先制作糖浆:将100ml清水和80g细砂糖一起放入小锅中煮沸
关火后倒入朗姆酒,搅拌均匀
倒入容器中晾凉备用
接下来制作海绵蛋糕体:将分离好的4个蛋白放入干净的小盆中,分次加入100g细砂糖,将蛋白打发备用
将蛋黄放入另一个干净的容器中,打散后搅拌均匀
取约1/4蛋白放入蛋黄盆中
大致翻拌均匀
再将其倒回至蛋白盆中
快速翻拌均匀
分次筛入低筋面粉
并快速翻拌均匀,之后将面糊装入约1cm口径的裱花袋中
烤盘中铺好油纸,然后将面糊挤到烤盘上,长度约7cm的长条状依次挤两排
之后在面糊表面筛一层细砂糖,静置约2分钟后再筛一层
然后将烤盘送入预热好的烤箱第二层,以200度上下管热风加热约12分钟
另取一烤盘铺好油纸,将面糊在烤盘上挤出两个圆盘状,并筛好两层细砂糖
待上一盘蛋糕坯出炉后,将烤盘放入烤箱第二层,继续以200度上下管热风加热约12分钟
待蛋糕坯晾凉后,小心剥掉底层油纸
将带状蛋糕坯的一边切掉,使得边缘整齐
然后将带状蛋糕坯放入6"慕斯圈中,注意要贴紧慕斯圈内壁放置;如果一条的长度不够,就从另一条蛋糕坯上截取适当长度补入,注意不要留出缝隙
将圆形蛋糕坯切成合适大小
一片放入慕斯圈压入底部,注意不留空隙;另一片圆形蛋糕坯备用
下面开始制作巧克力慕斯:将黑巧克力和耐烤巧克力都一起放入干净的容器中,隔40~45度温水加热至融化
取一个干净的小盆,倒入淡奶油和分离好的蛋黄
将融化的黑巧倒入小盆中
搅拌均匀,备用
将分离好的蛋白装入干净的小盆中,分次加入45g细砂糖打发
取部分打发好的蛋白,加入到巧克力混合物中
快速翻拌均匀
然后将其倒回至蛋白盆中
翻拌均匀,备用
下面开始蛋糕的组装:在蛋糕坯的内侧面和底部刷好糖浆
将巧克力慕斯糊倒入蛋糕坯中,至约1/2高度处
盖上另一片圆形蛋糕坯,并在表面刷好糖浆
倒入剩下的巧克力慕斯糊,稍稍抹平表面后放入冰箱冷藏至凝固
接下来是最后的装饰:淡奶油加糖打发
然后将其装入带有1cm菊花嘴的裱花袋中,挤在蛋糕表面
将黑巧克力刮出适量碎屑
装饰到奶油上面
然后在巧克力表面撒适量糖粉装饰,取掉慕斯圈后用缎带装饰蛋糕围边即可