炖鲅鱼豆腐饺子

　　 材料:
　　 主料：小鲅鱼500克 五花肉100克
　　
　　 做法:
　　

　　炖鲅鱼豆腐饺子的做法：

　　1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏。洗涤整理干净。

　　2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀。

　　3. 坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型。

　　4. 炸好后捞出沥油备用。

　　5. 豆腐块用水冲洗干净，切成大方块。

　　6. 用刀平切成薄的豆腐片，

　　7. 取一个中号碗扣过来，用一块干净的湿纱布放在碗上，将豆腐片放在上面，放上猪肉馅，手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖，用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型，修除废料成豆腐饺子。

　　8. 盘子上抹油，放上做好的豆腐饺子。

　　9. 坐锅放水烧开，放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。

　　10. 取出，倒掉盘中水。备用。

　　11. 另起炒锅放入少量的油，放入五花肉翻炒。

　　12. 加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。

　　13. 锅中加水烧开，转小火烧10分钟。

　　14. 这时再放入炸好的小鲅鱼，小火继续炖。

　　15. 等到鱼汤快浓稠时，下入豆腐饺子。

　　16. 炖一会后转大火收汁，即可出锅。

　　17. 将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中，香菜碎点缀在五花肉上面。

　　

炖鲅鱼豆腐饺子

　　 材料:
　　 主料：小鲅鱼500克 五花肉100克
　　
　　 做法:
　　

　　炖鲅鱼豆腐饺子的做法：

　　1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏。洗涤整理干净。

　　2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀。

　　3. 坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型。

　　4. 炸好后捞出沥油备用。

　　5. 豆腐块用水冲洗干净，切成大方块。

　　6. 用刀平切成薄的豆腐片，

　　7. 取一个中号碗扣过来，用一块干净的湿纱布放在碗上，将豆腐片放在上面，放上猪肉馅，手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖，用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型，修除废料成豆腐饺子。

　　8. 盘子上抹油，放上做好的豆腐饺子。

　　9. 坐锅放水烧开，放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。

　　10. 取出，倒掉盘中水。备用。

　　11. 另起炒锅放入少量的油，放入五花肉翻炒。

　　12. 加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。

　　13. 锅中加水烧开，转小火烧10分钟。

　　14. 这时再放入炸好的小鲅鱼，小火继续炖。

　　15. 等到鱼汤快浓稠时，下入豆腐饺子。

　　16. 炖一会后转大火收汁，即可出锅。

　　17. 将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中，香菜碎点缀在五花肉上面。

　　

西红柿炖鲅鱼

　　 材料:
　　 主料：鲅鱼500克，辅料：番茄250克，调料：香菜8克，大葱5克，姜3克，料酒3克，盐3克，胡椒粉4克，香油3克，植物油20克
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

　　2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

　　3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。

小诀窍

　　食物相克：

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。

　　

西红柿炖鲅鱼

　　 材料:
　　 鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

　　2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

　　3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。

　　4、去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。

　　

西红柿炖鲅鱼

　　 材料:
　　 主料：鲅鱼500克
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

　　2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

　　3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。

　　

西红柿炖鲅鱼

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

　　2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

　　3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。

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炖鲅鱼

　　 材料:
　　 鲅鱼一条
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

　　2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

　　3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

　　4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

　　5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

　　6.盖上锅盖，收味儿。

　　7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

　　

豆腐饺子

　　 材料:
　　 豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜，盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐、鸡粉、胡椒粉、香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。

　　2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。

　　3、依照上面方法依次做好所有的豆腐饺子就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。

小诀窍

　　像豆腐，油豆皮都是吃火锅时常碰到的菜，也可以把它们放到清汤锅或是麻辣锅中煮来吃。

　　

臭豆腐饺子

　　 材料:
　　 大块臭豆腐1块，猪绞肉50公克，虾仁100公克，蒜末5公克，姜末5公克，芹菜末15公克，青葱末15公克，三色水饺皮适量，盐1/4小匙，鲜鸡粉1/4小匙，细砂糖少许，胡椒粉少许，香油1小匙，米酒1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将臭豆腐洗净，沥干水分后放入干净的塑胶袋中充分压碎备用。

　　2.虾仁洗净，去除肠泥后切碎备用。

　　3.取1大碗放入作法1臭豆腐泥、作法2虾泥和所有其他材料与调味料充分搅拌均匀并腌约15分钟。

　　4.将三色水饺皮分别包入适量作法3馅料，对折后捏紧收口，放入滚水中大火煮开，改中小火煮至水饺浮起，再加入少许冷水续煮至滚开，重复加水煮开的动作2∼3次至水饺完全熟透，捞出沥干水分即可。

　　

豆腐饺子

　　 材料:
　　 主料：嫩豆腐(2寸四方)4块，绞猪肉150克，香菇茸，虾米茸各l汤匙，酒1茶匙，上汤3杯，火腿片6片，青菜少许，生粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　①绞猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、生粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。

　　②将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片(每片约1／5寸厚)。

　　③将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片中央，提起布角向前覆盖(使豆腐成三角形包住肉馅)然后再用两个食指用力按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。

　　④逐个做好后，轻轻放到涂过油之碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟(约8分钟)。

　　⑤将上汤在锅内煮滚，加入火腿片、香菇片及青菜，并放盐调味，最后用生粉勾芡盛在大碟中，并将蒸熟的豆腐饺子小心的放入略拌即可(如有鸡油可淋下l茶匙)。

　　

清汤豆腐饺子

　　 材料:
　　 鳜鱼，膏蟹，内酯豆腐，老鸡，排骨，肘子，肥肉，鸡蓉，鸡蛋，盐，豆苗，葱，姜，绍酒各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、鳜鱼取肉，打成鱼蓉。膏蟹取蟹黄蠢热，与鱼蓉搅拌均匀成馅料。2、将内酯豆腐片成薄片，包入调好的馅料成饺子形状，入笼蒸熟。3、将辅料制成清汤，调好味，放入蒸熟的豆腐皮饺子，点上豆苗即可。创新说明此菜使用了多种复杂

小诀窍

　　汤清适口，饺子鲜嫩。