1.将地瓜粉与葛粉混合,慢慢加入水溶合均匀,然后加入调味料混拌均匀。
2.缓慢加入芝麻煳至作法1的材料中,先用大火搅拌至黏稠状后,转小火一直不停搅拌,直至水份蒸发,材料变得有弹性为止(约30分钟),即成胡麻豆腐。
材料:
胡麻豆腐1块,鲜虾1只,干贝1粒,鲷鱼片5小片,白果2颗,盐少许,太白粉适量,酱汁:100㏄,柴鱼素1/4小匙,味醂1又1/2大匙,酱油1又1/2大匙
做法:
1.鲜虾去肠泥、剥壳;干贝、鲷鱼片洗净沥干;以上材料皆撒上少许的盐,再沾上薄薄太白粉放入180℃油锅(中油温)略炸过。
2.白果滚水汆烫1分钟后捞起备用。
3.在小碗中铺上保鲜膜,先放上胡麻豆腐,再放入作法1的材料,一起包裹成球状,再撕下保鲜膜,沾上太白粉,入160℃油锅(低油温)炸至外皮酥脆即可沥干、盛盘。
4.将所有酱汁的材料混合煮开,淋在作法2的豆腐球上即可享用。
材料:
地瓜粉40公克,葛粉40公克,芝麻煳100公克,水500㏄,酒1大匙,糖1大匙,盐少许
做法:
1.将地瓜粉与葛粉混合,慢慢加入水溶合均匀,然后加入调味料混拌均匀。
2.缓慢加入芝麻煳至作法1的材料中,先用大火搅拌至黏稠状后,转小火一直不停搅拌,直至水份蒸发,材料变得有弹性为止(约30分钟),即成胡麻豆腐。
材料:
胡麻豆腐1块,鲜虾1只,青花椰菜 适量,绿芥末适量,酱汁:100㏄,柴鱼素1/4小匙,味醂1又1/2大匙,酱油1又1/2大匙
做法:
1.将所有酱汁的材料混合煮开即可熄火,待冷却后放入冰箱冷藏备用。
2.鲜虾去肠泥,放入滚水烫熟后,剥除壳、头备用。
3.青花椰菜汆烫熟备用。
3.将胡麻豆腐切成正方块盛入盘中,淋上作法1的酱汁,再摆上鲜虾、青花椰菜及绿芥末即可。
材料:
鸡柳肉100公克,豆芽菜100公克,韭菜花7支,新鲜香菇1朵,白芝麻少许,紫色高丽菜4片,出汁1又1/3大匙,白芝麻煳2大匙,细砂糖1大匙,盐少许,出汁300cc
做法:
1.将豆芽菜头尾切除,再用滚水加入少许盐汆烫过,捞起泡冷水,再沥干水份备用。香菇煮软后切粗丝备用。
2.韭菜花洗净,汆烫后捞起泡冷水,沥干水份后切成4公分长段备用。
3.鸡柳肉洗净,用热水煮熟,捞起待凉后,再用手撕成丝状备用。
4.将浸汁混合均匀。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。
5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化,再用滤网过筛2次,让酱汁呈现细稠状。
6.将作法4的材料捞起,再和芝麻酱汁混合拌匀,盛入紫色高丽菜中,撒上白芝麻即完成。
材料:
胡麻(炒,粗捣罗)100克,米酒1公斤。
做法:
浸渍法,泡7日后开取。
材料:
胡麻1公斤,黄酒适量。
做法:
胡麻,蒸之三十遍,暴干、为末,每日取100~200毫升,用黄酒酌量送服。
材料:
胡麻仁、杜仲、牛膝各60克,丹参、白石英各30克。
做法:
将白石英洗净捣成碎粒;杜仲、牛膝、丹参切碎,与白石英一起装入白纱布袋内;将胡麻仁投入水中,掠去浮物,捞起微炒令香,置于干净容器中捣烂成泥。将白酒2500毫升倒入净器内,同药泥搅拌均匀,加盖密封,置阴凉处干燥。每日晃动数下,7天后开封,装入干净小坛。将药袋加入酒坛内,加盖密封,置阴凉处,每日摇动数下,使药汁溶入酒中,14天后开封,去掉药袋,药酒即成。
材料:
胡麻半升,粳米1升,乌油麻适量。
做法:
胡麻去皮,蒸一炊曝干,再微炒香熟。用白粳米,胡麻,如常法煮粥,粥将熟时加入蜜糖,拌匀即可。
空腹食之。
材料:
胡麻(炒捣粗罗)1斤。
做法:
用生绢囊贮,以酒1斗5升,浸7日。
材料:
胡麻500克,白蜜适量。
做法:
胡麻淘洗干净,甑蒸,令气遍。曝干,以水淘去沫再蒸。如此九度。以汤脱去皮,簸净,炒香为末,白蜜或枣膏丸弹子大。
每以温酒化下一丸,日三服。