芒果糯米团
时间：2022-12-24
辅料中的所有材料是制作蛋黄糊，低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍
主料中的所有材料制作蛋白糊
先制作蛋黄糊。水，油，糖入蛋黄中
手动打蛋器搅拌均匀，注意不要把蛋黄打发了，混合均匀无颗粒就行
筛入低筋粉和玉米淀粉混合物
搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用
接下来制作蛋白糊。盐，柠檬汁入蛋清里，电动打蛋器低速搅打
出现大大的鱼眼泡状态，加入1/3白糖
气泡变小，开始浓稠时再入1/3白糖
蛋白非常细腻，出现纹路，但还是有流动性的时候，入剩下的1/3白糖，转高速搅打
打到干性发泡状，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。(详细的干/湿性发泡状在前一篇戚风蛋糕中有详细说明)
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中
搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀，千万不要画圈，画圈会消泡
上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里，同样手法抄拌均匀，尽量快些，以免消泡
这是最后混合好的糊糊。烤箱预热，上火160度，下火130度，下层，60分钟
混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出气泡
入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了
中间不要开烤箱门，时间到了立即取出，从高处摔一下，散出热气，倒扣晾凉
脱模
完整脱模喲
用手捏捏，这个松软度和柔韧度不错吧
捏完就回复原形了！弹性很好！
多上几张图。看看侧面的切断面……^O^
近距离瞧瞧
不怕放大看
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