1、将鸡抹干水分,放上葱、姜片,精盐、味精搓匀,再抹匀料酒腌渍入味。
2、将鸡放入蒸锅内封好后蒸至熟烂取出,沥干汤汁。
3、将鸡下入七成热油中炸透,捞出沥净油。
4、将鸡剁成块码入盘内,淋上芝麻油即成。
特点
皮酥肉烂,香醇味厚。
操作提示
鸡入味的时间越长越好。蒸鸡时要用旺火。炸鸡时要用中火。
材料:
净仔鸡1只约1250克,葱、姜片各20克,料酒30克,精盐5克,味精3克,芝麻油20克,油1000克。
做法:
1、将鸡抹干水分,放上葱、姜片,精盐、味精搓匀,再抹匀料酒腌渍入味。
2、将鸡放入蒸锅内封好后蒸至熟烂取出,沥干汤汁。
3、将鸡下入七成热油中炸透,捞出沥净油。
4、将鸡剁成块码入盘内,淋上芝麻油即成。
特点
皮酥肉烂,香醇味厚。
操作提示
鸡入味的时间越长越好。蒸鸡时要用旺火。炸鸡时要用中火。
材料:
宰好的雏母鸡(市品)300克,五香料(丁香、寇仁、桂皮、百芷、桔皮等),酱油15克,精盐1克,料洒4克,五香面1克,西红柿(或生菜)25克,花生油250克(约耗25克),白糖1克,白纸(一尺见方)1张,葱1克,姜1克。
做法:
1.将西红柿或生菜洗净,消毒(西红柿去皮)切好待用。
2.葱切成段,姜拍成块,五香料调好。
3.将宰好洗净带骨的母鸡用炒过的盐涂在外皮和里面,再涂上五香面,放在深瓷盆里,倒入酱油、料酒、葱、姜、白糖、五香料等佐料浸半天,浸泡时,要翻它几次,使鸡的各部分都入味。
4.将白纸用水浸湿,盖在瓷盆上,把口封严,使香味不外溢。上屉蒸2小时,至蒸烂为止。汤另作别用,此处不要蒸出的汤。
5.热油锅,将刚蒸好的鸡倒在热油中炸,来回翻转,并要注意在刚放进锅中时,鸡有水分,应随时盖上锅盖,以免油花四溅。等水分炸干,盛入盘中,加上西红柿或生菜即成。
材料:
面粉750克,椰末一两,水适量,花生米六两,白糖半斤,鸡蛋四个,黑芝麻二两,猪油三两
做法:
1.将面粉倒入盆里,将融化好的猪油放入,在打入鸡蛋,并加水后将面揉至均匀(因为想让饺子在炸后皮酥些,可能油和鸡蛋下的多了些,面揉了半天,始终不均匀,后面还是将就了。又或许自己不会弄吧,以前我只是负责帮忙包,和面和擀面全都是妈妈做的,今天自己动手,才知不易啊!)
2.花生米用小火炒熟后去皮并压碎,芝麻也炒香。然后将碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌匀,做成馅料(忘了拍下来了),因为收油,所以相片都是LG拍的。
3.将和好的面分成几个面团,取出面团擀成2mm,并用被子印成饺子皮,我喜欢小的饺子,所以饺子皮都是用不是很大的被子印的。
4.用饺子皮包上刚才已经准备好的馅料,捏紧并在捏紧的皮上捏上花边就可以了。
5.包完饺子后,在锅内倒入调和油焼至七八成热的时候,把饺子放入炸至差不多金黄就可捞起,不要炸至看上去金黄了才关火,那样会炸过头的(看样子刚刚好,捞起后颜色都会比看时再深些)。炸好后放凉就可以吃了。
材料:
主料:面粉1千克。
做法:
(1)将面粉过筛放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(700克)、白糖放入塘中,搓匀搓透搓白。边搓边加入蛋液。然后拌入面粉合匀,下酒、香精稍拌成面糊。
(2)取小蛋糕铁碟印于洗净,烘于,刷上油。将5种果料切成粒,拌入适量面糊入印子,放上面糊至与口持平。入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟,取出脱印晾凉。
(3)将蛋糕用快刀削去凸出部分,切开两边,面部抹上酥油糕,用标花嘴将酥油糕标在上面,做成飞蛾,拼上两片蛋糕作翅膀,点上眼睛,撒上糖粉即成。
材料:
原材料面粉…………………………300克鸡蛋…………………………1个猪油…………………………300克调味料糖粉…………………………20克
做法:
