泡芙裸蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
准备好所有材料
蛋清和蛋黄分离
把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面
用蛋抽搅拌均匀
筛入低粉
用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用
烤箱预热上下火150度10-15分钟
蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊
倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下
放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模
杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用
蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐
隔热水用刮刀压匀
加入淡奶油
隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑
加入椰浆
搅拌均匀，备用
制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉
搅拌均匀
牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气
将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌
倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干
立即倒入之前的奶盖酱中
用蛋抽搅打均匀
装入裱花袋，备用
冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面
将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中
蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可
表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。请尽快食用
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