无敌韩式烤肉
时间：2022-12-21
1、鸡腿洗净沥水宰小块。
2、上火锅内加水放入鸡肉烧开，煮至有血沫浮出捞起出锅沥水。
3、魔芋切小方块，锅内加水放入魔芋方块烧开捞起出锅。
4、芹菜洗净切小段备用。
5、热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色冒泡，倒入鸡腿上色翻炒，加料洒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、干红椒、花椒略炒，再加魔芋、芹菜和盐不停地搅拌。
6、待锅里的汤到粘稠时加红烧酱油翻炒出锅即可。
材料:
主料：鸡腿
做法:
1、鸡腿洗净沥水宰小块。
2、上火锅内加水放入鸡肉烧开，煮至有血沫浮出捞起出锅沥水。
3、魔芋切小方块，锅内加水放入魔芋方块烧开捞起出锅。
4、芹菜洗净切小段备用。
5、热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色冒泡，倒入鸡腿上色翻炒，加料洒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、干红椒、花椒略炒，再加魔芋、芹菜和盐不停地搅拌。
6、待锅里的汤到粘稠时加红烧酱油翻炒出锅即可。
材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法:
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。
魔芋提前煮入盐味。
材料:
主料：鸡腿
做法:
1、鸡腿洗净剁小块，加料酒、盐、胡椒粉、生姜汁拌匀待用。
2、魔芋切小块煮沸焯水。
3、上火炒锅烧热放油姜蒜片爆香，再投放鸡腿肉煸炒。
4、放入火锅底料煸炒出香味，魔芋入锅再加水用小火焖熟。放入生抽、盐少许，用中火焖至水份收干，味精调味即可出锅。
材料:
魔芋，糖，鸡精，猪瘦肉，料酒，葱，雪菜，盐
做法:
1.雪菜洗去咸味，切碎。
2.猪肉切丝，用料酒稍腌制。
3.魔芋切成立方块。
4.锅热油，倒入肉丝，煸炒后放雪菜，加盐、鸡精调味，可略咸，炒匀后盛出。
5.倒少许油，小心放入魔芋，轻轻推炒后倒入适量雪菜肉丝，撒葱花推匀即可。
材料:
雪菜，魔芋丝，肉末，干红辣椒
做法:
1.雪菜切末后用清水泡十分钟，去盐。
2.魔芋丝清水泡三五分钟，猪瘦肉切末。
3.锅内放油，放入两三个辣椒炒香，然后放入肉末翻炒。
4.放入魔芋丝翻炒一会儿，然后放入雪菜翻炒一分钟。
5.出锅前放入鸡精。(由于雪菜一般腌制的很咸，所以不用再放盐了。当然如果喜欢味重，可以再放少许）。
材料:
主料：魔芋250克，酸白菜150克，
做法:
1.姜、蒜切成指甲片；
2.泡红椒、葱切成马耳朵形；
3.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
4.酸菜切成2厘米长的节；
5.魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；
6.炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；
7.倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。
食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
材料:
鸡腿肉，自制四川泡白萝卜，红椒， 红萝卜，辣椒，蒜，魔芋，糖，酱油，酒，鸡汤，豆瓣酱
做法:
1、鸡腿肉用盐水泡过，切块；
2、自做的四川泡白萝卜切丝；
3、红椒、红萝卜切块；
4、辣椒、蒜，切碎；
5、魔芋拍松，切片；
6、热锅用油炒香辣豆瓣酱， 下鸡块炒干，下泡白萝卜、魔芋，下酒、鸡汤焖烧入味；
7、加红椒、红萝卜、辣椒、蒜、糖、酱油，烧5-6分钟，出锅。
材料:
材料：魔芋豆腐400克、鸡1只、姜1块、红尖椒4-5枚、蒜两瓣
做法:
1、魔芋切成小块，切梳子刀，放入烧了开水的锅内煮2-3分钟，立刻捞起，沥干水分；
2、姜切片，红尖椒切小段，蒜切片，鸡切块，加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制5-10分钟；
3、锅中放油，烧热，下鸡块、姜片，炒至鸡肉变色，鸡皮收缩出油时，加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色，汤汁变红；
4、加入沥干的魔芋块，不停翻炒到材料上色，加入少许水，翻炒均匀后，加入半匙白糖，烧开一直到汤汁收浓，加少许胡椒粉即可关火起锅。
操作提示：
1、梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片，但背部不要切断，切好后呈梳子形，这样切是因为魔芋是本身无味又难以入味的食材，切花刀能让汤汁均匀的进入魔芋片内，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形状的花刀。
2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的涩味，让魔芋豆腐口感更滑韧。
3、不建议鸡肉先用水汆烫，是为了烧出来的鸡肉紧致入味，口感较好，也可以用鸭肉代替鸡肉。
材料:
主料：1，鸡一只整理好后斩块。2，芋儿一斤半，切滚刀块。，调料：老姜一块，用刀拍破：葱半两，挽结：花椒约二十粒：酱油三大匙：盐，味精适量
做法:
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
材料:
魔芋1斤、土鸡半只、啤酒1罐、泡椒4根、郫县豆瓣、青椒5根、青花椒、老姜1个、八角2个、桂皮1个、香叶4片、红烧酱油、鸡精、大葱节几节、红油少许
做法:
1、鸡肉宰成小块，魔芋切条用开水汆水待用（汆水时放点盐去魔芋的味），青椒切长节，老姜洗净拍破，泡椒切节，豆瓣切细。
2、热锅放油4成热时放入鸡块炒出血水后，出油后铲出待用。
3、锅里从新放油，放入泡椒节、郫县豆瓣、花椒、老姜、香料一起炒香。
4、放入鸡块一起翻炒，再少放红烧酱油，再翻炒哈！
5、放入啤酒和水一起焖至鸡块要熟时，再放入魔芋和大葱节一起烧制鸡块和魔芋入味后，放鸡精和红油铲入盆中。
6、重新起锅油，油温5成热时，把青椒节和青花椒炒哈，淋在鸡块上成菜。
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