01.材料集合照。
02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
材料:
猪子排1斤,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒2-3大匙,浙江红醋3大匙,片糖(或红糖)2-3大匙,姜片4片,葱段两颗葱的量,八角两颗,桂皮1小块,干桔皮1小块
做法:
01.材料集合照。
02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
材料:
排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙
做法:
1、将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒,去腥撇;
2、煮后投凉,放入锅内煎成微微金黄,加葱姜爆香;
3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,烧开后改小火;
4、慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后熄火。
材料:
藕条,水面筋,糖,醋,酱油
做法:
1、面筋裹住藕条,放入沸水中烫一下,飘起即可。
2、把烫好的无锡排挂上面糊,拍上生粉,放入油锅炸透。
3、锅中放入净水,加入糖、醋、酱油,倒入炸好的无锡排,打芡、出锅即成。
材料:
子排300克,葱1根,桂皮0.5克,姜115克,老抽2大匙,淀粉水1大匙,鸡精1小匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量
做法:
1.葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
2.子排洗净、切块,加入老抽抓拌一下,淹上5分钟,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
3.锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,烫汤熬的差不多时加入芡汁,最后加入番茄酱。白糖、盐在翻炒几下就可以出锅了。
材料:
小排骨1斤,大蒜末2粒,葱末2支,姜片2片,酱油3大匙,蕃茄酱4大匙,米酒1大匙,糖3大匙,盐1小匙,醋3大匙,胡椒粉少许,水适量,酱油2大匙
做法:
(1)将排骨用酱油2大匙先腌10∼20分钟上色,起油锅,将排骨过油备用。
(2)以原来的油锅,放入葱、姜及蒜爆香后,再倒入排骨与其它调味料,然后加水将材料淹过,煮开后转小火继续焖煮40分钟即可。
(3)可烫些青菜铺盘,再将煮好的排骨排在上面,即是美味的无锡排骨。
材料:
猪小排500公克,菠菜300公克,葱20公克,姜25公克,水600cc,红麴米1/2茶匙,
做法:
1.猪小排剁成长约8公分的小块;菠菜洗净后切小段;葱切小段;姜拍松备用。
2.取一深锅,放入葱段、姜与水后将水烧至沸腾,依序加入红麯米和作法1的猪小排,以小火煮约3分钟至猪小排染上红色后,加入调味料A。
3.将作法2的材料煮至沸腾后,转小火并盖上锅盖,续煮约30分钟至水份收干到刚好淹过排骨时熄火,挑去葱姜,将排骨排与汤汁移至小一点的碗中,若有多余的汤汁则捨弃不用。
4.将作法3的小碗放入蒸笼中,以中火蒸约1小时后熄火,再将排骨汤汁倒入洗净的锅中,将汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡,洒上香油成为淋汁备用。
5.热一锅,将作法1的菠菜炒熟后平舖在盘底,再将作法4蒸好的排骨倒扣在盘中,并在排骨上面浇淋上作法4的淋汁即可。
材料:
猪小排600公克,大豆苗1包,姜末1小匙,葱末1小匙,香油1小匙,卤汁:1支,姜片3片,八角2颗,糖1/2小匙,酱油1杯,水5杯,糖1小匙,蕃茄酱1大匙
做法:
1.猪小排切约7cm小段,放入沸水中汆烫去血水,取出洗净备用。
2.卤汁煮沸,放入作法1的猪小排再次煮沸后,转小火煮约50分钟至软化,
取出备用。
3.大豆苗洗净,放入沸水中烫熟,取出沥干,摆盘备用。
4.取锅,加少许油爆香葱末、姜末,再放入作法2的卤汁约1杯。
5.加入所有调味料煮沸,再放入作法2的猪小排煮至收汁,淋上香油拌匀,盛起摆在作法3的大豆苗上即可。
材料:
猪肋排600公克,蒜头1球,葱2支,洋葱1/2个,辣椒1根,市售卤包1个,蚝油2大匙,酒2大匙,蕃茄酱2大匙,冰糖1大匙,高汤4杯
做法:
1.将排骨洗净,剁大块,用温油先炸过(约2分钟)备用。
2.辣椒切半、洋葱切大块,与整颗蒜头、葱段、姜片一起入油锅炸出香味捞起。
3.在锅中放入作法1、2的材料,加上所有调味料A和卤包,再倒入高汤淹过材料,焖煮至熟软。
4.取出作法3的排骨,将锅内的余汁勾芡淋在上面即完成。
材料:
主料:子排300克,葱1根,姜115克,桂皮0.5克,八角1粒
做法:
1葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
2子排洗净、切块,加入A料抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。
3锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,挑出中药材及葱、姜片,留下子排及汤汁,加入B料勾芡,最后加入C料煮匀即可端出。
Tips:
子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。
材料:
主料:猪小排(猪肋排)1000克,
做法:
1.将猪肋排骨斩成块,用盐拌匀,放入容器中加半份酱油腌渍12小时;
2.葱切段,姜切块,拍松;
3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没,旺火烧沸;
4.捞出排骨洗净,将锅里的汤倒掉;
5.锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子),将排骨整齐放入;
6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油,加水500克,盖上锅盖,用中火烧至汤稠;
7.上桌前捞出排骨装盘,浇上原汁即可。
健康提示:
1.含钙多是排骨的特点,且主要在骨头汤里。
2.如能加醋炖排骨,骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此,本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白,也可以补充钙质,促进老年人骨骼健康。
3.无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴,老幼皆宜。