当前位置:首页  »  美食  »  菜谱  »  家常菜  »  秘制川味红烧牛肉

秘制川味红烧牛肉

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-21 01:28
导读材料:材料:牛肉做法:1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟; 2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两
秘制川味红烧牛肉做法
   材料:
   材料:牛肉
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

  2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

  3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

  4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

  5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

  6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

  7、出锅撒上葱花或香草即可。

小诀窍

  1、炒牛肉的话、膜一定要去干净,象这种红烧法做牛肉,筋可以不去。

  2、焖炖时间跟自己锅的情况而定,但加汤时一定要一次加足,中间不要加水。

  3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代,没有,可以用白酒或者米酒、红酒代替。

  4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃,小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。


  

秘制川味红烧牛肉

秘制川味红烧牛肉做法
   材料:
   材料:牛肉
  
   做法:
  

  1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

  2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

  3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

  4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

  5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

  6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

  7、出锅撒上葱花或香草即可。

小诀窍

  1、炒牛肉的话、膜一定要去干净,象这种红烧法做牛肉,筋可以不去。

  2、焖炖时间跟自己锅的情况而定,但加汤时一定要一次加足,中间不要加水。

  3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代,没有,可以用白酒或者米酒、红酒代替。

  4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃,小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。


  

川味红烧牛肉面

川味红烧牛肉面做法
   材料:
   牛腱肉3-4斤,姜片,冰糖1小颗,香料(卤包),酱油少许,辣豆瓣酱,酒,葱段,西红柿4-6个,红萝卜2根,白萝卜1-2根,牛骨,意大利面,生菜,罗勒(九层塔),生酸菜,葱花,生辣椒丁,辣油
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.

  2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.

  3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干. (至少三小时)

  4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)

  5.煮面:锅内加清水烧沸,将义大利面条抖散放入,加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)

  6.另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.

小诀窍

  食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.


  

川味红烧牛肉

川味红烧牛肉做法
   材料:
   牛肉500克,土豆500克,胡萝卜200克,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香叶2片,郫县豆瓣20克,葱5克,姜3片,大蒜5瓣,糖10克,酒一汤匙,生抽5克,花椒适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。

  2.将土豆、胡萝卜切成块备用。

  3.锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。

  4.锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。

  5.放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。

  6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

  7.加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。

  8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

  9.如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

小诀窍

  听米线唠叨:炖肉时放适量的茶叶,可让牛肉更加酥松。 牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。


  

川味红烧牛肉面

川味红烧牛肉面 做法
   材料:
   主料:牛肉、面条
  
   做法:
  

  1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净备用。

  2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香,放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。

  3、将牛肉移入沙锅,下高汤或者清水,下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

  4、另外一个锅烧开水下面,我用了带一些碱性面,煮好后捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上红烧牛肉的汤,放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。


  

自制川味酸辣粉

自制川味酸辣粉做法
   材料:
   红薯粉 辅料 鸡汤 胡椒粉 辣椒粉 白芝麻 李锦记酱油 醋 盐 大喜大鸡精 食用油 花生 油菜 黄豆 榨菜丁 香菜
  
   做法:
  

  1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。7. 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。


  

自制川味酸辣粉

自制川味酸辣粉做法
   材料:
   主料 红薯粉 辅料 鸡汤 胡椒粉 辣椒粉 白芝麻 李锦记酱油 醋 盐 大喜大鸡精 食用油 花生 油菜 黄豆 榨菜丁 香菜
  
   做法:
  

  1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。7. 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。


  

川味红烧鸡

川味红烧鸡做法
   材料:
   鸡腿三至四个,胡萝卜两根,葱1根,姜3片,蒜三瓣,郫县豆瓣酱一勺,花椒一小把,干辣椒4个,香菜少许
  
   做法:
  

  1.鸡腿切块(不用剔骨),胡萝卜切滚刀块,葱切4厘米段,姜切片,蒜用刀面拍烂,干辣椒扳成两半

  2.鸡腿肉加入料酒和两勺生抽一勺老抽,腌制十五分钟

  3.锅中下油,烧至4成熟时下葱姜蒜花椒和干辣椒段,中小火半分钟后加入郫县豆瓣酱,接着炒大约一分钟

  4.改中火,倒入鸡腿肉,翻炒至6成熟,加入胡萝卜.倒水至淹没,盖锅盖烧20分钟.期间注意翻动,以免锅底的食材变糊哦.

  5,鸡腿和胡萝卜都变软后大火收汁.洒上香菜,即可出锅啦.

  注:喜欢吃甜的朋友可以在步骤3中加入三块冰糖,这样会有甜辣的味道哦.


  

川味牛肉与川味牛肉面

川味牛肉与川味牛肉面做法
   材料:
   原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
  
   做法:
  

  1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。

  2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。

  3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

  4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。

  5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。

  6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

小诀窍

  1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。

  2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。


  

秘制红烧牛肉

秘制红烧牛肉做法
   材料:
   牛肉,油,糖一些,胡萝卜,老抽,葱,姜,红辣椒,花椒面,鸡精,开水,盐,大料,木耳
  
   做法:
  

  1.牛肉用水焯一下,捞出备用。

  2.炒锅上油,放一些糖,给牛肉炒糖色。

  3.加入胡萝卜炒一会儿,其间加入老抽、盐、花椒面、鸡精,加入开水,加入葱、姜、红辣椒、大料。

  4.炖到牛肉快烂的时候加入泡好的木耳,再炖20-30分钟左右,也可以多炖一会儿。

  5.收收汤后就可以出锅啦!!

小诀窍

  牛肉最好是有点筋有点肥的哟,这样才好吃嘛!!!才够香哟!!!


  

【川味】红烧牛筋

【川味】红烧牛筋做法
   材料:
   【主料】牛筋800g
  
   做法:
  

  1、牛筋改刀切块,干辣椒剪成段,大蒜对半切,姜切片,葱切段

  2、烧一大锅开水,加入一汤匙料酒,放入切好的牛筋,煮沸,两三分钟后捞出沥水

  3、再烧一大锅开水,放入牛筋,再次焯水,捞出沥水

  4、锅烧干,加入少许橄榄油(不糊锅底就行),油热后加入葱姜蒜爆香,随后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣酱煸炒,直至豆瓣酱爆香,关火

  5、倒入沥水的牛筋翻炒,使每一块牛筋均匀裹上底料

  6、将所有牛筋倒入电饭锅,由于电饭锅炖肉几乎不失水,加的水刚好没过牛筋即可。倒入足量的酱油。选择合适的功能,慢炖一小时。烹饪结束后切记不要开锅,让余热继续焖炖牛筋。

  7、第二天食用前再次慢炖一小时以上,出锅前放入少许胡椒粉、鸡精,装盘,点缀芫荽。

小诀窍

  1、要想烹饪美味又健康的菜品,爆锅的时候切记少放油,以能爆香佐料为上限。

  2、牛筋焯水至少两次

  3、葱姜蒜的分量可以适当减少,但是不要少于30g

  4、如果使用电炖盅效果能更好,只是烹饪时间更长。


  

标签:红烧牛肉的做法  美食  菜谱  
  • 热门焦点
Top
加载中...