红酒焖德国咸猪手

　　 材料:
　　 德国咸猪手1只，甘笋2条（切片），甜粟米1条，姜4片，红酒1茶杯
　　
　　 做法:
　　

　　1、煲内水滚，放德国咸猪手、甘笋、甜粟米、姜片进去一起煲滚。

　　2、再倒入红酒煲滚，转中火煲30分钟。

　　3、再用中小火煲多30分钟左右，用筷子插入猪手，轻易可插入就可熄火。

小诀窍

　　1、咸猪手本身有味道，所以我没有放什么调味，不过朋友们在熄火前可试味，要是不够味道可加以调味。

　　2、咸猪手可整只焖，也可以切成一块块来焖。

　　

红酒焖德国咸猪手

　　 材料:
　　 德国咸猪手1只，甘笋2条（切片），甜粟米1条，姜4片，红酒1茶杯
　　
　　 做法:
　　

　　1、煲内水滚，放德国咸猪手、甘笋、甜粟米、姜片进去一起煲滚。

　　2、再倒入红酒煲滚，转中火煲30分钟。

　　3、再用中小火煲多30分钟左右，用筷子插入猪手，轻易可插入就可熄火。

小诀窍

　　1、咸猪手本身有味道，所以我没有放什么调味，不过朋友们在熄火前可试味，要是不够味道可加以调味。

　　2、咸猪手可整只焖，也可以切成一块块来焖。

　　

德国咸猪手

　　 材料:
　　 咸猪手 1只
　　
　　 做法:
　　

　　1. 煮一大锅水，倒入白胡椒粒，水开后小火煮3分钟

　　2. 开大火，加入法国香叶，大火煮3分钟后，转小火煮10分钟

　　3. 把咸猪手用冷水冲净，放入锅中，加2小勺白醋，水开后转小火煮2小时，关火

　　4. 让咸猪手在白醋胡椒香叶水中泡10小时（我一般是泡过夜）

　　5. 烤箱预热450华氏度，小喷壶里倒入少量啤酒备用

　　6. 捞出咸猪手，沥干

　　7. 取一个大碗（盆）倒入剩下的啤酒，加入1大勺百里香，拌匀

　　8. 把咸猪手放入百里香啤酒混合液内，浸泡10分钟，（5分钟时翻个面，最后2分钟给咸猪手做个按摩）

　　9. 把咸猪手捞出，沥干，放进烤箱，（每20分钟用小喷壶在咸猪手表面喷射啤酒，且翻个面）

　　10. 450华氏度烤大约1个小时，或烤到表皮金黄香脆

　　

杏鲍菇炆德国咸猪手

　　 材料:
　　 德国咸猪手，杏鲍菇，支竹，蒜，蚝油
　　
　　 做法:
　　

　　1、杏鲍菇洗净切片，飞水待用。

　　2、支竹掰成约十公分长的小段，放锅里用油爆一下。

　　3、起镬放油放蒜头爆香，倒入杏鲍菇略炒加清水加盖略煮，放盐调味后（因为咸猪手咸的缘故，盐要比平时的分量少一些）盛起。

　　4、再起镬放油，倒入咸猪手炒香后加清水煮片刻后，加入少许蚝油后勾芡，再倒入炒好的杏鲍菇兜匀便可。

　　

黑椒海鲜德国猪手煲

　　 材料:
　　 主料：德国咸猪手500克，大虾球200克，带子150克，洋葱角200克，绍菜100克，
　　
　　 做法:
　　

　　1)将绍菜改成橄榄型，拉油致热，洋葱角、辣椒件拉油。

　　2）虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。

　　3）猪手去骨起肉切成片，用汤拖熟。

　　4）将沙锅烧热，用姜葱起锅，放入蒜子，用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱，攒绍酒，调成黑椒汁。

　　5）沙锅烧够热，将椒件、洋葱、绍菜垫底，排放猪手件、虾球、带子肉，将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。

　　

咸猪手炖百叶

　　 材料:
　　 德国咸猪手1只(约600g)，老百叶、OK酱、葱、姜、绍酒、白糖、精盐、鸡精各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、咸猪手切块，洗净。

　　2、沙锅底下放入葱、姜，再放入咸猪手，然后加水、绍酒，大火烧开，小火炖烂，再放入百叶、OK酱、精盐、味精、鸡精调好味，再烧5分钟即可。

　　操作要领

　　老百叶要先焯水。

　　沙锅最好有垫底，控制好火候，防止焦底。

　　

黄豆咸猪手

　　 材料:
　　 咸猪手750g，老黄豆150g，姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用；

　　2、咸猪手焯水后放入沙锅，加浓白汤、姜、葱小火煲烂，加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味，小火煲3分钟即可上桌。

　　操作要领

　　咸猪手必须要刮洗干净。

　　必须用浓白汤煲香，煲烂。

　　

水煮咸猪手

　　 材料:
　　 材料咸猪手、紫椰菜、土豆粉、香叶、百里香、西芹、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒、肉汤
　　
　　 做法:
　　

　　(1)洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块，加入白里香、香叶、肉汤、胡椒和盐，烧滚后放入咸猪手，用小火煮1小时左右，直至皮软。

　　(2)紫椰菜切成丝，番茄切成块，洋葱切成木，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味，淋入少许白醋。

　　(3)牛奶烧开，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，搅成泥状，加入少许黄油，即成土豆泥。

　　(4)将煮好的猪手放入盆内，配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。

　　特别关照

　　煮猪手时要用小火，免得皮烂。

　　

红酒焖羊排

　　 材料:
　　 羊排，干红葡萄酒，葱，姜，蒜，大料，丁香，桂皮
　　
　　 做法:
　　

　　1、将羊排剁成小块用水氽一下，然后放在高压锅里，锅里放葱、姜、蒜、大料、丁香、桂皮焖煮一刻钟。

　　2、把羊排放在炒锅里，然后倒入100CC干红葡萄酒，炖十分钟，放盐收汁即成。

　　

虾花红酒焖梨

　　 材料:
　　 大对虾、梨、芥兰、红樱桃、绿樱桃、红葡萄酒、色拉油、盐、味精、湿淀粉、沙拉酱各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将梨去皮、核，做成容器，用葡萄酒焖煮至酥烂而不失其形、酒香四溢。

　　2、将对虾剥成虾仁，去沙浅，剞花刀，上浆入味。

　　3、锅上火，注入色拉油烧热，放入虾仁滑油至熟。

　　4、锅内留少许底油烧热，放入虾仁、芥兰一同翻炒，调味，勾芡。

　　5、虾仁、芥兰装入梨盅内，摆盘，四周裱花形沙拉酱点缀即成。

　　创新说明

　　中西合璧，选料独特，装盘新颖，感觉温馨。

小诀窍

　　特点

　　口感非凡，酒香浓郁，营养丰富。

　　卢彬 (江苏)

　　

红酒焖牛肉

　　 材料:
　　 牛腩1.5磅，胡萝卜3根，生抽3大勺，老抽2大勺，红酒300ml左右姜3片，陈皮1块，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1）牛腩洗净切块后飞水，然后加入大约1500ml的水，红酒，姜片和陈皮，大火烧开后转中小火煲1.5小时左右至酥软，

　　2）胡萝卜洗净去皮切滚刀块，放入牛腩里，加入生抽，老抽和糖，大火烧开后中小火煲大约45分钟左右，把火开大，糖汁略收干即可。