的汤汁,放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋(醋量可以根据个人口味,喜欢酸的朋友可以多放一点),煮开做成酸甜汤备用。

  步骤:

  1、葱拍碎切段,姜切丝,排骨用清水焯一下,水一开马上捞起沥干。

  2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝,少许生抽、料酒、水淀粉(一汤匙即可,不想要有着厚厚外衣的糖排)腌制15分钟左右。

  3、锅中放油加热至9成,放入排骨。

  4、3秒钟后立即关火(保证排骨的肉还是嫩的),用筷子翻动一下。

  5、捞起,用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。

  6、浓汤宝兑水一大碗,倒入锅中。

  7、放老抽生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例)、少许盐。

  8、倒入事前做好的酸甜汤。

  9、加热,在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮,吃的时候,你还可以吃到菠萝粒哦~(苹果一般都会完全化掉)

  10、盖上锅盖,大火煮开,水分汤汁耗去一半的时候,转小火炖至汤汁稠,出锅前撒上白芝麻即可。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   肋排------1盘,白糖(冰糖)------3至4匙,生抽------2匙,老抽------1匙,镇江香醋------3至4匙,盐少许
  
   做法:
  

  1.将肋排在开水中汆一下,过掉肉里残留的血和杂质。(时间不能太久,否则肉会发硬煮不烂)

  2.将汆过的肋排放入锅中,加入清水,水量刚好浸过肉为宜,开大火煮。

  3.待水开后,改小火,依次加入糖、生抽(增味)、老抽(调色),约煮15分钟至入味。

  4.醋容易挥发,所以最后再放入香醋,煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。

小诀窍

  这道菜比较传统的做法是用小排,不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。

  醋的牌子很重要,我一般选用恒顺香醋,这样做出来味道正宗些。

  用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,姜,葱花,椒盐,糖醋
  
   做法:
  

  1.买来排骨适量,剁成小段。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

  2.锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)

  3.然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),

  4.放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,酱油,醋,盐糖,生姜,糖
  
   做法:
  

  1.将排骨洗净,沥干。放在大容器里,倒上少许酱油,醋,盐糖,抓均匀。静置20分钟。

  2.锅中倒入可没入排骨的油,倒入浸好的排骨。

  3.大火炸至排骨的头上肉稍稍离骨,即可,关火漓油。

  4.另起油锅,中火,将生姜切碎粒,放入锅中少油炸焦香。

  5.放入3勺糖,用锅铲轻轻划动,让糖在油中融化成浆。

  6.倒入2勺黑醋,锅铲不停划动,防止糖醋粘锅,变糊。

  7.滴入少量的酱油,一点点盐。此时的糖醋浆是黏稠的。倒入漓好油的排骨,小火翻炒均匀,装盘洒上芝麻即可。


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,砂糖醋,水淀粉,花椒
  
   做法:
  

  1.将排骨切小段过水除掉血水;

  2.拿一个小碗倒入砂糖,醋,水淀粉调匀待用;

  3.油锅烧至7成热,倒入花椒炒香,倒入排骨翻炒至微微有些焦,沥出排骨备用;

  4.将锅里的花椒沥出,剩下的油烧热,倒入2,倒入排骨均匀裹上糖浆出锅,撒上芝麻即可.


  

糖醋排骨

糖醋排骨做法
   材料:
   排骨,花椒,葱姜蒜,老抽,生抽,食用油,冰糖,醋,料酒,盐,芝麻,鸡精
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,剁段,入沸水焯5分钟,捞出用活水冲去血沫。

  2.排骨入冷水锅,放姜片,料酒,花椒,大火煮开,转小火煮至排骨变软,捞起沥干水分。(最好用厨房吸水纸擦干,以免接下来被油溅到烫伤)。

  3.锅中热油,将沥干水分的排骨倒入,高火炸1分钟,盛出。(一定要用大火,油炸时间不要过长)。

  4.锅底留少许油,小火加热,并放入适量冰糖熬化,放入排骨,同时加入适量生抽,老抽,鸡精,盐,香醋,翻炒2分钟,撒上芝麻或葱花即可出锅。


  

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