肉片扒玉葱

　　 材料:
　　 香菇35公克，洋葱150公克，梅花猪肉片100公克，香菜6公克，葱丝10公克，辣椒丝10公克，柴鱼浸汁：65㏄，糖5公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把香菇洗净后以冷水浸泡至软，捞出后香菇切成丝（香菇浸汁保留）备用。

　　2.取65㏄香菇浸汁与糖一起加热至滚沸，倒出，待凉后与柴鱼酱油一起混合拌匀成柴鱼浸汁。

　　3.洋葱切成细丝后，沖冷水以洗去辛辣味，再挤干水份与作法2的柴鱼浸汁一起浸泡约30分钟。

　　4.梅花猪肉片、作法1的香菇丝放入滚水中汆烫约6∼7分钟至熟，捞出，放入作法3的浸汁内略浸入味，最后加上香菜、葱丝、辣椒丝即可食用。

　　

肉片扒玉葱

　　 材料:
　　 香菇35公克，洋葱150公克，梅花猪肉片100公克，香菜6公克，葱丝10公克，辣椒丝10公克，柴鱼浸汁：65㏄，糖5公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.把香菇洗净后以冷水浸泡至软，捞出后香菇切成丝（香菇浸汁保留）备用。

　　2.取65㏄香菇浸汁与糖一起加热至滚沸，倒出，待凉后与柴鱼酱油一起混合拌匀成柴鱼浸汁。

　　3.洋葱切成细丝后，沖冷水以洗去辛辣味，再挤干水份与作法2的柴鱼浸汁一起浸泡约30分钟。

　　4.梅花猪肉片、作法1的香菇丝放入滚水中汆烫约6∼7分钟至熟，捞出，放入作法3的浸汁内略浸入味，最后加上香菜、葱丝、辣椒丝即可食用。

　　

海参丝菜扒玉掌

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.海参用（薑片及?）出水5-8分钟，取出，切丝

　　2.鸭掌飞水取出

　　3.菜切段，快焯备用

　　4.爆香蒜茸，加入海参丝、鸭掌，放入清溪汤。贊酒，煮滚后用慢火炆30分钟至鸭掌软，下调味，埋献，再把焯熟菜伴边

　　海参自古已记载其补肾、益精、性温之功用：而近代更指出含丰富“胶原蛋白”，有助皮肤之功用，再配搭有助补阳的?菜，更是日常补贤的最好食材。

　　(http://.haishen888.com/thread-3032-1-1.html)

　　

亲子白玉葱

　　 材料:
　　 鸡胸肉200克白圆葱300克鸡蛋 1只食用油 适量淀粉 适量盐 适量酱油 适量料酒 适量五香粉 适量
　　
　　 做法:
　　

　　1. 白圆葱洗净切宽条泡水去辣味。 2. 鸡胸肉洗净，切厚片。收拾鸡胸肉一定要仔细，有的剔骨不干净会留下骨渣。 3. 将切好的鸡肉片放入碗中，并倒入少许油搅拌。 4. 将粗略搅拌的鸡肉中放入少许五香粉、少许酱油、一点点料酒并放入5克左右的淀粉后，搅拌均匀。此步骤千万别省略，不然干炒出来的鸡肉太柴影响口感。 5. 取鸡蛋一只放入碗内并搅拌成蛋液。成人一天最多建议食用量是2只鸡蛋，所以咯，好东西可以吃，但不要多吃。 6. 锅内倒入适量的食油，待油温上来时倒入蛋液。待鸡蛋里的蛋白变性，然后用铲子翻动2-3下。注意不要搅拌太频繁，那样的鸡蛋会很碎，影响外观。 7. 待鸡蛋成型后，盛盘待用。 8. 锅内加少许油，并放入略腌制的鸡肉翻炒。 9. 鸡肉变色之后倒入泡好水的圆葱继续翻炒。 10. 待圆葱炒出香味时加入3克食盐、3克白糖。盐和糖适量即可，不要放太多。翻炒几下后，把火调小并倒入少许水稍微炖一下。注意，一点点水即可，这样是为了圆葱更软，不至于炒的干巴巴的。 11. 看到圆葱变成透明后，将鸡蛋倒入，开大火收汁。

　　亲子白玉葱做法小贴士

　　鸡蛋加热后会产生增鲜物质，所以有鸡蛋的菜就可以省略味精了。

　　腌制鸡肉时放的是生抽，不是上色的老抽。

　　炒圆葱时放的糖要少量，和精盐不要一起放入。先放盐翻炒之后再放糖。

　　

