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红糖发糕

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-23 19:10
导读材料:面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克做法:1,准备材料 2,将红糖和清水溶化 3,将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌
红糖发糕做法
   材料:
   面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,将红糖和清水溶化

  3,将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好,

  4,取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干

  5,倒入面糊

  6,微波炉高火不加盖1.5分钟即可.

小诀窍

  1,不用红糖可以用白糖

  2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.

  3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半

  4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.

  5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.


  

红糖发糕

红糖发糕做法
   材料:
   面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克
  
   做法:
  

  1,准备材料

  2,将红糖和清水溶化

  3,将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好,

  4,取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干

  5,倒入面糊

  6,微波炉高火不加盖1.5分钟即可.

小诀窍

  1,不用红糖可以用白糖

  2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.

  3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半

  4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.

  5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.


  

杂粮葡萄干红糖发糕

杂粮葡萄干红糖发糕做法
   材料:
   中筋面粉240克,杂粮预拌粉60克,红糖60克,泡打粉5克,小苏打2克,水280克,葡萄干50克
  
   做法:
  

  1.红糖倒入水中先溶解。

  2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。

  3.将红糖水倒入混合好的面粉中,搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。

  4.八寸的戚风模中铺上油纸,把做好的面糊装入戚风模中,剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。

  5.开水开大火,蒸约25分钟,立即取出放凉。

小诀窍

  怎样检测发糕是否熟透?拿一支竹签或者筷子插入发糕里部,直插到底,拨出,上面沾有面糊即是未熟,还需继续蒸制。抽出无沾粘物,即是发糕成熟。


  

红糖发糕

红糖发糕做法
   材料:
   粘米粉140克,低粉60克,热水180克,红糖75克,白糖25克,泡打粉1又1/2小勺
  
   做法:
  

  1.热水把糖融化。

  2.倒入粘米粉拌匀,直至无颗粒。

  3.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀。

  4.将面糊倒入模具中(我用的一个碗),上锅蒸55分钟。


  

红糖发糕

红糖发糕做法
   材料:
   红糖,发酵粉,面粉
  
   做法:
  

  1.红糖.

  2.先用开水溶化.

  3.等温温热时放入发酵粉.

  4.加入面粉,泡打粉调稠状.

  5.盘里先刷上油再把调好的面糊倒入。

  6.放到温暖地方发酵.表面放上自己喜欢的干果.

  7.近看发好酵的面糊,表面很多小气泡.

  8.大火蒸40分钟出锅.

  9.装盘.上桌.


  

红糖发糕

红糖发糕做法
   材料:
   A:
  
   做法:
  

  1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。

  2. 把水, 红糖, 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化,过滤后摊凉。

  3. 红糖液摊凉后,在开始制作发糕的同时, 在蒸锅内烧1500cc的水, 以备蒸糕用。

  4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤,加入摊凉的红糖水, 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。

  5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。

  6. 把过筛好的干粉类加入, 慢慢搅拌均匀。

  7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内,再倒入混合物至9分满,再排在蒸笼内,用大火蒸15 ~ 20分钟即可。(切记: 要等水大沸腾后才可下锅蒸, 这样发糕才会大发)

  小贴士:

  1. 如果要做素的, 就不用加鸡蛋, 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。

  2. 如果没有低筋面粉, 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 (15%的玉米淀粉)。

  3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象,应该是锅盖滴水,或是锅盖太密导致锅内的压力过高,可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下,让锅盖下有个小小缝可以透些气。

  4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕,减少滴水的情形发生。

  5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉,我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。


  

红糖发糕

红糖发糕做法
   材料:
   低筋面粉1000-1500克,白糖适量,发酵粉6-8克,无铝泡打粉20克(一般包装袋上有说明)
  
   做法:
  

