轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕做法大全
时间：2022-04-17
低粉60克过筛入盆
奶锅中放入55克玉米油，放炉灶上小火加热至80度。最好用指针温度剂测量
把热油浇在低粉上搅拌均匀
搅拌后成细腻的状态加入55克牛奶搅拌均匀
5个鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋黄入面糊中呈之字形拌匀盖保鲜膜，蛋白入另一个无水无油的盆中
蛋白盆中挤入六七滴柠檬汁
可可粉称重八克放碗中加入16克开水搅拌成细腻的可可糊
烤箱150度预热，从冰箱取出蛋白盆，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡最大至干性发泡。第一次是打出鱼眼泡时加约20克糖，第二次是打至有细腻纹路时加，第三次是打至接近湿性发泡时加，打至抬起打蛋头，能拉出小弯钩
打好的蛋白细腻有光泽
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
将混合好的面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻有光泽，要快速翻拌不要使之消泡
翻拌好的蛋糕糊少半从高处倒入有油纸的28✖️28方盘中呈平铺状
可可粉糊放入余下的蛋糕糊中快速翻拌均匀，平铺在原味蛋糕糊上
食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中，一定要戳到底，开始画S线条，不要间断，连续划到右下角
将烤盘旋转90度，垂直于刚才的纹路再划一遍。这里要注意，划的线条越密，出来的螺纹也越细密，线条越疏，出来的螺纹也越宽松。划好后，送入预热好150度的烤箱中层，关好烤箱门后烤约24分钟
这是蛋糕糊在烤箱内刚开始烤的状态
烤好的蛋糕卷出炉震两下放烤网，我要的是毛巾卷，没倒扣的样子
晾至微温时，倒扣过来，将烘焙纸撕开，切掉两侧不平整的地方，底边斜切
炉灶小火把德芙巧克力
均匀涂抹在倒扣的蛋糕卷上，然后放上新鲜
借助烘焙纸和烘焙纸纸筒或擀面棍将蛋糕片卷紧，我手边有纸筒就随手用后扔掉
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