香菇片扒青江

　　 材料:
　　 香菇6朵，青江菜半斤，姜片1茶匙，酱油1大匙，糖1茶匙，盐1/8茶匙，水1杯，太白粉3/2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇洗净，泡软去蒂头，加入酱油1茶匙、糖1/2茶匙、沙拉油1茶匙、水3大匙，再入蒸笼蒸20分钟后取出备用。

　　2.青江菜对剖去尾叶，洗净后过水汆烫，再泡凉备用。

　　3.炒锅放入1大匙沙拉油爆香姜片，再加入剩余的调味料、作法1的香菇和青江菜，以及蒸香菇的汤汁一起煮熟。

　　4.先将青江菜盛起，摆在成品盘中，再放入香菇，最后淋上汤汁即可。

　　

吊片扒瓜甫

　　 材料:
　　 节瓜是冬瓜的变种，有清热解毒的效果。节瓜与海味煮汤，食味清甜甘香，而以汤汁焖煮，同样美味可口。这次取吊片与节瓜配搭，酒楼食肆多以砂锅焖煮后，再配蚝油海味汁佐之。而简单的
　　
　　 做法:
　　

　　材料：节瓜400克、吊片（鱿鱼干、水发后）50克、虾米（水发后）30克、独子蒜（去衣）20克、米酒少许，鸡汤、蚝油、盐、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：节瓜去皮一开三，去瓤洗净备用；吊片切丝烘香备用；开锅下油，将独子蒜爆香至金黄色，加入虾米、瓜甫，大火翻炒片刻，攒米酒，下鸡汤（以刚浸瓜甫为准），慢火煮20分钟，将瓜甫上碟，捞出独子蒜和虾米，下蚝油，以盐、胡椒粉调味，加入烘香的吊片丝，滚开后淋在瓜甫上即成。

　　推荐：美食家 庄臣

　　

鲍鱼片扒西兰花

　　 材料:
　　 罐头鲍鱼1罐，西芥兰花半颗，粟粉和鲍汁适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、西兰花切小朵，烧一锅沸水，加入一茶匙油，倒入西兰花烫2分钟，捞出泡冰水后沥干水分摆盘。

　　2、鲍鱼切斜片，扒在西兰花上。

　　3、鲍汁加入粟粉一边煮一边搅拌成芡汁浇在鲍鱼片上即可。

　　

肉片烧茄子

　　 材料:
　　 茄子400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克
　　
　　 做法:
　　

　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

小诀窍

　　炸茄子时油温要高，防止浸油。

　　

莴笋肉片

　　 材料:
　　 猪肉200克，莴笋500克，大蒜30克，生姜50克，青辣椒100克，葱100克，胡萝卜100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。

　　2.锅中油热，放姜片，辣椒，葱头，1分钟后倒入肉片大火煸炒发白。

　　3.翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油、炒肉料。

　　4.倒入莴笋和切好的少量胡萝卜，大火翻炒3分钟，要是想让菜更爽口，可以勾兑一点淀粉。

　　5.然后尝尝，差什么味可以补进去，就可起锅了。再淋点香油，喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~

小诀窍

　　1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。 2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。 4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。 5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

　　

西兰花香菇木耳肉片汤

　　 材料:
　　 西兰花1朵，香菇5朵，木耳5朵，猪肉150克，姜1片，盐适量，鸡粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.西兰花洗净后切成小朵；香菇用清水浸软洗净后切丝；木耳用清水浸软摘洗干净后剪成小朵。

　　2.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。

　　3.水开后加入姜片、香菇及木耳。

　　4.煮沸后加入西兰花。

　　5.再次煮沸时加入肉片。

　　6.最后加入适量盐和鸡粉调味即可。

　　

香菇腐竹炒肉片

　　 材料:
　　 香菇5朵，腐竹2块，猪肉150克，萝卜半根，蒜末适量，生粉适量，生抽适量，生油适量，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、香菇用清水浸软洗净后切丝；腐竹用清水浸软后切丝；萝卜去皮洗净后切丝。

　　2、猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。

　　3、锅内放少量油，烧热后加入香菇、萝卜、腐竹翻炒。

　　4、加入猪肉片炒匀。

　　5、最后加入适量盐和生抽调味即可。