首先做绿豆泥,将绿豆洗净,挑出杂质和坏豆
绿豆加大量的水(5倍到10倍水)大火煮开(用纯净水更好,不易变色)
煮开以后再转中火继续煮。 如果中途水不够可以加开水,不能加冷水哦
煮到豆子可以轻松压扁就行了
过筛。这一步要耐心。不介意豆皮的话就不需要过筛了。或者用粉碎机打碎也可以
再取一个大碗,垫纱布,将过滤好的绿豆汁倒入(可以再一次过滤更加细腻),挤出水份,可能比较难挤,差不多就可以了
绿豆泥加冰糖(或者你喜欢的糖),加热,蒸发水份,加糖可以延长保质期。根据个人口味,甜味稍淡一些更能突出绿豆清香
绿豆泥做好了,可以用来做绿豆饼等等
开始做蛋糕。打发蛋清,分次加入50g砂糖。打发到有弹性的8分发
两个蛋黄、36g水、36g植物油混合到充分乳化(水油结合)
筛入50g低筋面粉,混合均匀,推荐用电动打蛋器,因为面粉很快就混匀了,不必担心过度起筋
加入80g绿豆泥,混合均匀
混合好的状态
分三次加入蛋白霜,每次翻拌混匀蛋白霜和蛋黄糊以后再加入下一次的
蛋糕糊好了
入模,摇晃使面糊平整,震动几下,让大气泡逸出
为了使上色不要太深,设置170度,45分钟(蛋糕放在烤箱里以后,实际温度还会更低,经观察最低可达140度) 出炉时用竹签插进去看有没有带出比较湿的蛋糕颗粒,竹签比较干就说明好了
彻底放凉
彻底冷却之后再脱模,千万不要在还有余温的时候动它!