步骤1.建议先准备好调味料中的陈年酱油、冰糖、蚝油及绍兴酒,才不会手忙脚乱。
步骤2.热锅后放入一茶匙油依序爆香姜片、红葱头和蒜头。
步骤3.再放入猪肉一起炒香,炒至猪肉表面金黄。因为我爱肥肉,所以挑选肥的五花肉,你也可以换成自己喜欢的猪肉部位,不过五花肉或梅花肉还是适合焖煮的。
步骤4. 将准备好的调味料倒入,继续炒香约1分钟。
步骤5. 将猪肉移至适合焖煮的锅子,加水盖过食材表面,再放入肉骨茶包。慢火焖至收汁。我选用的是铸铁锅,所以只花1小时就将猪肉闷的软嫩软嫩的~
肉骨茶版本越变越多,比如 : 潮州派(颜色较浅,但汤里用上更多的胡椒,所以有较重的胡椒味)、福建派(颜色较深,因为用上较多豆豉酱油作调味,所以有较重的药材味)、广东派(加入中国药酒,以加强其药效),甚至会添加鲍鱼、海参等昂贵的山珍海味。
材料:
材料 : (4人份)
做法:
步骤1.建议先准备好调味料中的陈年酱油、冰糖、蚝油及绍兴酒,才不会手忙脚乱。
步骤2.热锅后放入一茶匙油依序爆香姜片、红葱头和蒜头。
步骤3.再放入猪肉一起炒香,炒至猪肉表面金黄。因为我爱肥肉,所以挑选肥的五花肉,你也可以换成自己喜欢的猪肉部位,不过五花肉或梅花肉还是适合焖煮的。
步骤4. 将准备好的调味料倒入,继续炒香约1分钟。
步骤5. 将猪肉移至适合焖煮的锅子,加水盖过食材表面,再放入肉骨茶包。慢火焖至收汁。我选用的是铸铁锅,所以只花1小时就将猪肉闷的软嫩软嫩的~
后来肉骨茶版本越变越多,比如 : 潮州派(颜色较浅,但汤里用上更多的胡椒,所以有较重的胡椒味)、福建派(颜色较深,因为用上较多豆豉酱油作调味,所以有较重的药材味)、广东派(加入中国药酒,以加强其药效),甚至会添加鲍鱼、海参等昂贵的山珍海味。
材料:
材料 : (4人份)
做法:
步骤1.建议先准备好调味料中的陈年酱油、冰糖、蚝油及绍兴酒,才不会手忙脚乱。
步骤2.热锅后放入一茶匙油依序爆香姜片、红葱头和蒜头。
步骤3.再放入猪肉一起炒香,炒至猪肉表面金黄。因为我爱肥肉,所以挑选肥的五花肉,你也可以换成自己喜欢的猪肉部位,不过五花肉或梅花肉还是适合焖煮的。
步骤4. 将准备好的调味料倒入,继续炒香约1分钟。
步骤5. 将猪肉移至适合焖煮的锅子,加水盖过食材表面,再放入肉骨茶包。慢火焖至收汁。我选用的是铸铁锅,所以只花1小时就将猪肉闷的软嫩软嫩的~
肉骨茶版本越变越多,比如 : 潮州派(颜色较浅,但汤里用上更多的胡椒,所以有较重的胡椒味)、福建派(颜色较深,因为用上较多豆豉酱油作调味,所以有较重的药材味)、广东派(加入中国药酒,以加强其药效),甚至会添加鲍鱼、海参等昂贵的山珍海味。
材料:
猪手一只,虾米20克,配料:红枣6个,蒜头2个,姜1大块,玉竹20g,当归10g,川芎5g,党参10g,桂圆肉15g,甘草2片,八角2个,白胡椒5g,枸杞一小把,调料:盐2克,油3克,生抽5克,冰糖5-6颗
做法:
1)将猪手洗净,用火烧干净细毛,斩件,焯水后,倒入汤锅中,加清水,没过猪骨,大火烧开小火慢煮。
2)准备好所有配料,用温水将虾米泡软。
3)将配料中的药材在水中泡10分钟,把尘垢洗掉,然后滤清备用,泡过红枣干已软化,即可切开去核。
4)炒锅里放油,将泡软的虾米下到锅里爆香。
5)将爆香的虾米倒入汤锅内,分别加入盐、冰糖。
