蛙剥洗干净斩件。加入郫县豆瓣、胡椒粉,料酒和糖拌匀,腌制15分钟左右备用
青红椒切片,葱姜切丝,蒜仔对半切开
干荷叶用温水泡软备用
锅里倒入比平常炒菜多一些的菜籽油,腌制好的牛蛙沾上生粉拍匀,油热后煎至定型后盛出。这样做等于给牛蛙封了层不使水份外流
剩下的油盛出备用,把锅洗干净烧热后把刚才的油放入,先爆香葱姜蒜,再下青红椒爆炒一下,加盐调味
把煎过的牛蛙倒入锅里翻拌一下,盛到衬有荷叶的蒸笼里蒸制十分钟
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