将4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离
将分离出来的蛋清倒进搅拌器的盆中,分三次加入100克细砂糖
将搅拌器开至最大档,进行搅拌
搅拌至干性打发,呈立体状,有光泽为止
在搅拌蛋白的时候,用手动打蛋器将分离出来的蛋黄搅拌均匀
分次3-4次将蛋黄加入搅拌好的蛋白中,每次加入都需要充分将蛋白和蛋黄混合
混合好之后,将筛过的100克面粉一点一点加入到混合好的蛋白蛋黄糊中
每次加入面粉,都需要用塑料刮刀从盆底向上搅拌面糊,使其充分混合
将混合好的面糊装入裱花袋,裱花袋使用直径为1CM的圆嘴裱花嘴,从里到外顺时针挤出两个直径比8寸蛋糕模略小的圆盘蛋糕胚。然后再用面糊挤成长7CM左右的棒状(类似手指饼挤法),形成条状蛋糕胚。(做得太嗨,忘记拍照了!!)挤好之后放入烤箱210℃,烘焙15分钟
烘焙完毕之后,把条状的蛋糕胚底部切整齐,趁热放进蛋糕模具中。这样方便塑形
接下来制作巧克力慕斯:将另外4个鸡蛋,蛋黄蛋清分离。将黑巧克力坐入40-45℃的热水中融化。融化之后,加入淡奶油和蛋黄,搅拌均匀
将蛋白加入100g细砂糖搅拌至干性打发。然后将第11步做好的巧克力酱和打发好的蛋白混合。同时将化好的吉利丁溶液混合
在蛋糕胚上刷上少许朗姆酒。将12步做好的慕司酱倒入至蛋糕二分之一处,再盖上另一片圆形蛋糕胚,再倒入巧克力慕斯酱。然后放进冰箱冷冻至凝固
凝固之后,将淡奶油打发至干性打发。挤在蛋糕中间,并在放入巧克力屑。最后用车厘子做装饰
为了美观,也可用丝带为蛋糕做装饰。完成
切开看