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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)做法大全

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-04-17 06:54
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【主料】
鸡蛋清140克 低筋面粉60克 抹茶粉5克 色拉油50克 牛奶60克 糖55克
【辅料】
淡奶油200克 细砂糖15克 抹茶粉5克

步骤1 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的做法大全

准备材料

步骤2 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的做法图解

蛋白蛋黄分离

步骤3 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的家常做法

蛋白入冰箱冷冻

步骤4 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的简单做法

5克抹茶粉提前先稀释,因为抹茶粉比较难溶解,跟面粉一起加入,容易产生颗粒

步骤5 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎么吃

先用一部分牛奶稀释抹茶粉

步骤6 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎么做

色拉油加入剩余牛奶充分混合搅拌乳化

步骤7 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎么炒

加入稀释过的抹茶面糊

步骤8 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎么煮

充分混合均匀

步骤9 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎么炖

筛入低筋面粉

步骤10 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎么煸

以Z字手法混合面糊,切忌转圈搅拌

步骤11 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎样煸

混合至无干粉状态

步骤12 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎样做

取出蛋白,以周围出现冰渣子为准

步骤13 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎样炒

打发蛋白,鱼眼泡时第一次加入三分之一砂糖

步骤14 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎样煮

气泡变细腻时第二次加入三分之一砂糖

步骤15 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)怎样炖

略微出现纹路,加入最后三分之一砂糖,此时改低速变高速打发

步骤16 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的制作

蛋白霜变硬,感觉略有阻力,出现明显纹路时,改高速变低速打发,直至出现小弯钩状态,此时是湿性的七八分发,蛋白霜不要打太软,否则出炉会回缩严重,也不要打成戚风蛋白霜状态,戚风蛋白霜是中性发泡,更不能打成小直角,否则出炉一定开裂,蛋白要打的比戚风略软一点

步骤17 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的制作方法

取三分之一蛋白霜加入抹茶面糊中,手法是翻拌和切拌,抄拌

步骤18 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的制作大全

再把剩余蛋白全部加入到面糊中,切忌转圈搅拌,否则会消泡

步骤19 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的做法大全

烤盘垫油布和硅胶垫,建议不要用油纸,否则出炉成品会有褶皱,面糊以20厘米高度倒入烤盘中

步骤20 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的做法大全

面糊以流动状态为佳

步骤21 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的做法大全

抹平表面,震盘一次,排除大气泡,建议不要反复震盘,否则会消泡影响成品

步骤22 弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)的做法大全

入烤箱中下层,面火150底火160,时间20分钟

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