泡芙裸蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
奶油奶酪放室温一小时，或者微波炉解冻档一分钟
蛋清和蛋黄分开，蛋清中不要有蛋黄，容器要无水无油
隔热水，用电动打蛋器低速挡几十秒把奶油奶酪打一下，然后分次一个一个把蛋黄加入奶酪，一个蛋黄充分融合后再加下一个
加入隔水融化后晾凉的黄油，用刮刀快速翻拌均匀
加入牛奶，快速翻拌均匀，记住，翻拌，不是搅拌
筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀
面糊若有颗粒感，就过筛一次便可细腻光滑
模具四周抹一层薄薄的黄油，底部垫一块油纸方便脱模，用烤盘装7分满的水，放在烤箱底层，烤箱预热180度
蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至图中可以提起一个弯弯角的状态，不需要打的特别硬，蛋糕会开裂
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，再把剩余蛋白分两次同样的手法拌匀
把蛋糊倒入模具中，并轻轻震几下震出气泡
打开烤箱并在烤箱中下层放烤网，把蛋糊放在烤网上，水浴法，上下火160度先烤35分钟，再130度烤25分钟，烤好后不要要马上取出，先在烤箱内闷半个小时，然后再脱模
放冰箱冷藏一晚，口感更佳！
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