全蛋蛋挞不加低粉做法大全
时间：2022-04-18
准备好所有食材
分离蛋清蛋黄，蛋清盆要无油无水，也不能混入蛋黄，否则打不发。蛋清入冰箱冷冻
蛋黄中加入少许糖、盐，倒入玉米油，用手抽搅打融合，再倒入牛奶，搅打到水油乳化，看不到明显的油花
筛入低筋面粉，用手抽按箭头方向“Ｚ”字形搅拌，不要划圈搅拌，搅拌到没有干粉的状态
蛋黄糊是可以缓慢流动的状态，如果太稠，可以再加少量牛奶调节
蛋清盆从冰箱拿出，边上有结冰，没有关系。先预热烤箱，上下火180℃，10分钟以上。然后用电动打蛋器开低速档把蛋清打到鱼眼泡的状态。 ●这个温度比戚风要高很多，那是因为今天的蛋糕是薄饼，容易熟，温度高了，烘烤时间也将大大缩短
一次性加入白砂糖，打几圈后转高速打发至大弯勾状态。再转低速打1~2分钟整理气泡
1/3蛋白霜舀到蛋黄糊中，先用手抽“Z”字搅拌，搅拌到大致均匀
手抽斜躺下，按盆中的箭头方向翻拌。另一手按手边的箭头方向转动打蛋盆
换刮刀翻拌，方法与上步相同
蛋糕糊装入裱花袋（也可用保鲜袋代替），烤盘垫油纸或油布，裱花袋剪一圆口，画圈方式在油纸上挤出一个个圆形直径约8厘米左右，圆形之间要有一定间隔。 ●我的圆形太小了，烤出来仅比茶杯口大一点，导致烤得太干，馅也放不了多少。 ●不用裱花袋也可以用勺子舀到油纸上，再用勺背摊成厚薄均匀的圆形。 ●挤圆形前可以用大小合适的小碗，醮干粉在油纸上压上印痕，那么挤出来的圆形就大小一致了
烤盘入烤箱中层，180℃烤10分钟左右，出炉放网架上晾到手温。因为蛋糕薄，很容易烤过头，最好守在烤箱前盯着。我这个就烤得太干了，弯折时会裂开。 ●烤箱的温度各个烤箱都不一样，像我的烤箱会偏高20℃，所以最好备一个烤箱温度计，以测出实际温度
弯曲蛋糕片
填入冰淇淋，点缀芒果丁
冰冰凉凉、甜甜蜜蜜的冰淇淋抱抱卷，把夏天卷进来！
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