将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离(确保盛蛋白的容器无油无水)
将蛋白放入厨师机中
在蛋白内挤入几滴柠檬汁(配方份额外)
分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态
此图为硬性发泡状态
将30克细砂糖加入蛋黄中
将蛋黄搅打至变白
加入清水(之所以加水而不是牛奶是因为牛奶中的蛋白质会导致可可戚风变苦),加入橄榄油
搅拌至融和状态
将低筋面粉与可可粉混合过筛,筛入蛋黄糊中
轻轻的搅拌均匀,避免上筋
将蛋白霜与蛋黄糊混合,以切拌和翻拌的手法混合均匀,避免消泡
将黑巧克力切碎
混入面糊中,并搅拌均匀,避免消泡
挤入纸杯中,轻震烤盘,排除面糊中的大气泡
烤箱预热上下火170度,烤箱中层烘烤30分钟,出炉后倒扣在烤架上
将黄油软化,将切碎的白巧克力碎放入黄油中,利用黄油的余热将巧克力碎融化
将百利甜酒加热至沸腾后关火,并将软化的奶油奶酪加入
将奶油奶酪与百利甜酒的混合物搅打至细腻
将冷藏冷却后的黄油霜与奶油奶酪霜混合均匀,放入10克柠檬汁,搅打至顺滑,体积膨大,放入裱花袋入冷藏室冷却10分钟
选择自己喜欢的花嘴裱花