  1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。

  2、温水里加入少量白糖融化均匀,再加入温水。

  3、用白糖水会面,面团要和成偏软,有些黏手为佳。比馒头面的用水量要多。

  4、和好面后,盆子盖上盖子等待饧发。

  5、饧发的面,放在面板上,撒一些干面,反复揉面。

  6、蒸锅里加入水,蒸格上铺上蒸笼布(超市有卖),手抓一些面团铺在布上,薄薄一层,然后撒满红糖。

  7、在红糖上面在铺一层面团。

  8、在小盆里放一些凉水,用手蘸一些凉水,把面团抹平,不能太厚,否则蒸的时候会把蒸笼顶起来。

  9、面团在锅里要等待二次饧发,大约要30-60分钟后。就是面团又一次发起来,鼓起来。

  10、如果一层水开了蒸20分钟即可,如果多层就每多一层,加10-20分钟。

  11、我是28寸的蒸锅,蒸了3层,用了50分钟。

  12、等温了,不烫手,拿出来切块。

  13、吃不完的,可以晾凉,用保鲜袋装起来放到冷冻室,吃的时候微波炉低温档加热。

  14、不能高温档,否则,发糕的最里面变干变硬。

  15、或者吃前,放到冷藏室解冻,再用微波炉中火加入50秒即可(一小块量)

小诀窍

  1、发面时,和面水加入少量白糖,不是甜味剂,是为了更快发酵,所以用量大概,一个手掌的用量

  2、红糖不会很甜,所以吃起来不腻,如果喜欢甜的,就多放红糖。


  

红糖发糕

红糖发糕做法
   材料:
   材料:低筋面粉100g,红糖50g,水80g,泡打粉3g
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉放入盆中,红糖用水化开,将红糖水倒入盆中和面粉混和。

  2.用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌匀。

  3.将面糊舀入纸杯9分满,放入蒸锅,大火蒸约10-15分钟。

小诀窍

  1.蒸的过程中尽量不要揭开锅盖,以免影响糕的蓬发。

  2.在检视时,可以用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连面糊表明已经熟透。


  

黑糖发糕

黑糖发糕做法
   材料:
   发糕粉300公克,水180公克,黑糖180公克
  
   做法:
  

  1.先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。

  2.将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟,备用。

  3.蒸锅预热至水开后,将作法2的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。


  

白糖发糕

白糖发糕做法
   材料:
   粘米粉150克,酵母3克,糖50克,水165ML
  
   做法:
  

  1.粘米粉,酵母,糖混合,加水混合均匀

  2.放置温暖处发酵2小时至2倍大,菊花挞模刷油,倒入发酵好的面糊

  3.水开后大火蒸7-10分钟


  

南洋风味之黑糖发糕(老面法制作马来糕)

南洋风味之黑糖发糕(老面法制作马来糕)做法
   材料:
   1。老面(面种):小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
  
   做法:
  

  【前置作业】:

  1、先把老面的材料全部混合均匀,放在温暖处发酵4小时。

  2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤,晾凉至50度左右待用。

  3、把干粉类混合均匀过筛待用。

  【混合材料】:

  1、把液体打匀后和黑糖水混在一起,分几次加入老面中搅拌,充分拌匀。

  建议用果汁机搅拌,方法如下:在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水,然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下,把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

  2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内,再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊,搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍,滤入一个大量杯内静置发酵15~20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

  3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内(或是如像图4里的发糕专用模杯,效果会更显著),也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了,把排在蒸笼内,不要排的太密,静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

  4、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

  1、没有硕峩淀粉(Sago Starch)就把西米搅打成粉来用, 实在没有西米就用珍珠米粉(又叫逢莱米)替代。

  2、老面发酵控制在5个小时以内, 可以防止酵面变酸。

  3、搅拌好的面糊发酵后, 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了,就直接倒进模具杯里,避免面糊消泡。

  4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

  5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。

  6、如果没有黑糖,可以用白砂糖或冰糖, 然后加入3大匙的黑糖蜜。

  7、用图2圆筒状的椰糖(palm sugar)会很香。(图3为传统用棕榈叶包装的椰糖,呈圆饼状的)

  8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。

  9、蒸一些加了少许盐的椰丝,铺在已经蒸好的发糕面上享用, 增添浓浓的南洋风味!


  

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