1、将3/5面粉过筛加猪油、水、鸡蛋和咸水油酥,2/5面粉过筛加猪油和成油酥;
2、将水油酥包入油酥,擀薄折成3折,再擀薄折成4折;
3、复擀薄后卷起切剂,刀口朝上再擀薄后放入120摄氏度油锅中,炸熟,撒上糖粉装盘。
特别提示
擀时一定要厚薄均匀。
开心贴士
吴山酥油饼是用油面迭酥而成。它上尖下圆,形似一座金色的山峰,盖上的绵白糖,又如山顶上的皑皑白雪。吴山酥油饼不仅形美,而且脆而不碎,油而不腻,又香又甜,八嘴酥软,深受中外宾客欢迎。
相传五代十国末,赵匡胤与南唐李升交战,被困于今安徽寿县的地方,当地百姓用栗子粉制成酥油饼,给赵军充饥。赵匡胤建立宋朝后,为纪念此事,命御膳房照样仿制,取命“大救驾”。南宋时,吴山一带百姓将栗子粉改成麦粉,使油饼酥层清晰,味道更佳,“吴山酥油饼”便流传至今。
材料:
油鳝600克。调料青红椒圈20克,葱段10克,生粉20克,椒盐10克,色拉油1000克,广合腐乳10块,新中红方(一种红腐乳)2块,李锦记豆瓣酱5克,鸡蛋黄2个。
做法:
1、先把油鳝放入食盐水中(食盐水浓度在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖至尾部,然后用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净即可。
2、将广合腐乳、新中红方、李锦记豆瓣酱、鸡蛋黄调成乳香酱备用。
3、把油鳝用毛巾吸干水分放入乳香酱抓均匀放入生粉。
4、锅里放入色拉油,烧至160℃左右,下入油鳝小火炸2分钟至干透,最后用大火复炸1分钟至干香,捞出放入吸油纸上吸干油分,撒入椒盐,装入盘里。
5、青红椒圈、葱段放入烧至五成热的色拉油中轻轻过油放在油鳝上即可。
特点
乳香味浓,干香酥脆。
油鳝
油鳝体细长,一般与小拇指一般粗细,长度在30厘米左右,体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似,一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上,然后用刀将其腹部剖开,用刀或竹片将内脏刮去,洗净血水即可。油鳝肉质细嫩,特别适合于炸制,而且酥香至骨,口感极佳。由于油鳝个体极细,所以一般可直接在初加工后烹调,无需出骨。
材料:
酥油(即奶油,系以鲜乳提炼而成)150克,砖茶、精盐适量,牛奶一杯。
做法:
先把100克酥油、约5克盐及牛奶倒入干净的茶桶内,再倒入约2公斤熬好的茶水;然后用细木棍上下抽打五分钟,再放入50克酥油,再抽打2分钟。打好后,倒进茶壶内加热,一分钟即可(不可煮沸,否则菜油分离,不好喝)。代茶饮用时,轻轻摇匀,使水、乳、茶、油交融,更加香美可口。
材料:
酥油、黑芝麻、蜂蜜各10克,糯米50克。
做法:
将糯米、黑芝麻淘洗干净,入锅内加适量水,用文火煮至米烂成粥,待粥快稠时,加入酥油和蜂蜜,再熬煮片刻即可。
每日2次,早晚餐服用。
材料:
1盒/2 cups 无盐Butter(有机的最好)
做法:
1、先把Butter中火煮溶,开始沸腾的时候,转小火。
2、火要这么小,熬煮35-45分钟,至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质,油脂变得清澈为止。
材料:
所用工具:
做法:
第一步:将软化的酥油倒入打蛋盆,将糖粉倒入,用电动打蛋器打发。加入1个打散的鸡蛋,用电动打蛋器打发至稍微发白。
此时,烤箱预热 上下火180℃
第二步:面粉加盐和奶粉拌匀。
第三步:将第二步的面粉分次加入打发好的酥油,搅拌。
第四步:将面糊装入有裱花嘴裱花带。
第五步:挤曲奇至烤盘,可把果干放到挤好的曲奇上。
第六步:将曲奇放入烤箱中层,上下火
180℃烤约10分钟,观查颜色,适当增减,关闭下火。
第七步:将烤好的曲奇用刮板将曲奇装入盘内,晾凉。