6)加入蒜头、姜片和泡好的药材,加盖,小火煲1.5小时,若想多汤可以多放一些,出锅前再加生抽调味即可。
材料:
肉骨茶香料2包,水(大约6饭碗)1500毫升,排骨800克,老抽1汤匙,食盐2小匙,蒜2粒
做法:
1.排骨飞水后,捞出控净;
2.锅内放水,将肉骨茶料放入,用中火煮30分钟;
3.放入排骨、老抽、蒜、食盐,香味四溢,第一次用蒜煮菜,煞是好闻;煮沸后用慢火再煮1小时;
4.可随意加其他调味品,如鸡精等,若加几朵香茹,味道也很好。
肉煮茶料其实就是中药聚会:当归、玉桂、杞子、白胡椒、党参、甘草、川芎、洋参须、八角。
材料:
猪蹄,水,肉骨茶包,蒜,生抽1汤勺,老抽1汤勺,蚝油1汤勺,香菜,金针菇,干香菇
做法:
1.猪蹄洗净焯水,
2.汤锅中放足量水烧开,放入肉骨茶包,一头蒜,再放猪蹄,另加生抽、老抽、蚝油各一勺。
3.煮沸后转小火炖,用1个半小时到2小时就能煮到比较软了。
4.干香菇洗净用开水泡发后,在起锅前1小时加入同煮。
5.最后起锅的时候撒点香菜,风味更佳,不过我不吃这种有特殊气味的菜,就没有放。
同样的可以用排骨和五花肉来做,再放点金针菇,美味又滋补。
材料:
扇骨1斤,UncleSun肉骨茶香料1包,蒜头8粒,蚝油3汤匙,沸水1升
做法:
1.扇骨洗净后焯水后再洗去血污。
2.将骨、肉骨茶包、蒜头及沸水1升加入电砂煲中。
3.煲2小时后加入3汤匙蚝油再煲至肉软即可。
材料:
排骨,祖传马来西亚风味肉骨茶香料1包,蒜,生抽
做法:
1.肉骨茶的配料:当归、玉竹、杞子、党参、甘草、川芎、桂皮、八角、白胡椒 豆寇、丁香,槟榔及其他南洋特产香料
2.排骨洗净,过水
3.另起一锅,加3大汤碗水,1包香料内肉骨茶配料,2颗整粒去皮洗净的蒜头 慢火煮30分钟。
4.加入1公斤排骨,继续煮至肉熟透之后,加少许生抽调味即可
材料:
肉骨茶药材1包,排骨1斤,水15杯,大蒜数个,老抽少许
做法:
1.骨头飞水;
2.加入汤包和蒜头,再放入几滴老抽,熬40分钟即可。
排骨我用了羊肉骨头,上面写着什么肉,骨都可以。
材料:
猪肋排500克,油菜心4颗,干香菇6朵,大蒜10粒,桂皮1根,丁香3粒,白胡椒粒1茶匙5G,枸杞2茶匙10g,八角2粒,甘草3g,陈皮2片,桂圆干2个,老抽1汤匙15ml,盐1茶匙5G
做法:
1.包好调味包,香菇浸软,大蒜剥皮。
2.排骨氽煮片刻去血水,放入调味包、老抽、清水烧沸后再加上排骨、香菇、大蒜,再次烧沸后转小火慢炖90分钟。
材料:
A.牛尾1根,毛肚300公克,牛腩300公克,阳春面适量,B.米酒200cc,西式牛骨高汤5000cc,大蒜粒120公克,盐35公克,糖15公克,白胡椒粒45公克,C.香菜60公克,油条60公克
做法:
1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段;油条依适当长度切成段状。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后,洗净并将牛肚及牛腩切块。
3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟。
4.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,再放入作法3的所有汤料,食用前加入香菜及油条即可。